Смачне дріжджове тісто для пиріжків: проста випічка

Незважаючи на всю свою невигадливість, є все-таки в приготуванні тесту якесь таїнство. Одні господині, як не б`ються, а не можуть домогтися особливої його легкості. Такий, при якій пиріжок не жує, а буквально тане в роті.

Це все тому, що до тесту потрібно ставитися з ніжністю і любов`ю. І не лінуватися на кожному з етапів його приготування, починаючи з просіювання борошна.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Складові:

• Дріжджі - 50 г;
• Цукор - 1,5 ст. ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Масло вершкове або маргарин - 200 г;
• Борошно - 3,5 склянки;
• Молоко (тепле) - 1 стакан.

Порядок приготування:

1. Дріжджі розчини в молоці, дай їм трохи постояти.
2. Масло розм`якшити або розтопити.
3. Змішай всі інгредієнти і постав тісто в тепле місце. Поки будеш займатися начинкою, тісто підійде - воно дозріває досить швидко.

З нього можна готувати пиріжки, розтягаї, кулеб`яки - все, чого ти вже навчилася або навчаєшся. Начинка для такого тесту може найрізноманітнішою: солодкої і несолодкої, м`ясної, рибної - на твій смак.

Тісто на сухих дріжджах

Складові:

• Борошно - 1 кг;
• Молоко - 0,5 л;
• Сухі дріжджі - 1 пачка;
• Яйця 3 шт .;
• Олія - 3 ст. ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розчини в невеликій кількості молока, відстав, поки не стануть пузиритися.
2. Змішай всі компоненти, крім борошна в будь-якої посудині.
3. Додай приблизно одну третину всієї кількості борошна і гарненько перемішати за допомогою лопатки або ложки.
4. Потроху додавай решту борошна і гарненько вимісити тісто руками. Нічого страшного, якщо воно буде продовжувати трохи липнути до рук.
5. Тепер потрібно дати тісту трішки відпочити. Для цього вийшов грудку потрібно присипати зверху борошном і покласти його в глибоку ємність. Укрити рушником або поліетиленом і поставити в тепле місце години на півтора. Періодично поглядай - може, тісто буде занадто стрімко підніматися, і доведеться осаджувати його ложкою.

Коли прийде час ліпити пиріжки, тісто має стати досить еластичним. Якщо буде продовжувати липнути до рук, потрібно буде підсипати муку, щоб сформувати коржі для пиріжків, або змащувати руки соняшниковою олією.

Дріжджове тісто за бабусиним рецептом

Старий, але досить простий і безпрограшний рецепт приготування дріжджового тіста. Пиріжки з нього виходять верхом досконалості - ніжні і повітряні.

Складові:

• Дріжджі пресовані - 50 г;
• Молоко - 2 склянки;
• Сметана - 2/3 склянки;
• Яйця - 4 шт .;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Борошно - 1,8 кг.

Спосіб приготування:

1. Розведи дріжджі в невеликій кількості теплого молока, додай чайну ложечку цукру. Дай їм деякий час постояти, потім домісити до них не велика кількість борошна і почекай ще трохи - нехай опара підніметься.
2. Маргарин розтопити, яйця збий.
3. Коли дріжджі підійдуть, вилий їх в глибоку посудину і додати туди всі підготовлені інгредієнти, крім борошна. Хорошенечко все сумішей і поступово додавай просіяне борошно. Спочатку помішуй ложкою, а коли побачиш, що прийшов час пом`яти його руками, дерзай. Тесту дуже припаде до душі ніжна м`якість твоїх долонь. Як кажуть - хороша мучка, та не ті ручки. Так ось треба постаратися, щоб ручки були саме ті.
4. Після того, як тісто відчує твою турботу, накривай його зверху кришкою або рушником і став в тепле місце. Тепер твоя задача полягає в тому, щоб періодично контролювати його поведінку і осаджувати, помішуючи, якщо воно буде прагнути виповзти з каструлі. Якщо дріжджі добрі, то години через два можеш ліпити пиріжки.

Маленькі хитрощі приготування дріжджового тіста

Чи не шкідливо починаючої Кухарка познайомитися з технологічними принципами виготовлення дріжджового тіста. Адже цікаво ж знати: що навіщо і чому потрібно робити, щоб тісто не було зайвим важким, добре піднімалося і не розтікається супротивної рідкої коржем, коли ти намагаєшся надати йому форму і зліпити пиріжок. Готова дізнатися секрети, як приготувати таке дріжджове тісто для печених пиріжків, щоб потім здолати всіх наповал своїм умінням? Ти будеш випікати чудові калібровані пиріжки, вид і запах яких призведе домочадців в повний захват.

1. Борошно. Обов`язково просівають борошно. Тоді вона очиститься від непотрібних домішок і збагатиться киснем, стане легшою, а виріб з неї - більш повітряним.
2. Рідини. Май на увазі, що всі рідини, які будеш використовувати для замішування тіста, повинні бути теплими. так краще протікають процеси бродіння. І швидше. Якщо будеш заводити тісто на кислому молоці, то перед застосуванням її потрібно трішечки посолити, щоб послабити кислотність. Можна замість рідкого молока використовувати сухе молоко або вершки. Для цього слід розвести дві столові ложки сухого продукту в 0,5 літра теплої води.
3. Цукор. Зазвичай, якщо він досить невеликий, просто змішується з сухим борошном. Якщо великий, краще його розчинити в рідині. І пам`ятай - краще покласти менше цукру, ніж перекласти. Тому що при його надлишку тісто буде погано підніматися і розпливатися, коли будеш намагатися з нього щось виліпити.
4. Яйця. Їх досвідчені господині використовують по-різному: одні просто збивають їх цілком і додають в тісто, інші окремо збивають або жовтки, або тільки білки. Більш пишне тісто виходить при додаванні в нього жовтків, білки роблять тісто більш тугим і пружним.
5. Жири. Зазвичай в тісто додають рослинне масло, маргарин, топлене або вершкове масло. Тут теж важливе почуття міри, тому що зайва кількість жирів ускладнює тісто. А при помірній кількості вони надають йому м`якість.
6. Сіль. Головне правило - ніколи не клади сіль в опару. Вона пригнічує дріжджові грибки, і тісто не підніметься. На 1 кг борошна потрібно всього 10 г солі, і перед застосуванням найкраще розвести її в використовуваної рідини.
7. Дріжджі. Використовують сухі або пресовані. Пресовані добре розтирають і змішуються з невеликою кількістю цукру і теплої рідини (молока, води, кефіру, кислого молока). Сухі дріжджі розчиняються і залишаються на кілька хвилин в теплій воді, поки не стануть однорідними і не спіниться.

Тепер ти у всеозброєнні і можеш зі знанням справи випробувати різні рецепти приготування дріжджового тіста.

Налагодивши теплі взаємини з тестом, ти зможеш радувати і домашніх, і колег. Адже перед по-справжньому смачними пирогами рідко хто зможе встояти. Як ти думаєш? Спробуй наші рецепти і поділися результатами.