Чи варто вживати топінамбур при цукровому діабеті

В даний час лікування топінамбуром різних захворювань стало дуже популярним. Однак чи можна вживати земляну грушу при цукровому діабеті? Цим питанням цікавляться багато хворих, боячись завдати шкоди організму. Щоб дізнатися всю правду про топінамбур і його вплив на організм людини, слід зрозуміти, що являє собою цей овоч.

У Росії топінамбур ще називають “волзької ріпою” або “земляний грушею”, А в Європі він носить назву”єрусалимський артишок”. За зовнішнім виглядом цей овоч трохи нагадує соняшник. У нього такий же прямий стебло і великі жовті квіти. Однак, на відміну від останнього, користь топінамбура в бульбах, що знаходяться в грунті. У них вчені виявили цілий комплекс незамінних для людини амінокислот, вітамінів, мікро- і макроелементів.

Крім цього, в складі “земляної груші” міститься ще одне дуже важливе для діабетиків речовина - інулін. Саме через нього лікарі всього світу радять приймати топінамбур при цукровому діабеті. Вживати в їжу коренеплід “земляної груші” можна в сирому, відвареному, запеченому або смаженому вигляді, додавати в салати і супи. Страви з топінамбуром дуже смачні і корисні, причому багато рецептів підійдуть для діабетиків. Отже, як приготувати топінамбур і зберегти всі його лікувальні властивості?

Приготування топінамбура для діабетиків

Великою цінністю володіє сироп топінамбура, користь його в тому, що він знижує рівень глюкози в крові, покращує обмін речовин, нормалізує мікрофлору кишечника, зміцнює імунітет.

Деякі люди купують цей чудовий продукт в готовому вигляді в лікувальних центрах. Однак його не так уже й важко приготувати самостійно, тим більше цей овоч росте у багатьох прямо на грядці.

Для приготування цілющого сиропу бульби ретельно вимивають під холодною проточною водою. Далі, якщо є бажання, очищають від шкірки, але цього можна і не робити, оскільки в шкірці також міститься інулін. Очищений корінець пропускають через м`ясорубку і віджимають сік. Проціджують сік через 2-3 шари марлі. Після цього нагрівають очищений сік до 50 С. Підтримуючи цю температуру, прогрівають протягом 5-7 хвилин. Потім охолоджують. Повторюють процедуру тричі, щоб сироп трохи загус. В останній раз в гарячу масу додають сік лимона. Готовий сироп переливають в скляну пляшку і зберігають в прохолодному місці.

Салати з топінамбура

Для діабетика можна приготувати дуже смачні салати зі свіжої топінамбура, користь їх найбільш висока, адже деякі корисні речовини при термічній обробці випаровуються.

1. Кілька бульб земляної груші, свіжий огірок і редис миють під проточною водою і нарізають невеликими кубиками або пластинками. Складають в глибоку миску для салату. Додають дрібно посічену зелень. Заправляють салат оливковою олією і гарненько перемішують.
2. Бульби топінамбура очищають і натирають на крупній тертці. Яблуко кислих сортів також очищають від шкірки і насіння і подрібнюють на тертці. У салатниці змішують обидві натерті маси, додають квашену капусту, заправляють оливковою олією.
3. Змішують подрібнені на тертці бульба земляної груші і морква, додають нарізаний кубиками солоний огірок і рубану зелень. Заправляють олією холодного віджиму.

Запіканка із земляної груші

Топінамбур при діабеті буде корисний і в запеченому вигляді. Тому його можна використовувати серед інгредієнтів для запіканки.

Необхідні продукти:

• земляна груша - 600 г;
• свіжі гриби - 200 г;
• гриби солоні - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• сир мінімальної жирності - 50 г;
• яйце - 1 шт .;
• рослинна олія;
• панірувальні сухарі;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Ріпчасту цибулю обчищають, миють і дрібно нарізають. Свіжі гриби (бажано шампіньйони) очищають і ретельно промивають під проточною водою. Нарізають невеликими кубиками, також ріжуть і солоні гриби. Пережарюють все окремо. Найкраще брати для цього сковороду з керамічним покриттям, щоб використовувати мінімум масла. Сильно ужарівать не слід. Після все змішують, додають сіль і спеції і ще хвилини 2-3 смажать на повільному вогні.

Топінамбур ретельно миють, очищають від шкірки і варять у підсоленій воді до готовності. Після зливають воду, додають яйце і подрібнюють в пюре. Змішують його з підсмаженою грибний масою. Форму для запікання змащують маслом і посипають сухарями, викладають підготовлену овочеву суміш, розрівнюють, посипають натертим сиром і ставлять в духовку. Готують блюдо при температурі 180 С близько 25-30 хвилин. Вживати блюдо можна як в гарячому, так і холодному вигляді.