Безпрограшний бісквіт

Якщо у випічці, а тим більше, в тортоделанье, Ви новачок - ця універсальна основа для Вас. Він практично ніколи не осідає, відмінно ріжеться на коржі і виходить повітряним всередині. Це відбувається, по-перше, через невеликої кількості розпушувача, доданого в тісто (а в класичному рецепті бісквіта розпушувача немає, йому нічого не залишається, як триматися тільки на добре збитих яйцях) - а по-друге, через нагрівання яєць на водяній бані перед збивання. Тоді яйця краще збиваються, а яєчна піна стає шовковистою і стійкою. За цим же принципом роблять стійкий білковий крем для прикраси - швейцарську меренге.

Відео: Бісквітне тісто без поділу яєць

Складові:

• 4 яйця
• 150 г борошна
• 150 г цукру
• 1 ч.л. розпушувача тесту.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 6-8

Відео: Бісквіт (Дуже простий рецепт)

кухня: авторська

приготування:

1. Для приготування бісквіта нам знадобиться

2. У велику чашку розбити яйця і всипати цукор.

3. Чашку встановити на водяну баню над каструлею з водою. Включити повільний вогонь. Помішуючи виделкою або вінчиком, нагріти до теплого, майже гарячого стану. Цукор повинен повністю розчинитися. Але дивіться, щоб яйця не згорнулися!

4. Зняти з водяної бані і почати збивати міксером на великій швидкості. Збивати приблизно вісім хвилин. "Пиків" можете не чекати, ні "жорстких", ні "м`яких" - білки разом з жовтками так не зіб`ються. А щоб перевірити при такому способі приготування бісквіта, чи достатньо збиті яйця - потрібно провести пальцем по збитою масою: якщо залишається жолобок, і він не зникає, то яйця збиті, як слід.

Відео: "Зі мною на кухні" готуємо "бісквіт"

І - моє особисте спостереження: якщо Ви збиваєте-збиваєте яйця, а вони ні в яку піну перетворюватися не хочуть, - залиште їх відпочити хвилин на п`ять, і відпочиньте самі. Після цього мені завжди чомусь вдається ці яйця "добити". Якщо ж подібний казус стався з білками, спробуйте їх охолодити і додати туди кілька крапель лимонного соку або оцту, а потім знову збити. Такий спосіб теж випробуваний - допомагає. Правда, я пробувала так реанімувати тільки білки, цілі яйця після водяної бані збивалися і без подібних хитрощів.

5. У борошно додати розпушувач, добре перемішати.

6. Всипати борошно з розпушувачем в збиті яйця, акуратно перемішати. Перемішувати потрібно ложкою або силіконової лопаткою (спатуллой) від низу до верху.

Не можна занадто інтенсивно розмішувати - можна "розбити" пористу структуру збитих яєць. такий "бісквіт" потім згодиться лише як засіб самооборони в темному провулку - від хуліганів відмахуватися.

7. Викласти тісто в змащену вершковим маслом форму і поставити випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин (без обдування!)

8. У деяких джерелах радять ніколи не проколювати бісквіт паличкою, а визначати готовність натисканням пальця - готовий бісквіт повинен пружинити, а якщо вм`ятина НЕ вирівнюється, то він ще не готовий. Я одного разу вирішила скористатися цією порадою, і бісквіт у мене ледь не згорів, тому що вм`ятина все залишалася і залишалася, хоча, як виявилося, він був давно готовий. А ось дерев`яною паличкою у мене перевіряється відмінно. Бісквіт в результаті мене повністю влаштовує - пишна опукла "шапка" зверху мені ні до чого, адже для торта потрібні рівні коржі. А всередині він все одно залишається дуже повітряним і пористим. Але Ви перевіряйте тим способом, яким звикли.

9. Іспёкшемуся бісквіту потрібно обов`язково дати охолонути у формі, потім акуратно пройтися ножем або тонкої лопаткою, відокремивши його від стінок форми, і лише потім перевертати на плоске блюдо або спеціальну підставку для торта. Як бачите, він виходить досить високим.

10. Нарізка на коржі. Якщо Ви маєте в своєму розпорядженні часом, то краще за все звернути бісквіт як слід, щоб не висох, в харчову плівку і залишити його "визріти" годин дванадцять. Тоді розріз коржів буде просто ідеальним. У мене часу не було, крем вже був готовий, тому я розрізала відразу, як охолов. Але теж, начебто, вийшло досить непогано. А вже коли він вже був в торті, да просочився кремом ... ммм ...

Смачного!

Відео: Бісквіт класичний - Дуже Простий Рецепт (У Вас вийде 100%) | Sponge Cake, English Subtitles