Як вибрати і смачно приготувати курячу печінку

Багато господині із задоволенням готують курячу печінку на обід і вечерю для своїх домочадців, адже вона не тільки приголомшливо смачна і корисна, але і неймовірно легка в приготуванні. Навіть при невеликому кулінарному досвіді, ви зможете приготувати цей ніжний продукт.

А трохи потренувавшись, додасте в свою кулінарну скарбничку з десяток рецептів приготування печінки. Її можна запікати, тушкувати, смажити, а гарніром може стати картопля, крупи, макарони і овочі - цей унікальний продукт відмінно поєднується з усім перерахованим.

Нижче ви зможете дізнатися про секрети приготування печінки, і ще про декілька способів готування.

Як вибрати якісну курячу печінку

Щоб не купити такий продукт, запам`ятайте ці прості правила:

1. Перше, на що ви повинні звернути увагу, - це колір. Тільки коричневий, з невеликим бордовим відтінком. Ні в якому разі не купуйте фіолетову або темно-коричневу печінка цей продукт, ймовірно, давно лежить на полиці магазину. З цієї ж причини не купуйте печінку жовтуватого або блідого кольору. До того ж жовтий колір внутрішніх органів птиці може свідчити про те, що вона була заражена сальмонелою, яка може передаватися людині. Її симптоми вкрай неприємні для людського організму: слабкість, головний біль, діарея;
2. На поверхні ідеального субпродукту повинна бути блискуча плівочка. Сама поверхня повинна бути гладкою і візуально приємною;
3. Залежала печінку часто знаходить різкий або трохи вловимий запах аміаку, тому не посоромилися і перевірте, як вона пахне. Аромат повинен бути солодкуватим;
4. Уважно розгляньте, чи немає на птаху видимих кровоносних судин і згустків крові. Також розгляньте, якщо ви побачите зелені плями, то це говорить про те, що при обробленні птиці був пошкоджений жовчний міхур і печінка буде сильно гірчити;
5. Звичайно, краще купувати охолоджену печінку, але, якщо такої можливості немає, то заморожена печінка не повинна бути оранжевого кольору. Ця ознака може сказати вам про те, що вона переморожено. Добре, якщо печінка буде покрита тонким шаром льоду без видимих ознак багаторазового розморожування і повторного заморожування. Щоб розморозити субпродукт, покладіть його з вечора з морозилки в холодильник. Це дозволить зберегти всі смакові якості. Потім ретельно промийте її і видаліть жовчовивідні протоки.

Як приготувати по-королівськи смачну курячу печінку в сметані

Якщо ви ще не пробували цей популярний спосіб приготування, виправляйте це упущення якомога швидше!

Для того щоб загасити курячу печінку в сметані, вам будуть потрібні:

• Півкілограма курячої печінки;
• Одна цибулина;
• Чотири ложки сметани;
• Столова ложка вершкового (жирного) масла;
• Столова ложка борошна;
• Півсклянки води;
• Спеції за смаком.

Курячий субпродукт добре промийте і наріжте на дрібні брусочки діаметром три-чотири сантиметри.

Під час приготування вони трохи ужарітся, тому не варто нарізати занадто дрібно. Видаліть всі жовчовивідні протоки і прожилки.

Наріжте цибулю і обсмажте його на розтопленому вершковому маслечко до рівного золотистого кольору.

Додайте в сковороду печінку і обсмажте протягом двох хвилин. Не потрібно домагатися ефекту скоринки, залиште її рожево-сірою.

Влийте півсклянки води і всипте борошно. Тут же перемішайте, щоб не було грудочок. Посоліть.

Близько трьох хвилин тушкуйте субпродукт, а потім киньте сметану до вмісту сковороди і добре розмішайте, щоб вона покрила всю печінку і перемішалася з іншим соусом.

Тут же вимкніть газ і накрийте блюдо кришкою. Якщо цього не зробити, а залишити готуватися печінку на відкритому вогні, сметана може згорнутися, і ви не досягнете бажаного ефекту.

Залиште печінку на 5 12 хвилин. За цей час соус схопиться, і печінку просочиться ніжним вершковим смаком сметани. Усе! Тепер можна подавати її з вашим улюбленим гарніром.

Рецепт вдалого приготування тушкованою курячої печінки в мультиварці

Зараз майже кожна господиня користується такою домашньою помічницею як мультиварка. Вона помітно економить час, проведений на кухні, а також дозволяє зберегти смак і користь продуктів.

Тому, якщо ви володієте цим незамінним кухонним агрегатом, сміливо пробуйте готувати в ньому печінку за наступним рецептом.

Для нього вам знадобиться:

• Кілограм курячої печінки;
• Одна цибулина;
• Столова ложка вершкового (Не спреда) масла;
• Столова ложка борошна;
• Півлітра молока;
• Півчайної ложки мускатного горіха;
• Спеції за смаком.

Справа в тому, що улюблений багатьма рецепт приготування печінки в сметані, не може бути повторений в умовах мультиварки, тому що при нагріванні сметана розсиплеться. Тому сметанка замінюється молоком, а смак виходить практично аналогічним.

Промийте субпродукт і наріжте його трьох - чотирьохсантиметрову шматочками.

на режимі "жарка" протягом п`яти-шести хвилин обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслечко.

Додайте в чашу печінку і поставте режим "гасіння" або "випічка" на 20 хвилин.

В цей час в сковороді вам потрібно буде приготувати соус. Для цього розтопіть підготовлене масло, додайте до нього борошно і ретельно перемішайте, щоб уникнути будь-яких грудочок. Тепер повільно влийте молоко і всипте мускатний горіх. Знову добре перемішайте і залиште до того, як маса трохи загусне.

Коли мультиварка закінчить готувати, відкрийте її і влийте соус до печінки. Посоліть за смаком. Тепер знову поставте режим "гасіння" і залиште страву на півгодини.

Рецепт смаженої за правилами курячої печінки на сковороді

Якщо вам хочеться смаженої печінки, то ви повинні бути дуже обережні. Якщо ви перетримаєте цей ніжний продукт, то він перетвориться в гуму. Смажити її потрібно протягом двох-трьох хвилин, буквально для того, щоб вона схопилася. Перевіряйте готовність, проколовши її виделкою: якщо виділився прозорий сік, а не кров, значить, печінка вже можна вживати.

Вам знадобиться:

• Півкілограма курячої печінки;
• Одна цибулина;
• Дві столові ложки борошна;
• 3 столові ложки олії посолн .;
• Сіль і перець за бажанням кухарі.

Промийте печінку і наріжте її на невеликі шматочки.

Наріжте цибулю: можна кільцями, можна дрібно нашаткувати.

Борошно насипте у велику тарілку і додайте до неї три щіпки солі і дві щіпки пера. Все добре перемішайте.

Кожен шматочок печінки ретельно ізвалять в борошні, але не допускайте освіти борошняних грудочок.

Налийте на сковороду масло і дайте пристрою прогріється на сильному вогні. Киньте печінку в сковороду і обсмажте її до утворення скоринки протягом пари хвилин з двох сторін.

Субпродукт приберіть на тарілку і на цьому маслі обсмажте цибулю до золотистої скоринки.

Зверху знову викладіть печінку і накрийте кришкою. Потомити блюдо близько десяти хвилин на повільному вогні для його повної готовності.

Як приготувати курячі сердечка в мультиварці, найсмачніші рецепти.

Читайте як приготувати просте домашнє печиво за бабусиним рецептом.

Шурпа по-узбецьки - читайте цей простий традиційний рецепт національної страви кухні Середньої Азії.

Як зробити паштет з курячої печінки

Напевно, кожна людина хоч раз у житті пробував бутерброд з смачним печінковим паштетом. Але покупної паштет не завжди може відповідати всім вашим запитам до якості і складу. Тому немає нічого кращого, ніж спробувати приготувати його в домашніх умовах. Тим більше, що це простіше, ніж може здаватися.

Для того, щоб приготувати курячий паштет, візьміть:

• 250 грам курячої печінки;
• 100 грам вершкового (краще, звичайно, власного приготування) олії;
• Три столові ложки подсолн. масла;
• Одну моркву;
• Одну цибулину;
• Півчайної ложки солі і чорного меленого перцю.

Залиште масло при кімнатній температурі, поки воно не стане м`яким.

Дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на тертці. Обсмажте їх протягом п`яти-семи хвилин.

Субпродукт ретельно промийте і наріжте невеликими шматочками. Обсмажуйте його на сковороді близько п`яти хвилин.

Пропустіть печінку і овочі через м`ясорубку і охолодіть.

Додайте до печінкової масі вершкове масло, поперчіть і посоліть. Все добре перемішайте.

Поставте в холодильник на півгодини, щоб паштет схопився.

Усе! Тепер його можна додавати в тарталетки або мазати на хліб.

Секрети приготування курячої печінки

1. Вибирайте охолоджену курячу печінку. Заморожена буде давати багато соку і позбудеться апетитною м`якої скоринки;
2. Після того, як промили субпродукт, можна просушити його, поклавши на паперовий рушник. Це дозволить досягти тієї самої ніжної, але апетитною скоринки;
3. Солити печінку краще в самому кінці, щоб вона не виділяла багато соку;
4. Додавайте печінку на сковороду по одній. Цей трюк не дасть маслу знизити температуру, і печінку швидко схопиться рум`яною скоринкою;
5. Якщо ваша сковорода добре зберігає тепло і володіє товстим дном, то після приготування краще перекладіть печінку в іншу ємність, в іншому випадку вона буде продовжувати готуватися і може стати жорсткою.

Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!