Український борщ

Український борщ - це одне з тих страв, яке прославило на весь світ українську кухню. Приготувати справжній український борщ досить легко, головне, дотримуватися одного золотого правила - треба використовувати тільки смачні і свіжі продукти. Знадобиться взяти капусту, м`ясо, буряк, картопля, томатну пасту, морква, перець, сіль, часник і свіжу зелень. Український борщ можна приготувати з квасолею або галушками.

Відео: Справжній український борщ

Щоб борщ вийшов не тільки ситним, але і ароматним, спочатку треба зварити бульйон. Ідеальним варіантом для українського борщу буде бульйон на свинячих реберцях, також можна використовувати курку або яловичину.

Незважаючи на те, що сьогодні відомо дуже багато рецептів цього блюда, що відрізняються одного від одного, і кожна господиня по-своєму готує борщ, створюючи свою коронну страву, найголовнішою особливістю справжнього українського борщу є додавання сала, розтертого з зеленню і часником. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування українського борщу, в тому числі сучасний варіант в мультиварці.

Відео: Український борщ - Рецепт Бабусі Емми

Український борщ

Сьогодні відомо кілька десятків різних рецептів приготування борщу, і нижче наведено класичний варіант українського борщу.

Відео: Український борщ з пампушками

Складові:
100 г томатної пасти,
400 г картоплі,
400 г капусти білоголової,
100 г червоного солодкого перцю,
500 г м`яса свинини,
100 г моркви,
250 г буряка,
1 цибуля ріпчаста,
50 г сала,
2 помідори,
10 г насіння кропу,
2 часникових зубчики,
1 ст. л. масла (бажано брати оливкове),
Сметана - трохи, за смаком.

приготування:
Спочатку займаємося м`ясом, його треба добре промити холодною водою, а потім нарізаємо на невеликі порційні шматочки. Підготовлене м`ясо викладається в каструльку, в якій будемо варити борщ. Як тільки м`ясний бульйон буде повністю готовий, проціджуємо його.

Тепер займаємося овочами. Всі овочі очищаємо від шкірки і промиваємо холодною водою, а потім нарізаємо тоненькою соломкою (за винятком капусти і картоплі). Картоплю нарізаємо кубиками, а капусту дрібно шаткуємо. Буряк обсмажуємо на сковороді. Овочі, що залишилися пасеруємо на сковороді, а потім змішуємо з невеликою кількістю підсмаженого борошна.

Свіжі помідори миємо й натираємо на тертці, а потім змішуємо з томатною пастою, перекладаємо в сковороду і додаємо спеції, а також насіння кропу.

У каструльку викладаємо буряк, даємо закипіти і варимо протягом 15 хвилин. Далі додаємо картоплю, цибулю, моркву, сіль і перець. Капусту кладемо в борщ, коли картопля буде практично готовий. Борщ варимо до повної готовності овочів. Тепер вводимо помідори, змішані з томатною пастою, все спеції, і борщ доводимо до кипіння.

Сало розтираємо з часничком і додаємо вже в готовий борщ, даємо кілька хвилин прокипіти, а потім вимикаємо вогонь. Треба дати борщу добре настоятися, завдяки чому він набуде більш насичений аромат і смак.

Подаючи до столу борщ, додаємо сметану і присипаємо свіжої, заздалегідь подрібненою зеленню.

Український борщ з буряковим квасом

Борщ, приготований за цим рецептом, має ні з чим незрівняний смак і сподобається навіть найвибагливішим гурманам, до того ж готується він досить легко, головне, дотримуватися наведеного нижче рецепта.

Складові:
¼- частина курочки,
200 г м`яса баранини,
200 г м`яса яловичини,
50 г сала,
1 цибуля ріпчаста,
300 г картоплі,
1 ст. квасу-Сировця,
2 ст. бурякового квасу,
1 ч.л. борошна,
1 жовток,
½ ст. сметани,
1 пучок свіжої петрушки,
1 помідор,
1 буряк,
1 морква,
1 головка капусти білокачанної.

приготування:
Головною особливістю цього рецепта українського борщу є додавання квасу, який можна легко приготувати вдома, але робити це треба заздалегідь, так як квас повинен ще настоятися. Якщо квас буде приготовлений правильно, тоді вийде справжній борщ, адже кілька десятиліть тому козаки підкреслювали смак українського борщу саме квасом.

Спочатку беремо буряковий квас і квас-сирівець, змішуємо їх з водою - в результаті повинно вийти рівно 10 склянок рідини. М`ясо курки і яловичину гарненько промиваємо холодною водою, а потім перекладаємо в каструльку з квасом і водою. Треба зварити бульйон, і як тільки м`ясо буде повністю готове, виймаємо курку з бульйону і акуратно відокремлюємо від кісток м`ясо.

У той час, коли буде варитися м`ясо, займаємося підготовкою овочів. Морква очищаємо від шкірки і трьом на тертці. Буряк чистимо, а потім нарізаємо тоненькою соломкою. Овочі викладаємо в каструлю з бульйоном.

Як тільки буде готова буряк, можна додавати баранину. Тепер стежимо за бараниною, і як тільки вона звариться, дістаємо з бульйону. Під час приготування баранини в каструлю додаємо картоплю, який нарізаємо невеликими кубиками, і капусту, дрібно нашатковану.

Тепер робимо заправку, без якої не вийде приготувати справжній український борщ. Беремо шматок сала і перекладаємо його в фарфорову або дерев`яну ступку, а потім додаємо зовсім трохи борошна, свіжу зелень (петрушку або кріп) і цибулю. Тепер всі інгредієнти починаємо товкти - в результаті повинна вийти маса однорідної консистенції. Як тільки суміш придбає потрібну консистенцію, перекладаємо її в каструльку і доводимо борщ до кипіння.

Помідор нарізаємо невеликими кубиками (можна натерти на тертці), додаємо в борщ, коли звариться картопля. Готовий борщ треба буде залишити приблизно на годину, щоб він міг добре настоятися, а потім можна подавати до столу. Борщ розливається по порційних тарілках, а потім додаємо сметану і кришимо зварений жовток.

буряковий квас

Складові:
2 л. холодної води,
50 г чорного хліба,
1 кг буряка.

приготування:
Беремо буряк, очищаємо і нарізаємо маленькими скибочками, а потім перекладаємо в керамічну або скляний посуд і заливаємо кип`яченою водою. Важливо використовувати тільки теплу воду. Тепер беремо хліб і кришимо прямо руками в ємність з водою і буряком, зверху накриваємо посуд шаром чистої марлі і залишаємо в теплому місці. Приблизно через 2 або 3 дні повністю закінчиться процес бродіння. Далі квас треба буде процідити і можна використовувати для приготування борщу.

Квас-сирівець

Складові:
5 л холодної води,
0,5 кг борошна житнього,
10,5 г дріжджів.

приготування:
Беремо 2/3 частини борошна і заливаємо кип`яченою теплою водою - треба замісити тісто однорідної консистенції густої сметани, і рівно на одну добу ставимо його в тепле місце.

Теплою водою розводимо дріжджі і додаємо 1/3 частину борошна, також поміщаємо в тепле місце на добу.

Рівно через добу змішуємо дві частини, доливаємо воду і поміщаємо вже в прохолодне місце (можна доливати до 10 літрів води).

Український борщ з перцем і лимоном

Завдяки додаванню в борщ лимона готову страву набуває вишуканий і витончений смак.

Складові:
1 великий помідор (свіжий),
1 цибуля,
1 морква,
2 буряки,
1 головка капусти білокачанної,
3 шт. картоплі,
700 г м`ясо яловичини,
2 ч.л. цукру,
2 часникових зубчики,
1 лимон,
15 г сала свинячого,
1 болгарський червоний перець,
Масло рослинне, зелень свіжа, сіль - трохи, за смаком.

приготування:
Беремо 3-х літрову каструльку, наповнюємо водою і кладемо в неї промиту яловичину, варимо бульйон. Після того, як закипить вода, прикручуємо вогонь і варимо бульйон протягом двох годин, при цьому періодично знімаємо з`являється пінку. Після того, як бульйон буде повністю готовий, дістаємо м`ясо.

Поки буде варитися бульйон, займаємося підготовкою овочів. Лук очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками. Буряк чистимо, а потім натираємо на середній тертці, так само подрібнюємо і очищену моркву. Видаляємо ніжку болгарського перцю і гарненько промиваємо водою, щоб видалити все насіння, так як вони будуть надавати страві гіркоту. Перець нарізаємо на тонкі смужки. Очищаємо картоплю і ріжемо його маленькими кубиками. Дрібно шаткуємо капусту. На маленькі кубики нарізаємо і помідор.

Беремо сковороду і ставимо на плиту, наливаємо масло рослинне, викладаємо буряк, тушкуємо з додаванням невеликої кількості соку лимона. Завдяки цьому прийому буряк не тільки збереже свій яскравий колір, але і борщ набуде більш цікавий смак.

На окремій сковороді готуємо зажарку - обсмажуємо цибулю, поки він не придбає легкий золотистий відтінок. Потім до цибулі додаємо моркву і перчик - пасеруємо до тих пір, поки овочі не стануть м`якими.

До цього часу вже повинен бути повністю готовий бульйон, в який закладаємо картоплю. Тепер почекаємо, поки бульйон закипить, а потім додаємо нашатковану капусту. Приблизно через п`ять хвилин можна класти буряк і відразу додаємо зажарку.

Далі в каструлю додаємо помідор, приправляємо перцем і сіллю. В цей же час треба засипати і цукор. Важливо стежити за тим, щоб борщ не кипів дуже сильно.

Сало перетираємо з часником і додаємо в каструлю приблизно за три хвилини до закінчення приготування борщу. В самому кінці викладаємо м`ясо. Тепер залишаємо борщ приблизно на годину, щоб він міг добре настоятися, і можна подавати його до столу.

Український борщ в мультиварці

Цей рецепт приготування борщу просто ідеально підходить для молодих мам або бізнес-леді, у яких просто немає можливості витрачати багато часу на приготування обіду. Досить тільки підготувати всі продукти, а мультиварка вже сама все приготує.

Складові:
300 г свинини або яловичини,
2,5 л води,
2 ст. л томатної пасти,
3 часникових зубчики,
1 ст. л. оцту,
1 солодкий перчик,
1 цибуля (ріпчаста),
4 ст. л. масла рослинного,
150 г капусти білоголової,
1 ст. л. цукру,
2 пучка петрушки (свіжої),
1 велика морквина,
4 картоплі,
2 середніх буряка,
Сіль і мелений чорний перець - трохи, за смаком.

Відео: Правильний Український борщ з квасолею

приготування:
Спочатку треба буде зайнятися підготовкою всіх продуктів. М`ясо миємо й нарізаємо невеликими порційними шматочками. Буряк і моркву ріжемо брусочками. Видаляємо ніжку у перцю і гарненько вимити все насіння, а потім нарізаємо його тоненькою соломкою. Дрібно подрібнити треба і петрушку з ріпчастою цибулею, заздалегідь очищеним від лушпиння. Далі шаткуємо капусту.

У чашу мультиварки наливаємо трохи олії рослинного і включаємо функцію "жарка" або "випічка". Тепер викладаємо цибулю з петрушкою і смажимо протягом п`яти хвилин, при цьому кришка мультиварки повинна бути відкритою.

Далі додаємо буряк, морква і перчик - все добре перемішуємо і смажимо ще п`ять хвилин, періодично помішуючи.

Тепер можна додавати вже нарізане шматочками м`ясо, і смажимо все разом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Через 10 хвилин натискаємо кнопку "Відміна" і включаємо функцію "гасіння". Додаємо томатну пасту і наливаємо воду (рівно 160 мл), додаємо цукор, оцет. Все добре перемішуємо, а потім закриваємо кришку мультиварки, тушкуємо хвилин 10.

Додаємо нашатковану капусту, потім картоплю і знову все заважаємо. Наливаємо води аж до верхньої позначки, приправляємо невеликою кількістю перцю і солі. натискаємо кнопку "Відміна" і включаємо функцію "суп", А якщо такої немає, тоді можна включити "гасіння" (Треба встановити час рівно 40 хвилин).

Через 40 хвилин в борщ додаємо дрібно нарізане сало, зубчики часнику і зелень. Знову включаємо функцію "суп" або "гасіння" і встановлюємо час на 10 хвилин. Якщо борщ готується для дітей, тоді можна не додавати сало і обмежитися тільки часником.

Подавати борщ треба зі сметаною. Найкраще поставити на стіл піалу, наповнену сметаною, щоб кожен міг покласти собі стільки сметани, скільки захоче. Смачний український борщ готовий!

Сьогодні українська кухня користується дуже великою популярністю у всьому світі, і навіть в елітних європейських ресторанах можна в меню побачити не тільки борщ, а й інші страви національної кухні України, наприклад, вареники, які сьогодні вважаються справжнім міжнародним стравою.