Смажений сулугуні - ідеальна заміна котлети

Грузинські сировари вважають (і у нас немає підстав їм не вірити), що сулугуні - найдавніший кисломолочний продукт на планеті. У вільному перекладі на російську його назва означає "має сироватку в своєму складі". А це означає, що сир цей - розсолу, недозрілі, вже не сир, але ще й не тип твердого. Калорійність сулугуні дозволяє назвати його дієтичним продуктом: вуглеводів - 0, білків і жирів близько 20%, а загальна поживність - 290 ккал. Він ніжний, солонуватий і відмінно комбінується в складі різноманітних страв, будь то салати, гарячі закуски, м`ясні і рибні страви.

Відео: Гречаник - пісні КОТЛЕТИ З ГРЕЧКИ без яєць від Мармеладний Лисиці / VEGAN BUCKWHEAT PATTIES

хороший цей сичужний сир і на бутербродах. Але, щоб відчути себе в сонячної Грузії, давайте зробимо сулугуні в лаваші. Для цього нам знадобляться 2 тоненьких хлібця (з розрахунку на 250 г сиру), по маленькому пучку зеленої петрушки і кінзи, пару пір`я молодого цибульки і 80 г вершкового масла. Перед процесом приготування і сулугуні, і масло ставимо в морозилку. Потім дістаємо звідти і швидко-швидко трьом на крупній тертці. Дрібно порізану зелень змішуємо з отриманою масою. Викладаємо її на одну половинку лаваша, накриваємо другою і щільно притискаємо рукою, після чого переміщаємо на розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Притискаємо дерев`яною лопаткою до днища, щоб тісто підрум`янилося. Дуже добре підходить під молоде вино, а також пиво.

А смажений сулугуні - це воістину безпрограшний варіант приготування "вегетаріанської відбивною". До того ж, це ще й дуже бюджетне блюдо. Для нього тільки і треба (крім половини головки сиру), що одне яйце, дві столові ложки борошна (або панірувальних сухарів), рослинне і вершкове масло для смаження. Це - базові продукти. Як варіацій (і для прояву кулінарної креативності) можна взяти орегано, червоний перець, сухі прованські трави або просто суміш прянощів під назвою "приправа Грузинська".

Відео: сулугуні в лаваші на вугіллі / Рецепт від Покашеварім / Випуск 143

Щоб приготувати смажений сулугуні, потрібно володіти вправністю, діяти швидко і точно, а головне - знати міру. Як ви вже, напевно, здогадалися, нам належить вмочати коронний продукт в яєчний кляр і класти на сковороду. Але той, хто один раз їв піцу, знає, що робить з сиром теплова обробка. Правильно! Він плавиться і тече. Щоб продукт не "втік" у нас зі свого панцира, треба знати маленький секрет: поріжте його на порційні шматки - скибочками по 1 см завтовшки, і відправте в морозильну камеру.

Відео: Котлетки з сирної пюрешку! :)

Тепер займемося кляром. Збовтуємо виделкою яйце. Додаємо в нього аджику, трави, одним словом, все, що підказує вам кулінарна інтуїція. Але не сіль! Пам`ятаємо, що цей вид кисломолочної продукції і так досить солоний. В окрему мисочку насипаємо борошно або сухарі. Дістаємо з морозилки сир, занурюємо його спочатку в яєчну масу, потім в борошно. Так проробляємо два, а то і три рази. Наше завдання - домогтися щільного панцира, щоб смажений сулугуні не витік і не прилип до сковороди.

На чому його готувати? Фахівці радять смажити на суміші вершкового і рослинного масел. У процесі теплової обробки важливо знати міру. Якщо сковорода буде недостатньо розігрітій, кляр НЕ "схопиться", Сир поступово буде нагріватися і розтечеться в млинець. Якщо ж масло буде занадто прожареним, посипання тут же згорить. Смажений сулугуні готують на середньому вогні, доводячи до золотистого кольору з двох сторін. Подають гарячим, посипавши зеленню, з різними соусами (наприклад, цацики, але підходить також беарнский соус і просто сметана). Відмінно розходиться сулугуні під гіркий вермут або біле сухе вино.