12 Безпрограшних способів заготовки яблук на зиму
Коли стиглі червоні, зелені, жовті і сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев в кошики, сумки і ящики і їдуть-їдуть усіма мислимими видами транспорту в наші будинки і квартири.
І коли рідкісна господиня не хапається за голову - куди ж дівати цю величезну гору щокатим, бризжущіх стиглим соком плодів! Що з ними робити?
які яблука "доживуть" до весни
Звичайно, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали і погреби, про це докладно написано в статті Як зберегти яблука до весни.А ось з інших яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок!
Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як краще всього обробити урожай яблук і зробити найрізноманітніші і безпрограшні за смаковими якостями і оригінальності зимові "яблучні" заготовки.
Отже, які яблука точно доживуть до весни?
Сушені яблука
Напевно, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму.Сушені яблука - надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки є "просто так"... Ну хто не пам`ятає приємну ароматну кислинку серединки і подхрустивающую солодкість краєчків яблучного сухофрукти?
А ось приготувати з сушених яблук взимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.
Для сушки підходять всі сорти яблук , що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає ніяких обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть по цілісності - будь-які пошкоджені черв`ячком, ударені або поранених яблука можна очистити від дефектів і використовувати для сушки.
Сушити яблука можна
- на відкритому повітрі
- в спеціальних сушарках
- в електричних духовках
- в газових духовках.
Зберігають сушені яблука в скляних банках або в щільних паперових пакетах аж до нового врожаю.
Як сушити яблука в домашніх умовах, розповідається в наступному відеофрагменті:
мочені яблука
Для мочіння підходять не всі сорти яблук. Найпереважніші - осінні і Ранньозимовий сорти - Антонівка звичайна, Кальвіль сніговий, Пепин литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабусине і інші.Важливо, щоб це були нефарбовані сорти і зрілі, здорові, без дефектів яблука.
Процес мочіння простий, нагадує засолювання і квашення.
Найпростіший рецепт мочіння
Укласти в 3-х літрові банки листя чорної смородини і вишні, на них - яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листочками. Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі на кілька днів для бродіння. Після того, як з`явилася піна осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод.
Через 2 місяці яблука будуть повністю готові.
розсіл
- Вода - 5 л
- Цукор - 200 г
- Сіль - 1 ст. ложка з гіркою
Багато рецептів, де смак яблук "регулюють" за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі господині роблять мочені яблука з капустою або з брусницею.
У наступному відео батько Гермоген, кухар Данилівського монастиря, розповість, як приготувати мочені яблука в медовій воді
Пюре, повидло і мармелад
пюре з яблук - це ніжний повітряний продукт, який одним з перших в житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде присутній в раціоні майже кожної людини.Готується пюре просто і швидко.
Рецепт яблучного пюре
- Яблука - 2 кг
- Цукор - 150-200 г
Очищені від шкірки і сердцевінок яблука залити водою так, щоб вершини яблук були покриті. Довести до кипіння і варити 5-8 хвилин в залежності від сорту яблук. (Ранні розварюються швидше)
Як тільки яблука зварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.
У решту м`якоть додати цукор і варити 5 хвилин, помішуючи. Густоту пюре регулювати можна за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.
У гарячому вигляді закласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки і укутати до охолодження.
З 2 кг яблук виходить майже три 0.5 л баночки пюре.
Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре потрібно пастеризувати.
повидло
Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, то воно загусне і перетвориться в інший продукт - повидло. Як правило, по відношенню до початкового об`єму пюре готове повидло буде об`ємом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло відмінно зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%
Для повидла яблука можна і варити (як для пюре), і запекти в духовці. У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварюють, помішуючи, на середньому вогні від 15 хвилин до години в залежності від тієї густоти, яка потрібна.
Закласти гаряче повидло в підготовлені і прогріті банки і закатати. Для охолодження перевернути на кришки і укутати.
Рецепт яблучного повидла
- Яблука - 1 кг (вага для вже очищених яблук)
- Цукор - 500 -700 г
мармелад
Принцип приготування той же, що і для повидла. Але для мармеладу рекомендується в воду, де варяться яблука, покласти мішечок з шкіркою і яблучними "сердцевінку" з насінням - саме в них найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу. Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і, після додавання цукру, уварюються до потрібної густоти.
Рецепт яблучного мармеладу
- Яблука - 1 кг
- Цукор - 500-700 г
Мармелад може бути м`яким і щільним. Щоб отримати листової мармелад, його перекладають в плоскі форми і або залишають на повітрі для підсушування, або підсушують в духовці при температурі 50 ° С протягом 1-1,5 годин.
Варення і джем
Яблучне варення - улюблене всіма ласощі.З огляду на величезну кількість сортів яблук, воно само по собі вже виходить щоразу різним, а вже якщо взяти до уваги фантазію наших господинь, то ясно - взимку буде над чим ахати!
Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук досить нестандартні.
рецепт "Яблучне варення з волоськими горіхами і прянощами"
- Яблука - 1 кг
- Волоські горіхи - очищені 150 г
- Лимон - 1 середній
- Цукор - 180 г
- Лавровий лист - 2 листи
- Перець чорний горошок - 3 штуки
Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хвилин. Потім дістати лимон і лавровий лист, додати подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хвилин. В кінці за бажанням можна додати горошинки перцю.
Виходить ароматне ніжне варення з пряними нотками.
У наступному відео - теж рецепт дивного і незвичайного варення з яблук "яблучний шедевр"
Джем
Джем готують так само, як і варення. Тільки варять до тих пір, поки сироп НЕ придбає желеподібну консистенцію. Класично джем містить до 65% цукру, тоді він добре зберігається.
яблучний компот
Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.
Готуються вони декількома способами:
- Варіант 1 У киплячому сиропі 2-3 хвилини відварюються нарізані скибочки яблук, укладаються в стерилізовані банки і заливаються киплячим сиропом. На 3-х літрову банку додають 1 - 1.5 склянки цукру.
- Варіант 2 . Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину банки, залити окропом на на 5-8 хвилин для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Сахара на 3-х літрову банку - 200-300 г за смаком.
- варіант 3 . Укласти в банки яблука, залити теплою водою і пастеризувати при температурі 85 С 1 літрові банки - 15 хвилин, 3-х літрові - 30 хвилин. Можна без цукру.
Яблучний сік
При наявності соковижималки процес приготування соку не представляє ніяких труднощів. Вичавлюється сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку - 2 ст. Ложки цукру), сік доводиться до кипіння і негайно заливається в підготовлений посуд. Банку або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатися до 2-х років.
Яблучний оцет
Яблучний оцет по праву вважається найбагатшим джерелом таких необхідних для людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор і магній. особливо "багатий" яблучний оцет на калій - в 200 грамах приготованого з свіжих яблук оцту міститься 240 мг калію. Тому людям, які прагнуть до здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік - просто справа честі)Рецепт яблучного оцту
- Яблука - 0.8 кг
- Вода - 1 л
- Цукор (мед) - 100 г
- Дріжджі пресовані - 10 г (або сухий житній хліб 0 - 20 г)
Готовий оцет профільтрувати, зберігати в холодильнику.
Наливка і настоянка
Недарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками - літній день може не тільки нагодувати, а й напоїти. І не тільки соком і компотом - з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому його можна приготувати як на спирту (горілки), так і за допомогою природного бродіння.Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, так як вони більш соковиті.
Рецепт домашньої яблучної наливки
- Яблука - 2.5 кг
- Цукор - 2 кг
- Горілка - 0.5 л
- Вода - 8 л
Потім банку переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється в закритому вигляді на холоді щонайменше місяць. В кінці цього терміну наливка готова до вживання. Загальний час приготування - до 45-47 днів.
А в наступному відео розповідається, як готується яблучна настоянки на самогоні
В "яблучну" записну книжку господині
- Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабоморщіністой плівкою
- Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу ж густіє на холодній поверхні
- Повидло можна вважати готовим, якщо при проведенні дерев`яною лопаткою по дну ємності, де воно вариться, утворюється "доріжка", Яка повільно заповнюється масою.
- Якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов`язково стерилізуються
- Найсмачніші компоти виходять з кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту - тільки солодкі сорти.
- Для маринування підходять більше яблука солодких сортів
Бачите, як багато всього можна зробити з яблук!
Але і це далеко не все, що можна заготовити з цих чудових плодів на зиму, бо яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу і конфітюр, желе і цукати ...
А наші дачники пропонують ще й свої оригінальні рецепти
Ми дуже сподіваємося, що наші поради допоможуть вам знайти для себе нові цікаві способи заготовки яблук на зиму і зберегти весь урожай цього року ... і що ви обов`язково поділіться з нами своїми секретними яблучними рецептами)
Запрошуємо на весняний конкурс рецептів з чудовими призами.
Як зварити яблучне повидло? Яблучне повидло в духовці: рецепт За однією версією, яблучне повидло вперше приготували на Далекому Сході, а по інший - в Стародавньому Римі. Але думки фахівців точно сходяться в одному - ласощі це досить давнє. Ще в 1 в нашої ери були знайдені перші згадки про повидлі в книзі…
Як варити компот з груш на зиму - фото рецепт приготування Відео: Компот з груш на зимуУ грушах міститься досить багато цукру, але при цьому, на відміну від яблук, практично немає кислоти, тому довго зберігатися у свіжому вигляді цей фрукт не може. Та й якщо говорити про міські квартирних умовах зберігання,…
Яблука в сиропі на зиму: рецепт приготування Відео: Компот із цілих яблук на зимуУ даній статті ми розповімо, як зберегти на зиму максимум корисних речовин в таких фруктах, як яблука. Адже як полювання підгодувати свій виснажує організм вітамінами в холодні дні! Один з хороших і простих…
Рецепти пастили Відео: Загублені царські рецепти яблучної пастилиУ ягідно-фруктовий сезон саме час заготовляти на зиму пастилу. У ній зберігаються пектини, мікроелементи, багато вітамінів, а приємний кисло-солодкий смак робить це старовинне ласощі чудовим…
Пиріг "яблука під снігом і на снігу" - рецепт кухня: Домашня Час приготування: 60 хв. Кількість порцій: 12 Складність: не визначенаЯк приготуватиЗ`єднати коньяк, мед, лимонний сік і джем, добре перемішати.Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину. 3 штуки нарізати тоненькими скибочками, а…
Варимо компот з яблук різними способами Яблучний компот - найпростіший фруктовий напій. Готують його як зі свіжих плодів, так і з висушеної сировини. У цій статті наведені рецепти, як варити компот з яблук в будь-який час року, використовуючи продукти по сезону. Також представлені два…
Все про користь яблук Відео: 20 фактів про яблука!Головне дієтологічне гідність яблук полягає в гармонійному поєднанні вітамінів, мінералів, фруктових кислот, цукру і клітковини.У яблуках присутні провітамін А, вітамін С, вітамін РР, залізо, магній, калій, пектин,…
Домашній яблучний зефір: 30 хвилин і солодкі ласощі готово! Зефір - це улюблені ласощі як дорослих, так і дітей. Він не тільки смачний, але і дуже простий у приготуванні. слово "зефір" перекладається з французької як "легкий вітерець". Це не дарма. Якщо правильно визначити пропорції,…
4 Речі зберегти урожай яблук Відео: Як правильно зберігати яблука на зиму. Урожай яблук в моєму саду.Збереження врожаю багато в чому залежить від того, яким чином його збирають. Пропонуємо вам кілька корисних порад.Для того щоб яблука зберігалися довго, я знімаю їх в білих…
Смугастий сорт яблук антонівка " Осінні і зимові сорти яблук. Ми продовжуємо екскурсію по садівництву "Бабино". Плоди жовті, з смугастим оранжево-червоним рум`янцем. У цього сорту є два Сорти яблук для Підмосков`я. Для вирощування в Підмосков`ї рекомендуються сорти…
Желе з чорниці та яблук Відео: Рецепт желе з чорниціНа 1 л соку чорниці:Відео: Десерти, солодощі, джеми250 мл яблучного соку600 г цукруЖеле готують із сирого соку чорниці і яблук.ягоди чорниці перебирають, добре промивають у холодній воді, відкидають на друшляк, щоб вода…