Сочевиця

Зміст статті:

1. Властивості і склад сочевиці
2. користь
   
3. шкода
   
4. Хімічний склад і калорійність
   
5. Властивості пророщеної сочевиці


6. види сочевиці
7. Червона
   
8. Зелена
   
9. коричнева
   
10. Чорна


11. приготування сочевиці
12. особливості приготування
    
13. Як варити суп
    
14. Сочевиця з овочами
    
15. бургери
    
16. Дхансак
    
17. Харіра
    
18. Парміжіана
    
19. Кус-кус з сочевицею
    

Сочевиця - це невеликі плоскі боби, що ростуть на однорічних невисоких кущах. Є однією з найбільш древніх культур. Її вживали в їжу ще з доісторичних часів стародавні єгиптяни, греки, римляни. Крім того, вона також використовувалася як ліки.

Властивості і користь сочевиці

Цілісний білок, що міститься у великій кількості в цьому продукті, є легко засвоюеться. Тому арабське блюдо маджадара, що складається з сочевиці і рису, навіть називають м`ясом для бідняків. Ці боби рекомендується вживати в їжу мешканцям північних регіонів, оскільки вони вважаються зігріваючими, особливо в поєднанні з різними спеціями.

користь сочевиці

У Стародавньому Римі ця рослина застосовувалася не тільки для приготування їжі, але і в медицині. Сочевиця робить позитивний вплив на людський організм:

• покращує метаболізм-
  
  
• Нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракта-
  
  
• очищає кішечнік-
  
  
• Бореться з недоброякісними опухолямі-
  
  
• Втамовує біль під час менструацій-
  
  
• Підвищує тонус судин-
  
  
• Запобігає розвитку хвороб печінки і нирок-
  
  
• Сприяє регенерації шкіри-
  
  
• Уповільнює старіння.
  

Крім того, цей продукт рекомендують включати в свій раціон дієтологи. При правильному вживанні ці боби сприяють схудненню.

шкода сочевиці

Як і будь-який продукт, ці бобові мають протипоказання до вживання. Зокрема люди, які страждають від подагри, захворювань суглобів і мочекислого діатезу, повинні виключити сочевицю з раціону. Також протипоказаннями до застосування можуть служити хвороби шлунка, кишечника, підшлункової, жовчного міхура, серця, судин, шкірних покривів. Через можливість розвитку процесу бродіння в шлунку не варто вживати ці бобові при геморої.

Хімічний склад і калорійність сочевиці

Вміст білка в бобах - дуже висока, при цьому калорійність сочевиці на 100 грам становить всього 295 кКал, з них:

• Ді-і моносахаридів - 2,9 г-
  
• Харчових волокон - 11,5 г-
  
• Крохмалю - 43,4 г-
  
• Вуглеводів - 46,3 г-
  
• Білків - 24 г-
  
• Води - 14 г-
  
• Золи - 2,7 г-
  
• Жирів - 1,5 г-
  
• Насичених жирних кислот - 0,5 м
  

Продукт не містить холестерин і спирт, проте сочевиця багата вітамінами:

• РР (ніаціновий еквівалент) - 5,5 мг-
  
• РР - 1,8 мг-
  
• В1 - 0,5 мг-
  
• Е - 0,5 мг-
  
• В2 - 0,21 мг-
  
• А - 5 мкг.
  

У бобах містяться макро- і мікроелементи:

• Калій - 672 мг-
  
• Кремній - 80 мг-
  
• Сірка - 163 мг-
  
• Кальцій - 83 мг-
  
• Магній - 80 мг-
  
• Хлор - 75 мг-
  
• Натрій - 55 мг-
  
• Залізо - 11,8 мг-
  
• Фосфор - 390 мг-
  
• Цинк - 2,42 мг-
  
• Марганець - 1,19 мг-
  
• Мідь - 660 мкг-
  
• Бор - 610 мкг-
  
• Титан - 300 мкг-
  
• Алюміній - 170 мкг-
  
• Нікель - 161 мкг-
  
• Молібден - 77,5 мкг-
  
• Фтор - 25 мкг-
  
• Селен - 19,6 мкг-
  
• Кобальт - 11,6 мкг-
  
• Хром - 10,8 мкг-
  
• Йод - 3,5 мкг.
  

Завдяки такому складу сочевицю включають в раціон сироїди і вегетаріанці, адже вона має поживні властивості, як у хліба, круп і в деякій мірі м`яса.

Корисні властивості пророщеної сочевиці

Пророщені боби роблять позитивний вплив на організм. Зокрема, вони сприяють оздоровленню і зниження ваги, нормалізують роботу нервової системи і знижують ризик розвитку злоякісних ракових пухлин.



Щоб проростити сочевицю будинку, дотримуємося такої інструкції:

1. Промиваємо боби і заливаємо теплою водою до повного занурення.
   
   
2. На наступний день знову акуратно промиваємо і накриваємо ємність з сочевицею щільним натуральним матеріалом. Для цих цілей можна використовувати льон або бавовна.
   
   
3. Розміщуємо ємність в прохолодне місце під розсіяним світлом (наприклад, на підвіконня).
   
   
4. По закінченню декількох годин скроплюємо полотно теплою водою і повторюємо процедуру протягом доби через кожні дві-три години.
   
   
5. Ми залишаємо сочевицю у воді, поки паростки НЕ будуть потрібної довжини. Періодично промиваємо їх і скроплюємо.
   

види сочевиці

Існує кілька різновидів цієї рослини. Кожен вид бобів відрізняється своїми смаковими якостями і способами обробки. Тому, якщо ви вирішили приготувати страву з сочевиці, спочатку потрібно дізнатися, який вигляд буде оптимально поєднуватися з іншими продуктами.

Рожева або червона сочевиця

Вона називається також єгипетської, відмінно поєднується з прянощами. Ці боби швидко розварюються, а тому використовуються для приготування різних каш, паштетів, супів-пюре. Велику популярність цей вид отримав в Індії і Туреччини, де страви з нього вважають делікатесом. Доведена до готовності червона сочевиця стає золотистою.

Недозріла зелена сочевиця

Ці боби варяться довше і зберігають форму при термообробці. Їх можна попередньо не замочуйте. Вони відмінно поєднуються з м`ясом, рибою і використовуються для приготування салатів. У такий сочевиці - цікавий аромат, м`яка оболонка і мармуровий відтінок.

Коричнева континентальна сочевиця

Найпоширеніша в кулінарії. Боби швидко розварюються, а тому використовуються в основному для приготування супів. Перед варінням їх бажано замочити у воді кімнатної температури на півгодини. Готова коричнева сочевиця має оригінальний грибним або горіховим смаком.

Чорна дрібна чечевиця

Цей вид також називають білугою через дрібного розміру бобів, які нагадують ікринки. З такою сочевиці можна приготувати супи і гарніри. Вона швидко вариться, має специфічний запах і смак.

приготування сочевиці

Історія застосування цього продукту в кулінарії почалася ще в стародавні часи. На сьогоднішній день сочевиця використовується в різних кухнях світу. Найчастіше з усіх різновидів в їжу вживають червоні, зелені та коричневі боби.

Особливості приготування страв з сочевиці

Достаток існуючих видів рослин та рецептів дозволяє урізноманітнити буденне і святкове меню. Сочевицю варять, сушать, консервують. Вона добре поєднується за смаком з м`ясом, рибою, рисом, різними прянощами і зеленню.

Спосіб термообробки кожного типу сочевиці відрізняється. Деякі сорти необхідно вимочувати перед варінням, а деякі - не потрібно. Одні боби розварюються вже через 15 хвилин, інші ж вважаються готовими тільки через півгодини.

Бобові рослини дуже часто включають в свій раціон вегетаріанці. Хоч сочевиця і не користується великою популярністю в російській національній кухні, але вегетаріанцям і сироїдам про неї відомо дуже давно. А все завдяки унікальному складу і оригінальному смаку.

Все більше господинь останнім часом вважає за краще готувати сочевицю в мультіварочних машинах. Це дозволяє оперативно і смачно створити справжні кулінарні шедеври. З сочевиці в мультиварці можна приготувати різні гарніри, котлети і супи.

Як варити суп з сочевиці

Для приготування супу-пюре з червоної сочевиці нам знадобиться: 300 грам червоної сочевиці, 900 мл курячого бульйону, одна середня цибулина, кілька зубчиків часнику, сметана, бекон, спеції і зелень.

Готуємо в такому порядку:

• Заливаємо сочевицю бульйоном.
  
  
• Дрібно нарізаємо часник і цибулину, додаємо до бульйону.
  
  
• Доводимо до кипіння, знімаємо і збиваємо за допомогою блендера.
  
  
• Солимо і знову проварюємо отриману суміш.
  
  
• Обсмажуємо окремо бекон зі спеціями.
  
  
• Змішуємо сметану з гірким перцем.
  
  
• Після готовності супу додаємо бекон і сметану.
  

Зелена сочевиця з овочами

Ця страва - дуже ситне і поживне. Для його приготування потрібно: по 300 грам кабачків і зеленої сочевиці, невелика цибулина, середня морквина, томати, приправи і зелень.

Технологія приготування полягає в наступному:

1. Замочуємо боби в теплій воді на 35-40 хвилин.
   
   
2. Натираємо цибулю і моркву на крупній тертці.
   
   
3. Нарізаємо кубиками кабачок і помідор.
   
   
4. Підсмажуємо цибулю до золотистого відтінку і відправляємо до нього всі овочі.
   
   
5. Помішуючи, смажимо 5-7 хвилин на середньому вогні.
   
   
6. Додаємо сочевицю і вливаємо 0,5 літра води.
   
   
7. Всипаємо приправи і тушкуємо ще 15-20 хвилин.
   

Як приготувати бургери з сочевиці

Ця страва готується з коричневих бобів сочевиці, цибулі, моркви, томатної пасти.

Особливості приготування:

• Відварюємо попередньо замочену у воді сочевицю до повної готовності.
  
  
• Подрібнюємо цибулю і моркву, тушкуємо їх на сковороді.
  
  
• Змішуємо тушковані овочі з сочевицею.
  
  
• Додаємо до суміші томатну пасту.
  
  
• Формуємо невеликі котлети.
  
  
• Випікаємо в духовці близько 30 хвилин при 180 градусах.
  

Приготування дхансака з сочевиці

Це традиційне блюдо в індійській кухні. Для його приготування використовують куряче м`ясо, баранину або креветки, червону сочевицю, томати, зелений перець чилі, часник, ананас, цибуля, кардамон в коробочках, насіння гірчиці, порошок чилі, куркуму, перець, корицю, сіль, імбир, кінзу - за смаком .

Інструкція по приготуванню страви в мультиварці:

1. Промиваємо боби в теплій воді і викладаємо на дно чаші.
   
   
2. Солимо, перчимо, заливаємо їх водою у співвідношенні один до двох.
   
   
3. В режимі "випічка" доводимо до кипіння, міняємо на "гасіння" і тушкуємо до додання бобам м`якості.
   
   
4. Кладемо тушковану сочевицю в окрему ємність.
   
   
5. Розігріваємо в чаші рослинне масло і, помішуючи, прогріваємо на ньому все прянощі протягом двох хвилин.
   
   
6. Додаємо до спецій дрібно порізані цибулину і перець чилі.
   
   
7. М`ясо ріжемо кубиками і відправляємо до овочів.
   
   
8. Готуємо в режимі "випічка" 10-15 хвилин.
   
   
9. Додаємо до суміші нарізаний кубиками ананас, відварену сочевицю, натерті помідори і трохи окропу.
   
   
10. Тушкуємо п`ять-сім хвилин.
    

Рецепт Харірі з сочевицею

Цей екзотичний суп марокканської кухні можна приготувати в мультиварці. Для цього потрібні наступні інгредієнти: червона сочевиця, баранина, нут, томати, вершкове масло, ріпчаста цибуля, цибуля-шалот, домашня локшина, лимон, кориця, куркума, сіль, кінза, перець, петрушка - за смаком.

Порядок приготування:

• Очищені від шкірки томати ріжемо дрібними кубиками.
  
  
• Нарізаємо м`ясо дрібно, змішуємо його з цибулею і прянощами, укладаємо в чашу.
  
  
• Готуємо п`ять хвилин в режимі "випічка".
  
  
• Додаємо томати, перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин.
  
  
• Промиваємо сочевицю і відправляємо до м`яса.
  
  
• Додаємо нут, 400 мл води, перчимо, солимо і доводимо до кипіння.
  
  
• В режимі "гасіння" готуємо годину.
  
  
• Додаємо цибулину-шалот і варимо ще півгодини.
  
  
• Кладемо в суп локшину і продовжуємо варити до її повної готовності.
  

Рецепт парміжіани з цукіні і сочевицею

Для приготування цього вишуканого блюда знадобиться: пара невеликих цукіні, 100 грам сочевиці, твердий сир, чотири томата, половина цибулини, спеції за смаком.

Готуємо за таким рецептом:

1. Обсмажуємо дрібно порізану цибулю до золотистого відтінку.
   
   
2. Нарізаємо помідори й тушкуємо з цибулею 5-7 хвилин.
   
   
3. Додаємо відварену сочевицю, солимо і продовжуємо тушкувати 15 хвилин.
   
   
4. Викладаємо в окрему ємність перший шар чечевичного соусу.
   
   
5. Другий шар вистилає з натертого твердого сиру.
   
   
6. Третій шар викладаємо з обсмажених на грилі цукіні.
   
   
7. Повторюємо шари кілька разів, зверху посипаємо сиром.
   
   
8. Відправляємо в духовку на 15 хвилин і запікаємо при 180 градусах.
   

Рецепт кус-куса з сочевицею

Ці боби відмінно доповнюють кус-кус і надають йому м`який смак. Для його приготування потрібно: 200 грам сочевиці, консервовані помідори, овочевий бульйон, половинки болгарського перцю, моркви і цибулини, зубчик часнику, відвареної кус-кус, яблучний оцет, майоран, мелений чорний перець і інші спеції за смаком.

Готуємо в такому порядку:

• Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.
  
  
• Нарізаємо і відправляємо до нього морквину, перець, селера, часник, томати.
  
  
• Перемішуємо, відправляємо до всіх інгредієнтів сочевицю і заливаємо 300 мл води.
  
  
• На найбільшому вогні доводимо до кипіння і додаємо спеції.
  
  
• Накриваємо кришкою і на мінімальному вогні варимо шість-сім годин.
  
  
• У проварену суміш додаємо масло і оцет.
  
  
• Перед подачею потрібно змішати з кус-кусом і прикрасити свіжим селерою.
  

Як приготувати сочевицю - дивіться на відео:


Сочевиця - корисний продукт, що відрізняється оригінальним, пряним ароматом, вишуканим смаком і легкістю приготування. З цих бобів можна готувати святкові та пісні страви, а унікальний склад і зміст цілісного білка перетворює смачну їжу в максимально корисну для вашого організму.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!