Страви з кабачків

Відео: Супер смачні тушковані кабачки з рисом

Кабачок - один з найпопулярніших і улюблених дієтичних продуктів. Страви з кабачків отримали широке визнання не просто так. Вся справа у величезній різноманітності рецептів, відмінною сполучуваності з багатьма видами продуктів і різноманітні способи приготування, серед яких кожен зможе знайти блюдо, яке припаде йому до смаку. За калорійністю кабачки б`ють всі мислимі рекорди, всього до 27 ккал на 100 грам продукту! Незважаючи на низьку калорійність, кабачки містять досить велику кількість кальцію, калію і фосфору, а також є багатим джерелом клітковини. Завдяки відмінному смаку, хорошою засвоюваності і високому вмісту вітамінів, кабачки застосовуються не тільки в численних дієтах, але також входять до складу дитячого харчування.

Оскільки кабачки відмінно поєднуються практично з усіма продуктами, то вони є основою багатьох страв з кабачків. Їх варять і з них готують супи, смажать і роблять закуски, їдять сирими в салатах, запікають, готують на грилі, фарширують, з кабачків роблять ікру, печуть оладки і смажать котлети. Однак зовсім не обов`язково готувати якесь мудре блюдо з кабачків, вони смачні і просто в смаженому вигляді, обкачані з двох сторін у борошні з сіллю і спеціями і обсмажені в розпеченому рослинному маслі. Такі кабачки можна посипати зеленню і подати зі сметаною, змішаної з подрібненим часником. Вийде дуже смачно!

Якщо ви не з тих, хто шукає простих шляхів, то обсмажені з двох сторін кабачки це хоч і смачно, але дуже вже просто. Існують і більш хитромудрі блюда з кабачків, наприклад, салати. Для салатів овочі рідко піддають термічній обробці, тому краще використовувати молоді кабачки невеликого розміру з тонкою шкіркою, у яких ще не потрібно видаляти насіння. Такі кабачки за розміром, як правило, трохи більше огірка.

Салат з кабачків по-корейськи
Складові:
3 маленьких кабачка,
1 велика морква,
1 червоний болгарський перець,
1 головка ріпчастої цибулі,
3-4 зубчики часнику,
1 ст.л. соєвого соусу,
1 ст.л. кунжуту,
1 ч.л. оцтової есенції,
4-5 ст.л. рослинного масла,
гострий червоний перець,
чорний мелений перець,
мелена паприка,
зелень,
цукор,
сіль.

приготування:
Кабачки вимийте і наріжте четвертинками, товщиною близько 2 мм. Трохи посоліть їх і поставте під гніт на 2 години. Періодично знімайте гніт і перемішуйте кабачки. На тертці для корейської моркви наріжте моркву. Якщо такий терки немає, можна натерти моркву на звичайній крупній тертці або нарізати дуже тонкою соломкою. Трохи підсолити морква і розімніть її руками, поки вона не дасть сік. Тонкою соломкою наріжте болгарський перець. Лук наріжте дуже тонкими півкільцями і пасеруйте на розігрітій олії до прозорості. З кабачків злийте сік, що утворився і трохи відіжміть їх руками. Додайте до кабачків цибулю, моркву, болгарський перець. Очистіть і подрібніть часник, кунжут обсмажте на сухій сковороді. Додайте в салат кунжут, часник, гострий червоний і мелений чорний перець, мелену паприку і соєвий соус. Ретельно все перемішайте, додайте оцет, цукор і 1-2 ст.л. рослинного масла. Добре перемішайте салат і поставте його в холодильник на 1-2 години. При подачі прикрасьте його зеленню.

Щоб переконатися в смаку і користі страв з кабачків, приготуйте рагу! У багатьох сім`ях є люди, які відмовляються сідати за стіл, якщо в запропонованому ним блюді немає м`яса, відповідно і такі смачні і корисні кабачки залишаються без уваги. Рагу - стане відмінним компромісом, в ньому невелику кількість м`яса поєднується з ніжними овочами, головним з яких є кабачок. Таке поєднання припаде до смаку навіть самим великим вередунам!

Рагу з кабачків і яловичини
Складові:
3 кабачка,
4 цибулини,
3 морквини,
3 стебла селери,
300 гр. яловичини,
500 мл томатного соку,
1/3 ч.л. кориці,
¼- ч.л. кардамону,
зелень петрушки,
зелень кропу,
рослинна олія,
перець,
сіль.

приготування:
М`ясо наріжте дрібними кубиками, максимум 1 на 1 см. Приблизно такими ж шматочками наріжте цибулю, кабачки, моркву і селеру. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому цибулю, потім додайте до нього м`ясо і обсмажуйте до готовності. Викладіть до м`яса моркву, кабачки і селеру, накрийте кришкою і тушкуйте близько 15 хвилин. Потім, коли овочі осядуть, додайте сіль, перець і спеції, і залийте томатним соком. Накрийте рагу кришкою і тушкуйте до тих пір, поки соус не загусне. Наріжте свіжу зелень, і додайте її в рагу відразу, як тільки зніміть з вогню.

Страви з кабачків відмінно підійдуть як на сніданок, так і на обід або вечерю. Оладки з кабачків на сніданок - одне з найпопулярніших страв у нашій країні в літній сезон, їх, напевно, вже встиг спробувати кожен. А ось котлети з кабачків для багатьох виявляться в новинку, однак вони не менш смачні і стануть відмінним доповненням до вашого обіду або вечері.

Відео: Найпростіший рецепт приготування кабачків -но дуже смачний.

Оладки з кабачків
Складові:
1 маленький кабачок,
1 цибулина,
1 яйце,
10 ст.л. пшеничного борошна,
мелений червоний перець,
рослинна олія,
сметана,
сіль.

приготування:
Вимийте і очистіть від шкірки і насіння кабачок. М`якоть натріть на середній терці. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте дуже дрібно або натріть на тертці. Додайте до кабачків і цибулі 1 яйце, сіль і перець, ретельно перемішайте. Додайте борошно і знову перемішайте. Якщо маса вийде надто рідкою, то додайте ще борошна. На сковороді розігрійте олію, за допомогою столової ложки викладіть невеликі порції тесту на сковороду і обсмажте з двох сторін до рум`яної скоринки. Готові оладки подавайте зі сметаною.

Котлети з кабачків
Складові:
500 гр. кабачків,
1 яйце,
1,5 ст.л. борошна,
50 гр. бринзи,
пучок петрушки,
пучок кропу,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль.

приготування:
Кабачки очистіть від шкірки і насіння, залишаючи м`якоть натріть на крупній тертці, посоліть і залиште на 15 хвилин. За цей час кабачки виділять сік, відіжміть м`якоть, додайте до неї 1 яйце, 1,5 ст.л. муки і терту на тертці бринзу. Добре перемішайте, сформуйте котлети і обсмажте їх на рослинному маслі. Готові котлети посипте дрібно нарізаною зеленню.

Вище вже згадувалося, що страви з кабачків - ідеальний варіант для тих, хто стежить за своєю фігурою. Навряд чи вдасться знайти більш смачний дієтичний варіант обіду, ніж супи з кабачків. Вони мають ніжну консистенцію і при цьому є дуже ситним блюдом. А також швидко готуються і виходять дуже смачними. Спробуйте приготувати суп з кабачків, і переконайтеся в цьому самі!

Суп з кабачків з грибами
Складові:
2 кабачка,
7-8 шт. картоплі,
500 гр. свіжих білих грибів,
2 моркви,
1 маленький корінь селери,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
2 помідори,
сметана,
рослинна олія,
Зелена цибуля,
зелень,
перець,
сіль.

приготування:
Петрушку, моркву і цибулю очистіть від шкірки, і наріжте тонкою соломкою. Зелену цибулю дрібно наріжте. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому петрушку, моркву і цибулю. Перед закінченням смаження додайте зелену цибулю. Гриби промийте і наріжте дрібними шматочками. Закип`ятіть воду і викладіть в неї нарізані гриби, варіть 30 хвилин. Кабачки очистіть від насіння і шкірки, наріжте залишилася м`якоть скибочками. Картопля також очистіть, і наріжте скибочками. Додайте в бульйон кабачки і картопля, а також обсмажені овочі. Варіть ще 15 хвилин. За 3-4 хвилини до готовності, додайте сіль і перець. Готовий суп подавайте приправленим сметаною і зеленню.

Суп-пюре з кабачків
Складові:
2 кабачка,
300 гр. брокколі,
1,2 л. курячого бульйону,
1 середня морква,
1 несолодка груша,
175 гр. сиру Філадельфія,
мелений перець,
сіль.

Відео: хрусткі кабачки, в духовці, вегетаріанське блюдо

приготування:
Кабачки очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками. Моркву очистіть і також наріжте шматочками. Брокколі, морква і кабачки відваріть на пару. Трохи остудіть овочі та пюріруйте їх в блендері. У міру необхідності підливайте гарячий курячий бульйон, суп повинен стати супом, а не густим пюре. Додайте до готового супу очищену грушу і сир Філадельфія, ще раз все добре збийте, посоліть і поперчіть. Суп-пюре готовий!

Вибираючи, яке блюдо з кабачків приготувати, зверніть увагу на фаршировані кабачки. Як правило, такі рецепти зовсім не складні, крім того, "барила" з кабачків, найчастіше запікають у духовці, що дозволяє зберегти набагато більше корисних речовин, ніж при обсмажуванні. Для фарширування краще підходять великі зрілі кабачки, з яких зазвичай доводиться прибирати насіння. Такі кабачки нарізають шматочками по 4-5 см, видаляють серцевину і наповнюють її фаршем. При цьому фарш може бути м`ясних, рибних, сирним, сирним, грибним, а також складатися з круп або навіть фруктів.

Кабачки, фаршировані курячим філе і печерицями

Складові:
2 кабачка,
200 гр. курячого філе,
200 гр. печериць,
1 цибулина,
1 велика морква,
100 мл. 22% вершків,
100 гр. твердого сиру,
оливкова олія,
чорний мелений перець,
базилік,
сіль.

приготування:
Куряче філе промийте проточною водою, обсушити і дуже дрібно наріжте або подрібніть в блендері. Печериці дуже дрібно наріжте. Розігрійте сковороду і обсмажте на оливковій олії курку і печериці протягом 10 хвилин. Кабачки вимийте і наріжте кожен на 4-5 частин. За допомогою ножа видаліть серцевину, залишивши недоторканими краю і денце, щоб кожен кабачок був схожий на своєрідний стаканчик. Вийняту м`якоть дрібно наріжте, очистіть і подрібніть цибулину, а моркву натріть на крупній тертці. Додайте овочі до філе і грибам і обсмажуйте протягом 3-5 хвилин. Потім додайте вершки, сіль і перець, тушкуйте все до м`якості овочів і загустіння вершків. Готову начинку трохи остудіть і додайте дрібно нарізаний базилік. Якщо свіжого базиліка немає, то разом з вершками додайте сухий. Ретельно перемішайте і нафаршируйте кабачки сумішшю. На дрібній тертці натріть сир і посипте їм фаршировані кабачки. Розігрійте духовку до 180 ° С. Форму для запікання змастіть оливковою олією, викладіть в неї кабачки і поставте в духовку на 20-30 хвилин.

Раз вже в розмові про фаршированих кабачках був згаданий процес запікання, то зупинимося докладніше на стравах з кабачків, для приготування яких потрібно духовка. Кабачки, запечені в духовці - відмінний варіант для літніх закусок. Кабачки добре поєднуються з горіхами, грибами, овочами і сиром. Спробуйте приготувати кабачки з кожним з цих інгредієнтів, і у вас вийдуть абсолютно різні не схожі один на одного смаки. А ми пропонуємо рецепт, в якому кабачки поєднуються з помідорами, часником і сиром.

Кабачки, запечені з помідорами і сиром
Складові:
700 гр. кабачків,
500 гр. помідорів,
3 зубчики часнику,
100 гр. сиру,
рослинна олія,
мелений перець,
сіль.

приготування:
Кабачки очистіть від шкірки і наріжте кружальцями завтовшки 1 см. Помідори також наріжте кружальцями, але більш тонкими. Часник пропустіть через прес. Обсмажте кабачки на рослинній олії з двох боків до золотистого кольору. Викладіть кабачки в форму для запікання. Кожен шматочок кабачка натріть часником, зверху викладіть помідори, посоліть, поперчіть. Сир натріть на дрібній тертці і посипте їм кабачки. Поставте готові кабачки в духовку і запікайте протягом 20-25 хвилин при температурі 180 ° С.

Страви з кабачків не обмежуються цим списком рецептів і способів приготування. З кабачків також можна приготувати суфле, зробити рулети, обсмажити їх в клярі, зробити шашлик, замаринувати або загасити. Кабачки відкривають широкий простір для нових ідей і кулінарних експериментів, які потрібно встигнути втілити за короткий літній сезон. Озброюйтеся рецептами і готуйте смачні та корисні страви з кабачків!