Холодець зі свинячих ніжок

Холодець - блюдо особливе. Воно є традиційною частиною російського святкового столу, особливо новорічного. Та й Пост часто закінчується поставленням на стіл того самого холодцю.

Поговоримо про холодець? Тому самому, сьогодення, без якого не буває традиційного російського святкового столу? Зварити холодець зі свинячих ніжок "як треба" - не так-то й просто, потрібно дотримуватися певних правил і знати деякі секрети. Ми готові поділитися! Покажемо і поговоримо.

Інгредієнти до рецептом холодцю

Отже, що знадобиться для приготування холодцю зі свинячих ніжок:
• Нога свиняча з копитом - 2 кг;
• Цибуля - 1 головка;
• Морква - 1 штука;
• Лист лавровий - 2-3 листків;
• Часник - 5 -6 зубців;
• Чорний перець горошок - 5-6 горошин;
• Сіль за смаком.
• Час приготування - 2 години + 2 години + 6 годин + 2 години.
• Кількість порцій - в залежності від розмірів тарілки.

Відео: Холодець свинячий. Дуже смачно!

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок

Свинячі ноги перед приготуванням холодцю варто замочити в холодній воді. Одного-двох годин цілком достатньо, після цього беремо гострий ніж і добре зскрібає зі шкури верхній шар. Чим ретельніше ви очистите свинячі ноги, тим приємніше потім буде бульйон.

Ще раз моєму м`ясо, рубаємо на 2-3 частини. Беремо велику каструлю (7-10 літрів), кладемо туди підготовлені частини ніг і заливаємо водою з таким розрахунком, щоб вона прикрила вміст каструлі на 6-8 сантиметрів.



В процесі закипання на поверхні бульйону буде збиратися піна - її потрібно обов`язково зібрати. Чи не відволікайтеся - вода закипить несподівано і, якщо до того моменту в каструлі буде піна, вона осяде і перетвориться в неапетитні пластівці.

Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо холодець 2-3 години. Додаємо очищені цілі моркву і цибулю. Цибулину, до речі, можна не чистити, її досить добре помити - тоді лушпиння дасть бульйону приємний золотистий окрас.

Варимо ще 4-5 годин, періодично перевіряючи наявність пінки і знімаючи її при необхідності.

Готовність холодцю зі свинячих ніжок визначається ступенем проварені м`яса (воно повинно бути дуже, дуже м`яким і розпадатися на волокна). Крім того, є ще один секрет: взявши краплю бульйону, розітріть її між великим і вказівним пальцями, а потім, стиснувши їх, спробуйте повільно розкрити: бульйон в готовому холодець повинен бути липким, пальці будуть немов склеєними.

Після закінчення приблизно 5 годин додаємо лавровий лист і чорний перець горошком, варимо ще 30 хвилин. Часник пропускаємо через прес і додаємо в м`ясний бульйон. Вимикаємо вогонь, даємо бульйону охолонути.



М`ясо витягуємо, чекаємо охолодження до комфортної температури, після чого знімаємо з кісток, відокремлюємо від шкури, при бажанні прибираємо хрящі і зайвий жир.








М`ясо поділяємо на невеликі шматочки і розкладаємо по тарілках або порційних формам.



Готовий бульйон обов`язково проціджують через дрібне сито або марлю: залишки кісток, горошини запашного перцю і просто осад в холодці абсолютно не потрібні!



У кожну тарілку при бажанні додаємо красиво нарізану моркву і зелень.



Заливаємо бульйоном.








Прибираємо в холодильник до повного застигання.

Відео: Холодець зі свинячої рульки і ніжок (рецепт, пародія від Глафіри Абрамівна)

Поради з приготування холодцю зі свинини та іншого м`яса

- Вибираючи м`ясо для холодцю, особливу увагу приділяйте його свіжості: несвіжі ніжки дають неприємний присмак.

- Якщо гомілка була обрана невдало, і холодець ризикує залишитися звичайним м`ясом в холодному бульйоні, вдамося до допомоги желатину: всього чайна ложка секретного компонента здатна врятувати вашу закуску від ганебного провалу.

Відео: Домашній холодець (холодну) Прозорий і неймовірно смачний | Jelly Soup Recipe, English Subtitles

- Кілька стеблинок селери додадуть бульйону особливий аромат - тонкий, гармонійний і вельми доречний. Не нехтуйте радою, спробуйте один раз - і не зупинитеся. Крім селери, спробуйте додати в бульйон корінь петрушки або пастернаку - результат вас порадує свіжістю і оригінальністю.

- Ще один варіант, як зробити холодець зі свинячих ніжок незвичайним і оригінальним блюдом, - спеції. Крім традиційного запашного перцю і лаврового листа, спробуйте додати корицю. Звучить несподівано, але ризик в даному питанні цілком виправданий. Крім того, непогано в холодець "звучить" гвоздика, майоран, перець чилі, мускатний горіх.

- Щоб готову страву було не тільки смачним, але і "ошатним", При розливанні бульйону можна прикрасити холодець красиво вирізаними овочами (особливо святково виглядає яскрава морква), кружечками яйця (неодмінно домашнього - з яскраво-помаранчевими жовтками), композиціями із зелені.

- При приготуванні холодцю зі свинини варто очікувати того, що готову страву буде покрито грунтовним шаром білого жиру. Кому-то це не заважає і навіть подобається, хтось ставиться вкрай негативно. Для другої категорії їдців рекомендується при варінні бульйону періодично знімати жир з поверхні рідини, прибираючи його ложкою. Ще один варіант - перед подачею з уже застиглого холодцю акуратно зчищати жир, при цьому намагатися не пошкодити желіровать шар бульйону.

- Якщо ви вважаєте за краще м`ясну складову холодцю, має сенс разом з гомілкою покласти в каструлю шматочок філе: желирующих властивостей, звичайно, воно не додасть, зате в готовій страві буде "виглядати" дуже і дуже непогано.

- Холодець - чудовий спосіб утилізації старої курки, яку при звичайних варіантах приготування розгризти неможливо: тривалий період варіння робить м`ясо ніжним і тане в роті.

- Класична подача холодцю - з хроном. Спробуйте додати гірчицю - може, такий варіант вам сподобається більше? Кетчуп? Аджика? Не бійтеся експериментувати, в таких дослідах народжуються нові і нові рецепти.

- Холодець можна розливати по порційних формам, подаючи кожному тарілочку звичного страви в незвичному вигляді - сердечко, квітка і навіть просто трикутник-кружечок.

В якості альтернативи рекомендую спробувати холодець на телячих ніжках - він виходить легше, трохи ніжніше, дієтично і просто інший.

Холодець з телячих ніжок

Інгредієнти до рецептом

• Телячі ноги - 4 штуки;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Морква - 2 штуки;
• Корінь петрушки - 1 штука;
• Корінь селери - 1 штука;
• Часник - 4-5 зубчиків;
• Сіль, перець, за смаком.

Як приготувати

Підготовлені телячі ноги (вимиті, очищені і порубані на кілька невеликих частин) заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо 3-4 години, не забуваючи періодично знімати жир.

Додаємо цибулю, моркву, корінь петрушки і селери. Солимо і всипаємо трохи чорного перцю. Варимо ще 1-2 години, після чого розбираємо м`ясо, проціджуємо бульйон і розливаємо все по тарілках.

У кожну тарілку холодцю видавлюємо кілька зубчиків часнику.
При бажанні м`ясо можна пропустити через м`ясорубку.

З історії холодцю

Дивно, але те, що ми звикли ставити на святковий стіл і вважати споконвічно російським блюдом, на ділі таким зовсім не є. Родина холодцю - Франція, і до нас він прийшов в період захопленості російського народу всім французьким: разом з модою на мову і літературу, одяг і етикет, в культурі царської Росії з`явилася мода і на кулінарію.

Саме тоді блюдо з застиглого зажелірованного бульйону з шматочками м`яса і овочів зайняло гідне місце на нашому столі. Зайнявши, воно не втратило популярності, і ось вже багато десятків років Новий рік і Різдво, Великдень і сімейні свята не обходяться без тарілочки смачного ситного холодцю. Особливо - холодцю зі свинячих ніжок.

Як і багато популярних і улюблені страви, попередник холодцю з`явився з помилки і прикрого непорозуміння. Кажуть, що давним-давно у Франції пастухи і просто селяни готували наваристі м`ясні бульйони. Готували довго - млоїли на повільному вогні, не відволікаючись на процес приготування їжі, займаючись важливішими справами - худобою, господарством, городом. У підсумку виходило блюдо, які було приємно і смачно їсти, проте, з одним істотним недоліком: остигаючи, бульйон перетворювався в досить щільне желе, яке доводилося знову і знову розігрівати на повільному вогні, щоб подати до столу. Згодом саме французи вирішили використовувати цю властивість в якості головного гідності нового блюда: додаючи в бульйон овочі і спеції і шматочок смачного м`яса, вони варили все той же бульйон, якому потім давали добре застигнути. Виходила холодна закуска, названа "галантином" - "желе" в перекладі з французької мови.