Суп з голуба з жовтком і грінками
категорія Кулінарія
Відео: +100500 - Голуб Миру
Французький суп з голуба, з жовтками і грінками - популярне перша страва у Франції. Заправка складається з підсмаженою моркви, з додаванням рисової муки. Рецепт розрахований на дві порції.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 1 голуб;
- - 2 цибулини ріпчастої цибулі;
- - 4 листа лаврового;
- - 1 морква;
- - 30 мл. масла;
- - 60 г рисової муки;
- - 2 яєчних жовтків;
- - 200 г білого хліба.
Інструкція
1
Птицю очищаємо і потрошимо. Кладемо підготовленого голуба, з його печінкою і серцем в каструлю. Туди ж покладемо очищені цибулини ріпчастої цибулі, листя лаврові і заллємо холодною водою.
2
Посолити за смаком закипілий бульйон і продовжимо варити з півгодини.
3
Обсмажуємо моркву на оливковій олії пару хвилин (морква попередньо натерти на дрібну тертку). Додаємо до моркви рисове борошно і обсмажуємо ще хвилинку.
4
Витягуємо з бульйону лаврове листя, цибулю і викидаємо це. Дістаємо зварити голуба і відокремлюємо м`ясо від кісток.
5
Порізане на шматочки м`ясо, печінку і серце повертаємо в бульйон. Додаємо заправку з сковороди і повільно вводимо збиті жовтки, помішуючи суп ложкою. Вогонь виключаємо і залишаємо суп настоятися.
6
На оливковій олії обсмажуємо кубики білого хліба (кубики нарізаємо не більше 1 см стороною).
Зверніть увагу
Розлив суп по тарілках, висипаємо в кожну тарілку жменьку грінок і посічену свіжу зелень.