Рецепти заготовок із зелених помідорів

Відео: Горлодер із зелених помідорів. Заготовки на зиму

Рецепти заготовок із зелених помідорів
Займатися помідорами - благодатне справу: стільки всього смачного можна приготувати! А останнім часом ми захопилися заходами із зелених помідорів. Дуже вишукано і смачно. Спробуйте!
Рагу із зелених помідорів
1,5 зелених помідорів, 750 г ріпчастої цибулі, 750 г моркви, 250 г рослинного масла, 1/2 ст. ложки томатної пасти або кетчупу, 1,5 сл. ложки солі, 3 ст. ложки цукру (якщо додається кетчуп, цукру кладеться менше).
Овочі промити, очистити, дрібно нарізати, скласти в глибоку емальовану каструлю і гасити 1,5 години. Гарячим перекласти рагу в стерильні банки і закрити капроновими кришками. Після охолодження зберігати в холодильнику.
Салат із зелених помідорів з спаржевої квасолею "болгарська"
3 кг зелених помідорів, 3 кг спаржевої квасолі, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки 9% -го оцту, 1 пучок зелені петрушки, рослинне масло для смаження, перець і сіль за смаком.
Всі овочі ретельно промити. Помідори нарізати тонкими часточками і протушкувати в невеликій кількості води півгодини.
Нарізану кільцями цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору.
Морква очистити, разом з петрушкою пропустити через м`ясорубку, а потім обсмажити до м`якості на рослинному маслі.
У спаржевої квасолі видалити плодоніжки, нарізати невеликими шматочками і пробланшировать 4 хвилини в киплячій воді, потім опустити в холодну воду і відкинути на друшляк.
Всі підготовлені овочі скласти в емальовану каструлю, додати цукор, сіль, перець і тушкувати 5 хвилин. Додати оцет і перемішати.
Готовий салат перекласти в літрові банки, простерилізувати 40 хвилин і закатати.
Зелені помідори, фаршировані морквою
5 кг зелених помідорів, 1 кг моркви, 5 цибулин, 3 стручки гіркого перцю, 3 головки часнику, 1 корінь хрону, 1 пучок зелені петрушки.
Для маринаду: 0,5 склянки оцту, 0,5 склянки цукру, 3 ст. ложки солі, 2,5 л води.
Приготувати морквяний фарш: вимиту і очищену моркву натерти на тертці для корейської моркви. Додати очищений і подрібнений часник, дрібно нарізану петрушку. Все добре перемішати.
Тепер дрібно нарізати гіркий перець, корінь хрону, нарізати кільцями очищений цибулю.
Приготувати маринад.
Останній етап: вимиті помідори розрізати навпіл (але не до кінця), начинити морквяним фаршем і щільно вкласти в 3-літрові банки. Додати цибулю, перець, хрін, залити маринадом і стерилізувати 30 хвилин. Закатати.
Зелені помідори можна також фарширувати сумішшю петрушки, кропу і часнику.
Часто буває, що в кінці жнив залишається багато, невизревшіх зелених помідорів. Зазвичай їх зривають і залишають дозрівати на підвіконні, хоча смак і аромат вже буде не той. Але ж можна приготувати прекрасне варення із зелених помідорів.
Варення із зелених помідорів
1,5 кг зелених помідорів, 1,2 цукру, 1,5 склянки води.
Зібрати невеликі зелені помідори, промити і перекласти в емальований таз.
З цукру і води зварити сироп, остудити і холодним залити помідори. Залишити на добу. На наступний день сироп перелити в каструлю, закип`ятити і знову залити помідори, тільки вже гарячим сиропом. Залишити ще на одну добу.

На третій день сироп знову злити, закип`ятити і гарячим залити помідори. Варити на дуже маленькому вогні до готовності. Закатати.
Варення із зелених помідорів з горіхами
1 кг зелених помідорів, 1,3 кг цукру, 150 г волоських горіхів, 1,5 склянки води, сода.
Відібрати дрібні зелені помідори розміром 3-4 см. Промити. Покласти в розчин соди (на 1 л води - 20 г соди) і вставити на 3 години. Потім знову промити і перекласти в емальований тазик.
Ядра волоських горіхів підсмажити на сковороді, розрізати на кілька частин і додати до помідорів. Запити гарячим цукровим сиропом. Довести до кипіння, варити 10 хвилин, зняти з плити і остудити. Потім знову проварити 10 хвилин і остудити. Третій раз варити до готовності.
Закатати.
Олена Евстегнеева

Я дуже люблю готувати і дивувати гостей незвичайними стравами. Сподіваюся, що вам сподобаються мої рецепти.
Зелені помідори з капустою і солодкі перцем
2 кг зелених помідорів, 2 кг білокачанної капусти, 2 кг моркви, 4 кг солодкого перцю, 500 г зелені (кропу, петрушки, селери).
Для розсолу: 10 л води, 600 г солі.
Всі овочі вимити. Перець наколоти виделкою в основі. Морква очистити. У капусти видалити верхні зелене листя і розрізати на 6 частин. Огірки довжиною 10 см замочити на 4 години.
Після закінчення терміну дно бочки (або великої каструлі) засіяна зеленню і викласти шарами овочі. Залити розсолом. Зверху покласти дерев`яний кружок і гніт.
Перші 3 дні витримати при кімнатній температурі. Коли ж почнеться ферментація, перенести в холодне місце. Через місяць солоні овочі можна подавати до столу.
Мариновані зелені помідори з часником
Зелені помідори, часник, кріп.
Для маринаду: 3 л води, 250 г 9% -го оцту, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 3 лаврових листки.
Відібрати невеликі зелені помідори, ретельно промити і в кожному зробити невеликий надріз, вставити в нього очищений і промитий зубчик часнику. У стерильні банки покласти на дно гілочки кропу, потім - нашпиговані часником помідори. Залити киплячим маринадом і закатати.
Зелені помідори, фаршировані овочами
Зелені помідори, болгарський перець, червоний перець, цибулю, часник.
Для розсолу: 1 л води, 20 г солі.
Всі овочі ретельно промити. Цибулю і часник очистити. У помідорів надрізати кришечкою верхівку і дістати через неї м`якоть.
Цибуля, часник, болгарський перець і м`якоть помідорів дрібно нарізати, поперчити і перемішати. Начинити цією сумішшю помідори, закрити верхівкою-кришечкою і укласти в прокип`ячені банки.
Приготувати розсіл і залити ним помідори. Стерилізувати: літрові банки 20 хвилин, 3-літрові - півгодини. Тут же закатати.
Зелені помідори з виноградом
Зелені помідори, виноград, 1,5 л води, 4 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки солі, 1 ч. ложка оцтової есенції, ріпчаста цибуля, гвоздика, запашний перець горошком.
Лук очистити і нарізати кільцями. Виноград ретельно промити. Зелені помідори вимити й укласти в банку, перекладаючи кільцями цибулі і спеціями. Зверху покласти гроно винограду. Залити розсолом, додати оцтову есенцію. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Ікра із зелених помідорів
3 кг зелених помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 6 штук болгарського перцю.
Для залівкі- 0,5 л рослинного масла, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки солі, 9% -ний оцет (1 ч. ложка на літрову банку).
Всі овочі промити, цибулю і моркву очистити, у перцю видалити плодоніжки і серцевину. Всі прокрутити на м`ясорубці. Перекласти в емальовану каструлю, додати масло, сіль, цукор, перемішати і залишити на 6 годин.
Потім проварити 40 хвилин і розкласти готову ікру в банки. Додати оцет. Закатати.
Тетяна Бобкова

Здивую вас незвичайним способом засолювання зелених помідорів: в рецепті замість солі потрібно взяти ... цукор! Дуже смачно!
Зелені помідори в солодкої томатної заливці
10 кг зелених помідорів, 4 кг стиглих помідорів для томатної заливки, 3 кг цукру, 200 г листя чорної смородини, 10 г запашного перцю, 5 кориці, 3 ст. ложки солі.
Приготувати томатну заливку: розтерти стиглі помідори, додати 2 кг цукру, перемішати.
Овочі і листя смородини ретельно промити. Укласти в бочку шарами: листя смородини, запашний перець, кориця, зелені помідори. Засипати цукром, що залишився. Знову покласти листя смородини. Залити томатною пастою з цукром. Зверху покласти гніт. До верху бочки повинно залишатися вільними 20 см.
Зберігати в погребі.
Помідори в такий заливці можна закочувати і в банках.
Олена Озерцова

Цей рецепт мені презентували друзі з Болгарії. Він у нас прижився.
Лечо з зелених помідорів
3 кг зелених помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг болгарського перцю, 1 л гострого томатного соусу, 0,5 л соняшникової нерафінованої олії, 3 ст. ложки солі.
Всі овочі ретельно промити. Моркву і цибулю очистити, у перцю видалити серцевину. Нарізати: цибуля - півкільцями, зелені помідори і перець - великими часточками, моркву натерти на крупній тертці. У каструлі з товстим дном розігріти олію, викласти в нього овочі, додати томатний соус і, помішуючи, тушкувати 1,5 години. Потім додати сіль, перемішати і протушкувати ще 10 хвилин.
Гаряче лечо розкласти в стерильні банки і закатати.
Інна Бурякова

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Рецепти заготовок із зелених помідорів