Домашні заготовки. Що можна заготовити посеред зими
Відео: Домашні заготовки. Як заготовити виноградне листя для долми на зиму
Робити на зиму домашні заготовки - російська традиція, якою слідують споконвіку. Сьогодні, навіть взимку практично всі гриби, ягоди, овочі і фрукти можна купувати цілий рік, але домашні "запаси" без всяких консервантів і барвників, безумовно, завжди краще. Головне, грамотно приготувати і зберігати продукти.
Зміст статті:
- Кому потрібні заготовки в "не сезон"
- Що можна заготовити посеред зими?
- Заготовки з огірків
- Заготовки з помідорів
- Заготовки з ягід і фруктів
- Заготовки із зелені
- Заготовки з капусти
- Заготовки з буряка
Домашні заготовки посеред зими
Безумовно, час для закочування банок з різноманітною і варенням - це літо і осінь. Але в наш час, коли навіть в середині грудня можна дістати відро полуниці або пакет ожини, домашні заготовки - не проблема.
- У кого-то вже скінчилися старі запаси після набігів дорослих дітей.
- Хтось не встиг запастися на зиму огірочками і компотами.
- А хтось просто отримує задоволення від самого процесу приготування.
- У будь-якому випадку, немає нічого приємнішого, ніж взимку до вареної картопелька відкрити банку хрустких огірків і покласти квашеної капустки з відра.
З чого взимку можна зробити заготовки?
Від бабусь і мам нам дісталося чимало рецептів домашніх заготовок. Сперечатися про те, скільки часнику і кропового гілочок покласти в банку з огірками, не має сенсу. Головне питання взимку - з яких продуктів можна зробити заготовки, і чи реально знайти їх в сезон холодів.
огірки
Цей овоч продається цілий рік. Звичайно, корнішони знайти навряд чи вдасться, а довго-плодові "снаряди" не влізуть навіть в трилітрову банку, але середнього розміру пупирчатие огірочки знайти можна в будь-якому магазині.
Варіанти заготовок з огірків:
- Малосольні огірки;
- Солоні огірки;
- Мариновані огірки;
- Огірки в огіркової-яблучному соку;
- Огірки зі смородиною;
- Рулети з огірків в яблучному оцті;
- Огірки з помідорами;
- Огірки з гірчицею.
Рецепт заготовки з огірків: Огірки в гарбузово-яблучному соку
продукти:
- Гарбузовий сік - літр;
- Яблучний сік - 300 мл;
- огірки;
- Сіль - 50 г;
- Цукор 50 р
Огірки вимити, обдати окропом, укласти в банку (3л). Приготувати розсіл з гарбузового та яблучного соку, цукру-солі, довести до кипіння. Огірки залити киплячим розсолом, залишити на п`ять хвилин. Розсіл злити, прокип`ятити ще раз. Процедуру повторити три рази, після чого банку закатати.
помідори
Помідори також купити сьогодні можна де завгодно і будь-яких сортів, від бичачого серця до чері. Звичайно, вони будуть не настільки соковитими, як влітку, але для заготовок цілком підійдуть.
Варіанти заготовок з помідорів:
- лечо;
- Помідори солоні;
- Помідори мариновані;
- Домашній томатний соус;
- Варення із зелених помідорів;
- Томатний сік;
- Помідорова ікра;
- Асорті з овочів з помідорами;
- Консервовані салати.
Відео: Сім`я Бровченко. Як заготовити домашні курячі яйця на зиму.
Рецепт заготовки з помідорів: Ікра із зелених помідорів
продукти:
Відео: 95.Заготовка з буряка на зиму. Рідкісний рецепт.
- Зелені помідори - 600 г;
- Томатний соус - 100 г;
- Морква - 200 г;
- Корінь петрушки - 25 г;
- Лук - 50 г;
- Цукор - 10 г;
- Сіль - 15 м
Запекти в духовці (або обсмажити) морква, цибуля, помідори і корінь петрушки. Остудити, провернути через м`ясорубку, додати соус, прянощі, сіль-цукор. Змішати, викласти в каструлю. Потім довести до кипіння, готову масу розкласти по банкам (стерилізованих), накрити сухими кришками і стерилізувати близько години. Після закатати.
Ягоди і фрукти
Журавлина і брусниця продається взимку повсюдно. Не проблема також - полуниця, ожина, малина та інші ягоди. З фруктами - ще простіше. Груші, яблука, ківі, виноград, цитрусові та багато іншого - явище цілком буденне для зими.
Варіанти заготовок з ягід і фруктів:
- компоти;
- варення;
- Джеми;
- морси;
- соки
- Добавка до квашеній капусті (журавлина) або іншим овочевим заготівлях;
- конфітюр;
- повидло;
- соуси;
- желе;
- пастила;
- цукати;
- Вина, наливки, настойки;
- Соуси.
Рецепт заготовки з фруктів і ягід: Компот з мандаринів
продукти:
- Цукор - один стакан;
- Вода - один літр;
- Мандарини - 1 кг.
Мандарини очистити від прожилок і шкурок, поділити на дольки. Зварити сироп, бланшувати в ньому мандарини близько тридцяти секунд. Викласти мандарини в банки, залити сиропом, додати кілька кірочок для аромату. Накрити кришками, стерилізувати півгодини, закрутити, перевернути банки.
зелень
Цей продукт лежить взимку на кожному прилавку в будь-якій кількості. Кріп, петрушка, кінза, цибуля зелена, а подекуди і селеру з базиліком.
Варіанти заготовок із зелені:
- Маринована зелень;
- Засоленная зелень;
- Супові заправки;
- Заправки для салатів.
Рецепт суповий заправки із зелені
продукти:
- Селера - 50 г;
- Кріп, петрушка, цибуля-порей - по 100 г;
- Морква - 100 г;
- Помідори - 100 г;
- Сіль - 100 г.
Коренеплоди почистити і нарізати: помідори з морквою - кружками, петрушку з селерою - часточками, листя зелені дрібно нашаткувати. Змішати з сіллю, укласти в банки, чергуючи зелень і помідори рядами так, щоб вони були повністю покриті соком. Закрити пергаментним папером, або закатати кришкою.
капуста
Мабуть, один з найбільш російських овочів, без якого не проходить жодна зима. Для заготовок можна використовувати не тільки білокачанну капусту, а й кольорову, червонокачанну, кольрабі.
Варіанти заготовок з капусти:
- Капуста маринована;
- Капуста квашена;
- Капуста, маринована з овочами (буряком, хроном та ін.);
- Салати з капусти.
Рецепт домашньої заготовки з цвітної капусти
продукти:
- Один кг цвітної капусти;
- Сіль - 20 г;
- Помідори - 750 г;
- Перець запашний - 5 горошин;
- Цукор - 20 г;
- Насіння коріандру - половина чайної ложки.
Промити цвітну капусту, зрізати зайве (зіпсоване) і розібрати на суцвіття. Бланшувати близько трьох хвилин в киплячій воді, підкисленою лимонною кислотою (1л: 1г), остудити, розкласти в банки (простерилізовані). Для заливки: дрібно-нарізані помідори нагріти в каструлі на слабкому вогні, протерти через сито. В утворену масу (сік) додати прянощі, цукор, сіль, довести до кипіння і тримати на вогні пару хвилин. Гарячим соком залити в банках капусту і після десятихвилинної стерилізації закатати. Перевернути банки вниз горлом, остудити природним шляхом.
Буряк
Кожна далекоглядна господиня обов`язково робить заготовки з цього овоча на зиму.
Варіанти заготовок з буряка.
- Маринований буряк;
- Бурякова ікра;
- Салат з буряка;
- Заправка для борщу.
Рецепт заготовки з буряка: Заправка для борщу на чотири банки по 0,5
продукти:
- Буряк - 750 г;
- Перець, цибулю, моркву - по 250 г;
- Помідори - 250 г;
- Цукор - 1,75 ст.л .;
- Зелень петрушки, кропу - 50 г;
- Сіль - 0,75 ст.л .;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Вода - 125 мл;
- Оцет - 37 мл (9%).
Буряк з морквою порізати соломкою (натерти на крупній тертці), цибуля і перець - кубиками, зелень подрібнити. Ошпарені окропом помідори сунути в холодну воду, зняти шкірку, дрібно нарізати. Загасити в чавунному казані морква на рослинному маслі близько п`яти хвилин, додати цибулю і обсмажувати ще сім хвилин, помішуючи. Залити воду в казан, додати буряк, змішати, тушкувати ще 15 хвилин. Додати перець і помідори, змішати, всипати цукор-сіль, додати оцет, змішати, накрити кришкою і тушкувати десять хвилин. Додати зелень і тушкувати ще десять хвилин. Отриману гарячу масу розкласти по банкам (стерилізованих і сухим). Закрити кришками, перевернути, укутати.
Якщо Вам сподобалася наша стаття і у Вас виникли думки з цього приводу, поділіться з нами! Для нас дуже важливо знати Вашу думку!