Як зварити яблучне повидло? Яблучне повидло в духовці: рецепт

За однією версією, яблучне повидло вперше приготували на Далекому Сході, а по інший - в Стародавньому Римі. Але думки фахівців точно сходяться в одному - ласощі це досить давнє. Ще в 1 в нашої ери були знайдені перші згадки про повидлі в книзі "Кулінарні питання".

Сама назва цієї страви - польське, до речі, в Польщі воно так і називається - "powidla". Готується воно зазвичай з яблук, очищених від гнилі і кісточок, а потім уварених з цукром. Для цих ласощів найбільш підходящими є плоди кислих сортів, адже вони містити в собі більше пектину, який в свою чергу забезпечує кращу густоту. Для того щоб надати повидла особливий смак і аромат, в нього можна додати корицю, гвоздику або ін. Прянощі. А для додання кислинки, його можна приправити харчової кислотою, наприклад - лимонної.

Консистенція у цієї страви виходить однорідна і щільна. Нерідко воно буває пружним, немов желе. А ось колір у нього варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого. Повидло - це дуже калорійний продукт, адже він майже на 60% складається з цукру, але разом з тим воно є корисним стравою. Десерт, зварений з яблук покращує травлення. Ось тільки вживати його потрібно в міру, адже він може стати причиною дисбактеріозу, підвищити рівень глюкози в крові, а також додати кілька зайвих кілограмів. Також повидло не рекомендується вживати в їжу хворим на цукровий діабет.

Скільки варити яблучне повидло?

Для того щоб повидло вдалося, варити його потрібно за всіма правилами. Яблука слід добре промити, очистити від шкірки, насіння і дрібно-дрібно нарізати. Причому можна брати і трохи пошкоджені або перезрілі плоди, але в будь-якому випадку вони повинні бути м`якими. У кашу ж фрукти можна переробити 2-мя методами: або сирими перекрутити через м`ясорубку, або перетерти через сито (можна також перемолоти в блендері) в уже звареному вигляді.

До речі, додавати цукор в повидло не обов`язково, але якщо яблука були зварені без нього, то їх потрібно обов`язково стерилізувати. А ось якщо Ви все ж вирішили додавати цукор, то його повинно бути не менше 60% від загальної маси, інакше ласощі заграє або покриється цвіллю. Варити його краще в низькій і широкій посуді, так волога швидше випарується, що додасть страві кращий смак і колір.

У процесі варіння заважати ласощі краще за допомогою дерев`яною лопаткою, інакше воно може пригоріти. Також, щоб запобігти пригорання, цукор в блюдо слід додавати вже після того, як маса загусне. В середньому на варіння повидла йде приблизно пара годин. Його готовність можна визначити наступним чином: провести лопаткою по дну каструлі і якщо з`явилася доріжка, яка потім буде повільно заповнюватися, то повидло готове. У процесі приготування обсяг загальної маси в порівнянні з початковою зменшиться майже в 2 рази. Готове ж ласощі необхідно буде розлити по стерилізованим банкам.

У класичному рецепті повидла є один ключовий момент. Після того, як воно було розлито по банкам, їх потрібно поставити в розігріту духовку, щоб на його поверхні утворилася скоринка. У наші дні цей момент найчастіше пропускається, але як не дивно, саме цей спосіб допомагає кращому збереженню продукту.

Бабушкін рецепт

Яблука є одними з найулюбленіших і популярних фруктів в Росії. Є їх можна весь рік, а сортів в природі існує величезна кількість! До того ж яблука - дуже корисні. А повидло, приготовлене з цих плодів, відмінно підійде для домашньої випічки, адже воно густе і не розтікається. Приготувати такі ласощі в домашніх умовах зовсім не складно, а виходить воно дуже смачним!

склад:

• Яблука - 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Вода - 1 ст. (250 мл)

приготування:

1. Для початку слід відібрати потрібну кількість плодів, вимити їх і видалити підгнилі місця. Потім плоди очистити від шкірки і вирізати серцевини.
2. Кожне яблуко розрізати на 4-6 частин, нарізати невеликими шматочками і помістити в широку каструлю або таз.
3. Після цього залити яблука водою і поставити на вогонь.
4. Якщо варити повидло в низькому широкому посуді, то яблука збережуть свій колір і смак.
5. Також повидло потребує регулярного помішуванні і якщо воно пригорить, що його колір і смак сильно зіпсуються.
6. Через 30-40 хв, іноді і через годину, все буде залежати від сорту яблук і їх м`якості, масу необхідно викласти на друшляк і протерти.
7. Відміряти 1 кг цукру і додати до протертої яблучної маси.
8. Потім масу з цукром слід снів поставити на вогонь і варити, поки маса не загусне, на це може знадобитися від 40 до 60 хв.
9. До речі, заважати страви, протерті через сито, потрібно так само часто, як і до протирання. При цьому важливо дотримуватися обережності, адже гаряча маса може сильно розбризкується.
10. У той час, поки повидло буде готуватися, можна підготувати банки. Їх потрібно ретельно вимити і простерилізувати разом з кришками.
11. Після закінчення приготування повидла, його потрібно гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати їх.
12. Готовий продукт буде відмінно зберігатися в погребі, холодильнику або навіть в шафці при кімнатній температурі.

Яблучний джем з духовки

Таке ласощі, як яблучне повидло можна не тільки варити на вогні, а й готувати в духовці. Виходить блюдо дуже смачним і густим.

склад:

• Яблука - 1,5 кг
• Цукор - 700 г
• Вода - 150 мл

приготування:

1. Плоди промити, очистити від шкірки і серцевини. Потім їх необхідно нарізати невеликими шматочками і перекласти в скороварку або каструлю з нержавіючої сталі. Причому в ємність необхідно заздалегідь влити воду, щоб яблука не пригоріли.
2. Варити яблука потрібно на не сильно вогні, поки вони не стануть м`якими.
3. Після цього масу слід протерти через сито або подрібнити за допомогою блендера, перемішати з цукром і перекласти масу в керамічну або скляну жароміцний посуд і кришкою і помістити в духовку. Причому духовку слід заздалегідь розігріти до 250 градусів, а після того, як маса почне кипіти, температуру слід зменшити до 100 градусів і залишити на 3 ч.
4. У той час, поки повидло буде готуватися, можна підготувати банки. Після 3-х ч потрібно перевірити повидло - якщо у нього з`явився червоний відтінок, його можна розкладати по банках саме в гарячому вигляді.
5. Після розкладки продукту, банки потрібно закатати.