Домашні заготовки. Що можна заготовити посеред зими

Відео: Домашні заготовки. Як заготовити виноградне листя для долми на зиму

Робити на зиму домашні заготовки - російська традиція, якою слідують споконвіку. Сьогодні, навіть взимку практично всі гриби, ягоди, овочі і фрукти можна купувати цілий рік, але домашні "запаси" без всяких консервантів і барвників, безумовно, завжди краще. Головне, грамотно приготувати і зберігати продукти.

Зміст статті:

  • Кому потрібні заготовки в "не сезон"
  • Що можна заготовити посеред зими?
  • Заготовки з огірків
  • Заготовки з помідорів
  • Заготовки з ягід і фруктів
  • Заготовки із зелені
  • Заготовки з капусти
  • Заготовки з буряка

Домашні заготовки посеред зими

Безумовно, час для закочування банок з різноманітною і варенням - це літо і осінь. Але в наш час, коли навіть в середині грудня можна дістати відро полуниці або пакет ожини, домашні заготовки - не проблема.

  • У кого-то вже скінчилися старі запаси після набігів дорослих дітей.
  • Хтось не встиг запастися на зиму огірочками і компотами.
  • А хтось просто отримує задоволення від самого процесу приготування.
  • У будь-якому випадку, немає нічого приємнішого, ніж взимку до вареної картопелька відкрити банку хрустких огірків і покласти квашеної капустки з відра.

З чого взимку можна зробити заготовки?

Від бабусь і мам нам дісталося чимало рецептів домашніх заготовок. Сперечатися про те, скільки часнику і кропового гілочок покласти в банку з огірками, не має сенсу. Головне питання взимку - з яких продуктів можна зробити заготовки, і чи реально знайти їх в сезон холодів.

огірки

Цей овоч продається цілий рік. Звичайно, корнішони знайти навряд чи вдасться, а довго-плодові "снаряди" не влізуть навіть в трилітрову банку, але середнього розміру пупирчатие огірочки знайти можна в будь-якому магазині.

Варіанти заготовок з огірків:

  1. Малосольні огірки;
  2. Солоні огірки;
  3. Мариновані огірки;
  4. Огірки в огіркової-яблучному соку;
  5. Огірки зі смородиною;
  6. Рулети з огірків в яблучному оцті;
  7. Огірки з помідорами;
  8. Огірки з гірчицею.

Рецепт заготовки з огірків: Огірки в гарбузово-яблучному соку

продукти:

  • Гарбузовий сік - літр;
  • Яблучний сік - 300 мл;
  • огірки;
  • Сіль - 50 г;
  • Цукор 50 р

Огірки вимити, обдати окропом, укласти в банку (3л). Приготувати розсіл з гарбузового та яблучного соку, цукру-солі, довести до кипіння. Огірки залити киплячим розсолом, залишити на п`ять хвилин. Розсіл злити, прокип`ятити ще раз. Процедуру повторити три рази, після чого банку закатати.

помідори

Помідори також купити сьогодні можна де завгодно і будь-яких сортів, від бичачого серця до чері. Звичайно, вони будуть не настільки соковитими, як влітку, але для заготовок цілком підійдуть.



Варіанти заготовок з помідорів:

  • лечо;
  • Помідори солоні;
  • Помідори мариновані;
  • Домашній томатний соус;
  • Варення із зелених помідорів;
  • Томатний сік;
  • Помідорова ікра;
  • Асорті з овочів з помідорами;
  • Консервовані салати.

Відео: Сім`я Бровченко. Як заготовити домашні курячі яйця на зиму.

Рецепт заготовки з помідорів: Ікра із зелених помідорів

продукти:

Відео: 95.Заготовка з буряка на зиму. Рідкісний рецепт.

  • Зелені помідори - 600 г;
  • Томатний соус - 100 г;
  • Морква - 200 г;
  • Корінь петрушки - 25 г;
  • Лук - 50 г;
  • Цукор - 10 г;
  • Сіль - 15 м

Запекти в духовці (або обсмажити) морква, цибуля, помідори і корінь петрушки. Остудити, провернути через м`ясорубку, додати соус, прянощі, сіль-цукор. Змішати, викласти в каструлю. Потім довести до кипіння, готову масу розкласти по банкам (стерилізованих), накрити сухими кришками і стерилізувати близько години. Після закатати.

Ягоди і фрукти

Журавлина і брусниця продається взимку повсюдно. Не проблема також - полуниця, ожина, малина та інші ягоди. З фруктами - ще простіше. Груші, яблука, ківі, виноград, цитрусові та багато іншого - явище цілком буденне для зими.

Варіанти заготовок з ягід і фруктів:

  1. компоти;
  2. варення;
  3. Джеми;
  4. морси;
  5. соки
  6. Добавка до квашеній капусті (журавлина) або іншим овочевим заготівлях;
  7. конфітюр;
  8. повидло;
  9. соуси;
  10. желе;
  11. пастила;
  12. цукати;
  13. Вина, наливки, настойки;
  14. Соуси.

Рецепт заготовки з фруктів і ягід: Компот з мандаринів



продукти:

  • Цукор - один стакан;
  • Вода - один літр;
  • Мандарини - 1 кг.

Мандарини очистити від прожилок і шкурок, поділити на дольки. Зварити сироп, бланшувати в ньому мандарини близько тридцяти секунд. Викласти мандарини в банки, залити сиропом, додати кілька кірочок для аромату. Накрити кришками, стерилізувати півгодини, закрутити, перевернути банки.

зелень

Цей продукт лежить взимку на кожному прилавку в будь-якій кількості. Кріп, петрушка, кінза, цибуля зелена, а подекуди і селеру з базиліком.

Варіанти заготовок із зелені:

  1. Маринована зелень;
  2. Засоленная зелень;
  3. Супові заправки;
  4. Заправки для салатів.

Рецепт суповий заправки із зелені

продукти:

  • Селера - 50 г;
  • Кріп, петрушка, цибуля-порей - по 100 г;
  • Морква - 100 г;
  • Помідори - 100 г;
  • Сіль - 100 г.

Коренеплоди почистити і нарізати: помідори з морквою - кружками, петрушку з селерою - часточками, листя зелені дрібно нашаткувати. Змішати з сіллю, укласти в банки, чергуючи зелень і помідори рядами так, щоб вони були повністю покриті соком. Закрити пергаментним папером, або закатати кришкою.

капуста

Мабуть, один з найбільш російських овочів, без якого не проходить жодна зима. Для заготовок можна використовувати не тільки білокачанну капусту, а й кольорову, червонокачанну, кольрабі.

Варіанти заготовок з капусти:

  1. Капуста маринована;
  2. Капуста квашена;
  3. Капуста, маринована з овочами (буряком, хроном та ін.);
  4. Салати з капусти.

Рецепт домашньої заготовки з цвітної капусти

продукти:

  • Один кг цвітної капусти;
  • Сіль - 20 г;
  • Помідори - 750 г;
  • Перець запашний - 5 горошин;
  • Цукор - 20 г;
  • Насіння коріандру - половина чайної ложки.

Промити цвітну капусту, зрізати зайве (зіпсоване) і розібрати на суцвіття. Бланшувати близько трьох хвилин в киплячій воді, підкисленою лимонною кислотою (1л: 1г), остудити, розкласти в банки (простерилізовані). Для заливки: дрібно-нарізані помідори нагріти в каструлі на слабкому вогні, протерти через сито. В утворену масу (сік) додати прянощі, цукор, сіль, довести до кипіння і тримати на вогні пару хвилин. Гарячим соком залити в банках капусту і після десятихвилинної стерилізації закатати. Перевернути банки вниз горлом, остудити природним шляхом.

Буряк

Кожна далекоглядна господиня обов`язково робить заготовки з цього овоча на зиму.

Варіанти заготовок з буряка.

  1. Маринований буряк;
  2. Бурякова ікра;
  3. Салат з буряка;
  4. Заправка для борщу.

Рецепт заготовки з буряка: Заправка для борщу на чотири банки по 0,5

продукти:

  • Буряк - 750 г;
  • Перець, цибулю, моркву - по 250 г;
  • Помідори - 250 г;
  • Цукор - 1,75 ст.л .;
  • Зелень петрушки, кропу - 50 г;
  • Сіль - 0,75 ст.л .;
  • Рослинна олія - 50 мл;
  • Вода - 125 мл;
  • Оцет - 37 мл (9%).

Буряк з морквою порізати соломкою (натерти на крупній тертці), цибуля і перець - кубиками, зелень подрібнити. Ошпарені окропом помідори сунути в холодну воду, зняти шкірку, дрібно нарізати. Загасити в чавунному казані морква на рослинному маслі близько п`яти хвилин, додати цибулю і обсмажувати ще сім хвилин, помішуючи. Залити воду в казан, додати буряк, змішати, тушкувати ще 15 хвилин. Додати перець і помідори, змішати, всипати цукор-сіль, додати оцет, змішати, накрити кришкою і тушкувати десять хвилин. Додати зелень і тушкувати ще десять хвилин. Отриману гарячу масу розкласти по банкам (стерилізованих і сухим). Закрити кришками, перевернути, укутати.

Якщо Вам сподобалася наша стаття і у Вас виникли думки з цього приводу, поділіться з нами! Для нас дуже важливо знати Вашу думку!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Домашні заготовки. Що можна заготовити посеред зими