Заготівля ароматів літа на зиму

кабачки

З селерою ... Кабачки (1 кг) очищаю від шкірки, нарізаю дрібними кубиками (зі стороною 1 см), викладаю в високу сковороду, скроплюю маслом і запікаю до м`якості в духовці. Шаткую зелень селери, коренеплід нарізаю тонкою соломкою і обсмажую на олії. З`єдную овочі, додаю томатну пасту (100 г), сіль (за смаком) і знову ставлю в духовку на 15 хв. Готову ікру розкладаю по банкам, прогріваю їх в киплячій воді (30 хв), закупорюють і даю охолонути під ковдрою.

...і перцем. Томатну пасту (200 г), цукровий пісок і рослинне масло (по склянці) розміщую в каструлю і варю на невеликому вогні 10 хв. Кладу в маринад нарізані дрібними кубиками кабачки (2 кг) та цибулю (300 г), готую ще 10 хв. Потім додаю солодкий перець (6 шт.), Також нарізану дрібними кубиками, і кип`ячу ще 10 хв. Всипаю сіль (1 ст. Ложку з гіркою), подрібнені помідори (1 кг), варю 7-8 хв, вливаю оцет (2 ст. Ложки) і доводжу до готовності (2-3 хв). Гарячу масу розкладаю по пів-літровим банкам і тут же закупорюють.

огірочки

Малосольні. На дно 3-літрової банки покладіть листя хрону, вишні та чорної смородини, щільно укладіть огірки, періодично струшуючи банку, і залийте окропом. Через 10 хв злийте настій, в банку додайте 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукрового піску, 2-3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, по 5 шт. запашного перцю і гвоздики. Доведіть рідину до кипіння, влийте 1 ч. Ложку 70% -ної есенції. Знову залийте окропом і закатати.

...в пелюшках. Для розсолу: на 1 л води - 50 г солі, 50 г цукру, 300 г свіжого яблучного соку. Маленькі міцні огірки ошпарьтеокропом і відразу ж покладіть в крижану воду. Відваріть, як для голубців, листя капусти, загорніть в них огірочки і покладіть в 3-літрові банки, перекладаючи кропом і зубчиками часнику. Огірки тричі залийте окропом, кожен раз залишаючи залиті банки на 5 хв. Перед останнім кип`ятінням додайте в заливку (на 1 л) сіль, цукровий пісок (по 50 г) і свіжовичавлений яблучний сік (300 мл). Банки відразу ж закатати, переверніть і укутайте.

...пікантні. На дно прогрітій в духовці або пропарений 3-літрової банки кладу гілочку кропу, по одному листу хрону і лавровишні, 2-3 листочка смородини, 2 бутони гвоздики, запашний (3 шт.) І чорний (2 шт.) Перець горошком. Щільно укладаю невеликі огірки зі зрізаними кінчиками. Накриваю їх гілочкою кропу і листям смородини (3-4 шт.), Заливаю банку кип`яченою водою і залишаю на 30-40 хв. Рідина зціджую, додаю в неї цукровий пісок, сіль (по 3-4 ст. Ложки), доводжу до кипіння і виливаю в банку з огірками, попередньо додавши в неї оцет (80 мл). Банку відразу ж заходить.

...гострі мариновані. Огірки середнього розміру, додавши невеликі помідори і 1-2 маленьких гострих перчика, щільно укладіть в пропарені або прогріті в духовці 3-літрові банки і залийте окропом. Через 5 хв рідину злийте в каструлю, засипте в неї спеції (1 стакан цукрового піску, чверть склянки солі, 2 зубчики часнику, 4 горошини чорного та духмяного перцю, по 1 шт. Лаврового листа і бутона гвоздики на одну банку), закип`ятіть маринад і перед зняттям з вогню влийте півсклянки 6% -ного оцту. Гарячим маринадом залийте огірки і відразу ж закатати банки.