Як швидко приготувати пишний бісквіт для торта

Бісквіт - легкий, м`який, пишний - використовують для приготування тортів, печива, рулетів і тістечок. Основні компоненти ніжного бісквітного тіста - це яйця, цукор і проста мука.

Для отримання легкого пухкого бісквіту борошно замінюють частково крохмалем, сухарями або печивом. Як добавки застосовують мигдаль, ванілін, горіхи, какао, родзинки або мак.

Рецепт класичного бісквіта для торта

Окреслені нижче інгредієнти розраховані на круглу форму 24 см в діаметрі. Бісквіт виходить висотою 5 - 6 см.

• 6 яєць;
• 180 г цукру;
• 180 г борошна.

1. Акуратно розділити білки з жовтками. Не можна допустити, щоб в білок потрапило хоч трохи жовтка. В такому випадку білки не зіб`ються;



2. Частина борошна бажано замінити крохмалем. З ним бісквіт сухішою і тісто не затягується;



3. Форму змастити маслом, можна застелити папером;
4. Желточкі розтирати з цукром (2/3 від усієї кількості) до густої маси;
5. Збити білки в стійку, до піків, піну, Додати цукор і збивати до блиску. Сильно збивати білки не слід, так як бісквіт може не піднятися;



6. Збиті білки ввести в жовткову масу і розмішати;



7. Просіяне борошно всипати в яєчну масу. Заважати акуратно від краю миски до середини, щоб не струсити білки;
8. Тісто вилити в спец. форму;







9. Випікати близько 25 хвилин при t = 200 ° C. Готовність визначити тонкої паличкою - проколоти корж, якщо після вилучення, на ній не залишилось залишків тіста - бісквіт готовий. Візуально - скоринка добре пропеченого бісквіта тоненька і гладка. При легкому натисканні бісквіт стискається, при знятті зусилля - відновлює форму;
10. Випечений бісквіт остудити 5 - 10 хвилин в формі;
11. Готовий ароматний бісквіт перекласти на решітку і відправити на 9 годину на вистойку.

Рецепт пишного бісквіта для випічки

Повітряний і пишний бісквіт прекрасно підходить для тортів.

• Яйця середніх величин - 5 шт .;
• Цукор - 180 грам;
• Борошно -160 грам;
• Ванілін - щіпка.

1. Розділити білки з жовтками дуже акуратно, щоб не пошкодити желточкі;
2. Розтерти швидко з цукром (2/3 всієї кількості) жовтки, до отримання рівної однорідної маси;
3. Білки збити до утворення стійкої піни, до освіти піків. Додати до них цукор і збивати до блиску;
4. Акуратно викласти збиті білки в жовтки;
5. Просіяти борошно, всипати ванілін і невеликими порціями додавати до яєчної маси. Розмішувати ретельно, щоб не було грудочок. Бажано вимішувати обережно, але швидко. Від тривалого замісу можуть порушитися бульбашки повітря, що утворилися в білках, і бісквіт буде щільним;
6. У змащену ємність викладаємо тісто;
7. 20 хвилин випікати при t = 200 ° C. Перевірити зубочисткою готовність - проколів випічку, якщо суха без слідів тесту - вона готова;
8. Випічку остудити трохи в формі і перевернути на решітку;
9. Бісквіт в результаті виходить ніжний і пишний. У разі, якщо випечений бісквіт призначений для подальшої просочення, то йому треба вистояти не менше 8 - 10 годин.

Рецепт манника в мультиварці з шоколадом або ягодами.

покроковий рецепт з фото бісквітного торта з кремом.

Як приготувати бісквітний рулет з маком, покроковий рецепт з фото і рекомендаціями.

Рецепт смачного шоколадного бісквіта

• Яйце - 6 шт .;
• Цукор - 180 г;
• Вершкове (НЕ спред) масло - 100 г;
• Борошно - 200 г;
• Шоколадна плитка - 100 г;
• Щіпка кориці;
• Дрібка солі;
• Щіпка цедри лимона.

1. Збити маслечко з цукром до красивої пишною маси;
2. Додати в масу корицю і лимонну цедру;
3. У суміш по одному вводити яєчні жовтки і ретельно вимішати;
4. Шоколад розламати і розтопити, додавши трохи гарячої водички;
5. В олійно-яєчну суміш ввести охолоджений шоколад;
6. Борошно просіяти і всипати в шоколадно-масляну суміш;
7. Білки, збиті в пружну піну, обережно вмішати в суміш;
8. Тісто дуже акуратно вилити в змащену або вистеленную папером форму;
9. Випікати 30 - 40 хвилин при t = 200 ° C.

Найпростіший рецепт смачного солодкого бісквіта

• Яйця - 4 шт .;
• Борошно - 170 г;
• Цукор - близько 210 г;
• Сода - 1 ч. Л.

1. Яйця розтерти, поступово всипаючи цукор, до отримання густої і стійкою піни;
2. Загасити соду оцтом і вилити в яєчну суміш;
3. Просіяне борошно всипати, постійно вимішуючи, в яєчну суміш;
4. Тісто з обережністю вилити в змащену або вистеленную папером ємність;
5. Випікати при t = 200 ° C - 20 - 27 хвилин.

Бісквіт на сухарях

Підготуйте:

• 7 яєць;
• Цукор - 100 г;
• Борошно - 60 г;
• Житні товчені сухарі - 100 г.

1. Яйця розтерти з цукром, поки не залишиться крупинок;
2. Надіслати на водяну баню і постійно збивати, поки дана маса не збільшиться в 4 - 6 разів;
3. Прибрати з водяної бані і не припиняти збивання протягом 12 хвилин;
4. Всипати товчені сухарі і просіяне борошно. Обережно вимішати;
5. Вилити на висоти в форму, застелену папером;
6. Випікати при t = 210 ° C. Готовність визначити дерев`яної паличкою.

Бісквітне тісто з підігрівом

• 9 яєць;
• Борошно - 180 г;
• Цукор - 210 г;
• Крохмаль - 50 г.

1. Яйця вилити в каструлю, вмішати цукор і відправити на водяну баню, нагріваючи масу до t = 50 ° C. Суміш безперервно збивати;
2. Після того, як маса прогріється до потрібної температури - суміш прибрати з водяної бані. І, постійно збиваючи, охолодити до t = 20 ° C. Обсяг збільшиться в 3 рази;
3. Всипати борошно, попередньо просіяне, і перемішати до однорідності;
4. Тісто з крайньою обережністю вилити в форму;
5. Випікати 25 хвилин при t = 200 ° C. Готовність визначити тонкої паличкою - проколоти корж, якщо після вилучення, на ній не залишилося тесту - бісквіт готовий. Візуально - скоринка добре пропеченого бісквіта тоненька і гладка. При легкому натисканні він стискається, при знятті зусилля - відновлює форму;
6. Випечений бісквіт остудити 5 - 10 хвилин в формі;
7. Випічку викласти на решітку і відправити годин на 8 - 10 на вистойку.

Примітка:

Водяна баня: налити у велику ємність (таз або каструля) води. Поставити на вогонь і нагрівати до t = 80 ° C. Посуд меншого розміру з яєчною масою поставити в воду. Під час підігрівання стежити, щоб в яєчно-цукрову суміш не потрапляли бризки води.

Торт на бісквіті з кремом

Підготуйте:

• Яйця - 6 шт .;
• Цукор - 180 г;
• Борошно - 180 г.

Для просочування:

• Сироп - 110 г.

Для крему:

• Сир - 500 г;
• Цукор - 150 г;
• Жовток - 3 шт .;
• Вершки 35% - 220 г;
• Вода або сік - 70 г;
• Лимон - 1 шт .;
• Желатин - 15 г;
• Варення або джем - 500 г;
• Ванілін - 1 м

Готуємо крем:

1. З цукром розтерти жовтки, всипати сир і ванілін. Розмішати і покласти цедру лимона;
2. Набряклий в холодній воді желатин підігріти на водяній бані і додати в сирну масу;
3. Поставити на півгодини в холодне місце;
4. Охолоджені вершки збити в пишну піну. Вмішати акуратно в сирну масу.

Готуємо торт:

1. Розділити білки з жовтками дуже акуратно. Збити в стійку піну з 1/3 цукру;
2. Желточкі з цукром розтерти і з`єднати з білками;
3. Просіяне борошно всипати в яєчну суміш, ретельно вимішати;
4. Вилити у форму тісто;
5. Випекти бісквіт при t = 200 ° C - 25 - 30 хвилин;
6. Бісквіт охолодити години 3 - 4, і розрізати уздовж на 2 пласта;
7. З боку зрізу просочити сиропом;
8. Покласти у форму один пласт, вистелив папером;
9. На пласт викласти варення або будь-які ягоди. Зверху - сирний крем;
10. Накрити іншим бісквітним пластом. Злегка притиснути;
11. Прибрати в холодильну камеру на 5 годин;
12. Верх прикрасити або посипати пудрою.

Корисні поради

• До білків, які стали водянистими від того, що довго стояли - додати трохи солі. Вони набагато краще взобьются;
• Білки спочатку збивають повільно і поступово збільшують темп збивання. Збивати краще не зачіпаючи віночком краю і дно посуду. Такі білки збиваються в пружну піну;
• Форми, для випікання бісквіта, заповнювати тестом потрібно на 2/3 висоти. Верх розгладити обережно ножем або лопаткою;
• Перші хвилин 10 після випічки бісквітне тісто бажано не "турбувати", Так як воно може осісти;
• Піч для випічки доводять (розігрівають) до необхідної температури заздалегідь - до збивання тесту, так як не можна вистоювати тісто для бісквіта після замісу;
• Теплий бісквіт при нарізці дуже сильно мнеться, тому після випікання йому потрібно вистояти не менше 4 годин. У тому випадку, якщо бісквіт передбачається просочити сиропом - не менше 8 годин;
• Нарізку бісквіта на поперечні шари виробляти краще за допомогою волосіні, струни або міцної нитки;
• При випіканні бісквіта відразу в декількох формах, бажано не ставити їх занадто близько один до одного, так як з одного боку коржі підгорять, а з іншого - залишаться сирими;
• Якщо при випіканні верх бісквіта починає підгоряти, то його потрібно накрити папером, складеної в декілька шарів і промочений добре в воді;
• Не слід використовувати непросіяну борошно - це призведе до утворення грудок в тесті;
• Всипати борошно поступово, інакше в тесті утворюються грудки;
• Тісто поміщати в духовку обережно, намагаючись не струсити - інакше воно може осісти.

Бісквіт - це нескладно. Важливо дотримуватися основних правил його випічки і приготування. Бісквітна випічка - це завжди смачно і гарно. Немає часу на крем і прикраси? Посипте бісквіт цукровою пудрою - і апетитний і смачний десерт готовий.