Темпура: рецепт приготування з фото

Темпура, рецепт з фото якої ми тут уявімо, за великим рахунком не є стравою. Це, скоріше, певний спосіб кулінарної обробки, як, наприклад, фондю. Але багато європейців вважають темпуру блюдом японської кухні, хоча приготувати цим методом можна все або майже все: морепродукти, рибу, овочі, фрукти. Але що б ми не смажили, ефект один: це щось золотисте, гаряче, хрустке зовні і ніжне всередині. Здається, що начинка темпура зовсім свіжа. Метод обсмажування в клярі дозволяє зберегти всі властивості основного продукту. Японська кухня славиться тим, що використовує найсвіжіші продукти. Філігранна техніка кухарів Країни висхідного сонця повністю відповідає світогляду і релігії народу. Побалуємо і ми себе екзотикою.

Відео: Курячі крильця KFC (привіт Пікабушнікам!)

Історія темпура

У це неможливо повірити, але саме європейці навчили жителів Японії способу термічної обробки продуктів, який згодом отримав назву "темпура". Рецепт завезли в шістнадцятому столітті португальські місіонери. У євангелізації місцевого населення вони не досягли успіху, зате монахи-гурмани познайомили його з можливістю смажити продукти в клярі. Однак, як і багато іншого, що японці запозичили у іноземців, цей спосіб термообробки зазнав значних змін. Темпура повністю пристосувалася до місцевих продуктів, а головне - до смаків і вимог до їжі населення. Основний продукт за п`ять хвилин до того, як його покладуть на сковорідку, повинен плавати або рости на грядці. Якщо кляр опал - його виливають. Все тільки найсвіжіше, приготоване стрімко, але з ретельністю.

складові

Особливий кляр - це те, що дало назву страви темпура. Рецепт його приготування ми розглянемо трохи пізніше. А зараз відзначимо лише, що для темпурного клярі потрібна особлива мука. Звичайна, пшеничне або житнє, не підійде. Кляр з звичних нам, європейцям, злаків виходить занадто клейкий. Може бути, він хороший, щоб створити "панцир" для продукту, погано тримає форму (наприклад, минтая). Але зі звичайною мукою це буде саме буденна риба в клярі, а не божественна темпура. Так що важливо придбати автентичний продукт. В супермаркетах він так і називається: "темпурная борошно". Якщо ми подивимося на склад, то побачимо, що в нього включена суміш рисового і пшеничного борошна, картопляний крохмаль і сіль. Наступним екзотичним продуктом є масло для смаження. Готувати темпуру потрібно на суміші кунжутного і овочевого. З кухонного начиння потрібно глибока сковорідка.

Основні правила

Нам слід дотримуватися певного порядку дій, щоб вийшло блюдо темпура. Рецепт рекомендує основний продукт порізати на шматочки, вирівняти його в міру необхідності (естетична складова в японській кухні має першорядне значення), помити і обсушити на серветці. Якщо продукт буде хоч трохи вологим, кляр не розподілені по ньому тонкою плівкою і буде відлипати. Масло має бути дуже розпеченим, щоб тісто відразу "зчепилося". Не можна в процесі приготування темпура збільшувати або прикручувати вогонь під сковорідкою. І, найголовніше, потрібно вгадати той момент, коли страва буде готова. Секунда промедленья - і це буде вже не те. Важливо, витягуючи шматочки з сковороди, обтрусити надлишки жиру. Тоді тісто залишиться хрустким, а серединка - ніжною.

Відео: Роли в темпура (гарячі).

Темпура: рецепт клярі

Отже, ми вже запаслися необхідною борошном. Тепер поставимо на кілька хвилин в морозильну камеру стакан води. Вона повинна бути не просто холодною, а крижаний. У глибокій мисці збовтаємо два яйця. Розведемо їх крижаною водою. Додамо 160 грам борошна для страви темпура. Рецепт з фото показує, що в приготуванні клярі немає будь-яких секретів. Не варто з особливою ретельністю розмішувати грудочки борошна. І тим більше користуватися для цього міксером. Просто поговоріть виделкою або кулінарним віночком, щоб в рідкому тісті утворилися бульбашки. Саме вони й залишилися грудочки борошна і надають готової темпурі таку легкість і хрустящесть. Погодьтеся: величезна різниця з нашим звичним кляром. Готувати тісто необхідно перед самим вживанням. І подалі від включеної плити - від тепла кляр стає клейким.

Покрокова інструкція

Найпопулярніша страва, яку подають не тільки в ресторанах, але і в самих простих закусочних Японії, це креветки-темпура. Рецепт їх приготування ми розглянемо тут, щоб дати вам поняття про алгоритм дій та інших основних інгредієнтах. Великі креветки чистимо і ножем плазом вичавлюємо з них рідина. На животі робимо кілька надрізів, щоб надати морепродуктів пряму форму. Червоний солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо скибочками. Морква шаткуємо по діагоналі смужками, а цибулину - кільцями. У очищених печериць використовуємо лише капелюшки. Рибне філе нарізаємо невеликими рівними шматочками. Всі вищеперелічені продукти (сухі і бажано охолоджені) обвалюють злегка в темпурной борошні і залишаємо так полежати. У глибоку сковороду наливаємо суміш масел і ставимо на вогонь. І тільки потім замішуємо кляр. Готовність масла до смаженні перевіряємо крапелькою тесту. Шматочки основних продуктів обмакиваем в кляр і викладаємо на сковороду. Смажимо до золотистого. Перевертаємо їх лише один раз! Витягуємо, струшуємо жир і кладемо на паперовий рушник.

Відео: Вершина кулінарного мистецтва - приготування темпура | nipponc.com

Темпура-роли: рецепт з фото

У самій Японії ця страва називається "американо рору", Що видає його походження. Суші і роли вперше стали занурювати в темпуру в Сполучених Штатах. Але зараз це блюдо присутня в меню майже кожного японського ресторану. Як же готувати темпура-роли? Рецепт наказує спочатку відварити рис. Збризгуємо його оцтом і розкладаємо по дерев`яній поверхні. Нарізаємо різні інгредієнти для ролу: сьомгу, копченого вугра. Утрамбовуємо рис листом норі. У його центр викладаємо начинку: рибу, сир "Філадельфія", Ікру, імбир. За допомогою циновки загортаємо рол. Ставимо на вогонь сковороду з жиром і починаємо готувати кляр. Вмочуємо кожен рол в тісто, а потім - в панірувальні сухарі. Витягуємо, обтрушуємо, викладаємо на сито. Подаємо з васабі.