Як виправити форму для пельменів і тим самим поліпшити їх виробництво

Пельмені - це мало не ритуальне блюдо, тому, щоб віддати йому шану, перед конкретним практичним розмовою про нього варто коротко торкнутися походження і сутності цього феномена.

До тринадцятого століття про пельмені було відомо тільки в межах Китаю, а пізніше це воістину універсальне блюдо разом із завойовниками пішло на захід. Спочатку пельмені дійшли до Кавказу і Середньої Азії, а потім до Сибіру. Саме серед сибірських народів рецепт пельменів міцно закріпився, прийнявши сучасну форму, а домашнє виробництво пельменів набуло масового характеру. Пояснюється це безсумнівним зручністю пельменів: їх робили один раз восени і заморожували на всю зиму, а потім готували за потребою.

Припускають, що слово "пельмень" має угро-фінські корені. Воно виникло з поєднання слів "пель" (Означає вухо) і "нянь" (Означає хліб) з лексикону древніх жителів Пермі і Уралу. Цим словом називається відварне блюдо з тіста, начинений м`ясом, рибою, овочами або їх сумішшю зі спеціями.

Це ж блюдо у інших народів має різні інші назви: цзяоцзи - у китайців, равіолі, тортелліні - у італійців, креплах - у євреїв, манти, хінкалі, чебуреки - у кавказців, самса - у узбеків. Ці пельмені різних народів відрізняються розмірами, формою, складом начинки, але загальне у них одне: це начинка, загорнута в пісне просте тісто без дріжджів.

Російські пельмені (сибірські, уральські, ярославські і т. Д.) Мають дуже тонку оболонку. Це пояснюється тим, що в місцях первинного поширення пельменів простіше було добути м`ясо, ніж борошно і яйця. Пельмені їли по одній штуці, тому їх розміри набагато менше, ніж у їх кавказьких і середньоазіатських родичів.

Покращуємо форму для виробництва пельменів

Тепер можемо перейти до практичного розмови про пельмені. Йтиметься про те, як оптимізувати домашнє виробництво пельменів. До сих пір по-старому ми ліпимо пельмені про запас, заморожуємо їх і зберігаємо в холодильнику, а взимку - на балконі.

Звичайно, для згуртування сім`ї, для спілкування батьків і дітей ідеальною є ручне ліплення пельменів (все за одним столом). Але, щоб виготовити три сотні пельменів, доведеться просидіти весь зимовий день, а таке свято не часто випадає.

Але ось у продажу з`явилася спеціальна форма для пельменів, за допомогою якої за один прийом можна зліпити відразу 37 красивих шестигранних пельмешек. Ця форма (в алюмінієвому або пластмасовому виконанні) за задумом її конструкторів дуже зручна для масової заготівлі пельменів. Але має один прикрий недолік, який псує всю радість володіння цією чудовою формою. На щастя, виявилося, що ця вада неважко виправити: трохи поліпшити форму і тим самим оптимізувати "механічну" ліплення пельменів.

Далі про це докладно. На поверхні форми (див. Малюнок) розташовані шестигранні стільники з круглими отворами в центрах (37 штук). З цих сот утворюється великий шестигранник. На нижній поверхні форми є 6 ніжок "2": По одній під кожною стороною шестикутника - трохи ближче до краю форми.

Розкатана коржик тесту кладеться на поверхню форми, потім над кожним круглим отвором вона пальцем злегка прогинається (передбачається вимитий палець з коротко обстриженим нігтем). Виходить 37 луночек, в кожну з них кладеться порція фаршу. Зверху кладеться друга коржик і притискається обробною дошкою до нижньої. Після цього вступає в дію скалка на колесах: гострі ребра шестигранних сот під тиском качалки спочатку зліплюють за своїми периметрах обидві коржі, а при повторному прокочуванні качалки прорізають їх наскрізь (і шестигранні пельмені зліплені).

Поки все йде добре. Коржі робляться трохи більше форми, і при обрізанні по їх краю відділяється у вигляді бахроми зайве тісто. Щоб вона легко відійшла, треба гарненько прокатати качалкою по всьому периметру великого шестикутника. Увага! Ось тут і проявляється недолік.

При проході качалки над вершиною великого шестикутника з`являється плече перекидання (на малюнку позначено "е") І форма нахиляється. Тут виникає важіль: лінія опори проходить через ніжки форми, а вага форми і тиск качалки діють по різні боки від цієї лінії.

Постійне перекидання форми викликає роздратування аж до псування настрою, тому треба вада виправити. Під кожною вершиною великого шестикутника треба встановити додаткові ніжки "1" - трохи ближче до краю форми. Ніжки можна зробити з металу і пригвинтити гвинтами, а можна зробити з пластмаси і приварити паяльником. Тепер форма для пельменів доведена до розуму.

На закінчення трохи про замороження пельменів. Можна за розміром морозилки вирізати картонні листи для розміщення пельменів. Але до картону прилипає тісто, а картон можна мити. Проблема вирішується просто: листи запаюються в поліетиленові пакети (які можна мити). Щоб під вагою пельменів листи не прогинається, можна за розміром дека вирізати з ДВП лопатку-піддон, на якій можна підносити листи до морозильника.

Ці статті вам теж сподобаються:

 Виробництво майонезу в домашніх умовах

4 смачних способів засолювання червоної риби

Як рівно відрізати скляну пляшку

Саморобний дерев`яний гамак для дачі

Тепер подивіться це корисне відео: