"Аджаб-сандал". Рецепт популярного кавказького страви

Щоб краще зрозуміти будь-якого жителя Сходу, треба не тільки познайомитися з культурою його народу, а й постаратися дізнатися секрети національного кулінарного мистецтва. "Аджаб-сандал" - рецепт, який обов`язково допоможе з цим розібратися.

Відео: Аджапсандал - смачне овочеве соте. Блюдо кавказької кухні

овочева гармонія

Відео: Аджапсандал (аджапсандал - овочеве рагу). Просто, смачно, недорого.

На одному з діалектів древніх тюрків вираз "яка ж ти чудова" перекладається як "Аджаб-сандал". Рецепт з такою назвою відомий будь-якій кавказького кухареві. Мовою кожного народу воно, звичайно, звучить по-своєму, але суть від цього не змінюється. Навіть початківець кулінар може підтвердити правильність кожного сказаного слова. Якщо ж підійти до цього питання з професійної точки зору, то можна помітити, що "Аджаб-сандал" - рецепт овочевої закуски. У ньому немає нічого складного, за винятком досить широкого набору інгредієнтів. Все це - дари літа, які за допомогою вмілих рук прямо на очах перетворюються в справжній шедевр.

У страві обов`язково повинні бути присутніми: баклажан, томат і солодкий перець. Іноді до цього набору овочів додається морква. Для додання гостроти і аромату використовується часник і цибулю, а в якості приправи - зелень і мелений перець. Основний секрет страви полягає в тому, що продукти обов`язково повинні бути молодими і стиглими. А разом з хорошим настроєм можна без проблем приготувати справжній "Аджаб-сандал". Рецепт простий, але у кожного народу в ньому є своя родзинка.

Привіт з Єревана

Для народів Закавказзя овочі - звична їжа. У кожному будинку господарки вміють готувати "Аджаб-сандал". Рецепт вірменський, правда, трохи відрізняється від інших. Для нього потрібні наступні продукти: 2 баклажана, 3 помідори, стільки ж стручків солодкого перцю, 4 картоплини, пару цибулин, часник, трохи спецій і зелені.

Робота, як правило, починається з підготовки компонентів:

1. Цибулю нарізати у вигляді півкілець.
2. У баклажанів зрізати шкірку, а потім всі овочі подрібнити у вигляді невеликих кубиків.
3. У глибоку каструлю налити трохи рослинного масла, а потім укласти в ній шарами підготовлену нарізку в наступному порядку: картопля - баклажани - перець - цибуля. Кожен шар необхідно трохи присипати сіллю, рубаною зеленню і подрібненим часником.
4. Долити 100 мілілітрів води і поставити ємність на повільний вогонь.

Як тільки овочі зваряться, можна вважати, що готовий і "Аджаб-сандал". Рецепт вірменський дуже цікавий, і смак у страви виходить просто відмінний.

Блюдо з секретом

У Грузії теж люблять свіжі овочі з городу. Їх часто їдять цілком або роблять салат, але іноді з задоволенням готують і "Аджаб-сандал". Рецепт грузинський відрізняється від інших тим, що в ньому, як правило, присутня м`ясо. Компоненти беруться ті ж, що і в попередньому варіанті, а їх кількість підбирається до смаку. Для роботи знадобиться велика жаровня. Сам процес приготування проходить наступним чином:

1. Всі овочі і цибулю нарізати кільцями, а часник дрібно порубати ножем.
2. Баклажани скласти в миску, залити холодною водою і залишити на 15 хвилин. Це допоможе прибрати їх гіркоту.
3. Лук помістити в жаровню на саме дно.
4. Зверху укласти заздалегідь підготовлені шматочки м`яса і злегка посипати їх перцем і сіллю. Як правило, використовується свинина або яловичина.
5. Колечка баклажанів віджати і розподілити поверх м`яса. Далі йде перець, часник і томати. Так повторити кілька разів, не забуваючи кожен шар посолити і присипати перцем.
6. Жаровню поставити в духову шафу хвилин на 40.

Любителі зелені можуть додати її в тарілку або розподілити перед приготуванням між шарами.

Мистецтво бакинських кухарів

На Кавказі в будь-якому ресторані можна замовити "Аджаб-сандал". Рецепт азербайджан трохи схожий з узбецьким варіантом і відрізняється від інших. Головна їхня умова - присутність в страві м`яса. Правда, в Грузії теж так іноді роблять. Але жителі Азербайджану розуміють це блюдо саме як рагу з овочами і для класичного варіанту використовують: на 0,5 кілограма яловичини (або баранини) 2 баклажана, стільки ж помідорів, 1 цибулину, стручок зеленого солодкого перцю, 50 грам масла оливкового, сіль, половину пучка кінзи (або петрушки) і трохи меленого перцю.

Технологія процесу досить проста:

Відео: Грузинська кухня. Аджапсандал (овочеве блюдо).

1. М`ясо дрібно порізати, скласти в каструлю, залити олією і трохи поварити.
2. Додати третину склянки води, перець, сіль, а потім накрити кришкою і варити до напівготовності.
3. Овочі порізати кружальцями.
4. Поверх м`яса розкласти цибулю і перець. При бажанні можна додати одну картоплину, але зазвичай цього не роблять.
5. Далі йдуть баклажани і помідори, а зверху - зелень.
6. Накрити кришкою і повільно гасити, поки овочі не стануть м`якше.

Спеції в таке блюдо прийнято додавати в самому кінці.