Аджапсандал - рецепт грузинської кухні

Аджапсандал - рецепт кавказької кухні. У Грузії і Вірменії до сих пір не можуть визначитися, в якій саме країні він був винайдений. Аджапсандал, рецепт якого схожий з французьким рататуєм і традиційним європейським соте з овочів, може також готуватися з м`ясом (свининою або курятиною). Серед обов`язкових інгредієнтів - баклажани, стручкова квасоля, помідори і велика кількість зелені. Список спецій можнет бути різним. Найчастіше це базилік, часник, гострий перець. Можна готувати страву з картоплею і без нього.

Відео: Пісня грузинської кухні. Вип. 7. Аджапсандал. Хачапурі по-аджарський. панакота

Відео: Аджапсандал - Кавказька кухня

Аджапсандал з м`ясом рецепт

Бажано взяти м`якоть свинини - майже четверту частину кілограма, дві цибулини, пару баклажанів, морквину, по чотири помідора і картоплини, три паприки і часник. Топлене масло знадобиться в кількості близько п`ятдесяти грамів. Непогано, якщо у вас є великий пучок петрушки. Вимите і нарізну м`ясо обсмажити на сковороді на сильному вогні. Нарізану моркву і цибулю теж покласти до м`яса. Так само вчинити з солодким перцем. Послідовно обсмажити всі інгредієнти. Часник подрібнити. Взяти жароміцних форму і помістити в неї шарами баклажани, м`ясо з морквою і цибулею, зелень з помідорами, часник з приправами. Гасити при закритій кришці на дуже слабкому вогні. Подавати на широкому блюді з гілочками кінзи або петрушки.

Відео: Грузинська кухня

Аджапсандал. Рецепт без м`яса

Крупно нарізані баклажани підсмажити разом з очищеним картоплею. Потім обсмажити всі інші овочі і часник. Викласти в каструлю, приправити, закип`ятити, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою. Є в гарячому вигляді, до цієї страви бажано подати лаваш. Є ще один варіант, відповідно до якого можна приготувати аджапсандал: рецепт має на увазі, що всі овочі попередньо обсмажені на грилі. Потім з них слід зняти шкірку, подрібнити, змішати з розтопленим вершковим маслом і зеленню, і в такому вигляді подавати. Цей спосіб зробить готову страву більше схожим на соус.

Відео: Приготування аджапсандал.Готовіт Шеф-кухар Перов Дмитро

Піджарка зі свинини. Рецепт приготування

Це простий спосіб приготувати м`ясо. Чотириста грамів свинячої м`якоті, сто грамів цибулі, дві моркви, томатна паста і спеції дозволять приготувати дуже ситне блюдо, яким можна нагодувати цілу компанію, якщо подати до нього гарнір. До смаженого свинячого м`яса додати моркву і цибулю, а потім томатну пасту. Залишити гаситися - кришка сковороди повинна бути трохи прочинені. Потрібно часто заважати піджарку зі свинини і не допускати, щоб з`явилися надмірно засмажені, сухі шматочки. Коли м`ясо покриється рівномірної золотистої скоринкою потрібно влити половину літра води, підсолити і додати спеції (перець, кріп, селера, лавровий лист). Коли свинина стане м`якою - це станеться приблизно через двадцять хвилин або через півгодини - вимкнути вогонь і дати страві настоятися. Приготувати як гарнір рис або гречку, а ще краще - салат зі свіжих овочів або картопляне пюре. Свинина, тушкована таким чином, виходить не дуже жирної. Її можна використовувати для холодних м`ясних салатів або як начинку для піци.