Холодець із судака і креветок
СКЛАДОВІ
- лимон, тільки сік - 1 шт.
- петрушка і кріп - по 2 гілочки
- судак - 1 шт. вагою приблизно 700 г
- великі сирі креветки - 12 шт.
- желатин в порошку - 45 г
- каперси - 2 ст. л.
Для бульйону:
- сіль за смаком
- цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 середня цибулина
- перець духмяний - 4 горошини
- яєчні білки для відтягнення - 2 шт.
- лист лавровий - 1 шт.
- цибуля-порей (тільки біла частина) - 1 стебло
- корінь петрушки сушений - 1 шт.
- часник великий - 1 зубчик
- лід - 5-6 кубиків
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Судака очистіть, випатрати, відокремити голову, плавники і хвіст. Ретельно вимийте рибу всередині і зовні. Зробіть два поздовжніх надрізу уздовж хребта і відокремте філе, пінцетом видаливши всі великі і дрібні кісточки. Розріжте кожне філе на 5 частин, покладіть шкірою вниз на обробну дошку, накрийте плівкою і поставте в холодільнік.2. Цибуля, часник і корінь петрушки наріжте великими шматками. Лук-порей наріжте широкими кільцями, промийте. Покладіть риб`ячу голову, хвіст, плавники і хребет в каструлю з 2 л води, доведіть до кипіння, зніміть пену.Добавьте підготовлені овочі, сіль і перець. Варіть на слабкому вогні без кришки 30 хв. За 10 хв. до закінчення додайте лавровий лист. Процідіть бульйон в чисту каструлю через дрібне сито і поверніть на огонь.3. Покладіть в бульйон філе судака і варіть, знімаючи піну, 6 хв. Шумівкою перекладіть рибу на блюдо і залиште остигати. Збийте білки з льодом, влийте в бульйон, перемішайте і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште на 10 хв. Потім ще раз процідіть - найкраще через кілька шарів марлі.4. Поки вариться бульйон, підготуйте креветки. Видаліть голови і протолкніте під панцирі дерев`яні зубочистки. Опустіть креветки в широку каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть 3 хв. Обдайте холодною водою, вийміть зубочистки і очистіть креветки від панцира, залишивши хвостики і видаливши на спинці чорну кишкову вену. Покладіть креветки на обробну дошку спинкою вниз, зробіть надріз вздовж черевця. Переверніть і сильно притисніть пальцями до дошки, щоб розпластати креветку.5. Желатин залийте 3 ст. л. холодної води на 10 хв. Потім додайте желатин в гарячий бульйон і заважайте, поки він повністю не розчиниться. Остудіть. Влийте трохи бульйону в блюдо для заливного шаром 0,5 см і поставте в холодильник мінімум на 40 хв. Лимон обшпарте крутим окропом і наріжте тонкими півколами. Каперси промийте від розсолу і обсушити. Петрушку і кріп розберіть на невеликі веточкі.6. На блюді з застиглим бульйоном розкладіть шматки судака, чергуючи їх з креветками. Влийте 3-4 ополоника бульйону з желатином і поверніть в холодильник на 15 хв. Потім покладіть деталі прикраси, вдавлюючи їх в желе. Влийте бульйон і поставте в холодильник на 4-8 ч. Це холодець можна робити і в порційних формочках.
Відео: Холодець з форелі з креветками.
час готування
2 год 30 хв
кількість порцій
10
Відео: Холодець з креветок Приємного апетиту!
складність приготування
середньо
вегетаріанське
немає
Борщ з галушками: рецепт приготування В українській кухні багато рецептів борщу. Серед них є і незвичні - наприклад, полтавський борщ з галушками. Він вариться на бульйоні з домашньої птиці: гусака, качки або курки. Не обов`язково використовувати цілу тушку. Зріжте м`ясо для другої…
Як приготувати рибне суфле рибне суфле - ніжний дієтичний продукт. Його можна використовувати як в дитячому, так і в лікувальному харчуванні (при шлункових захворюваннях). Приготуйте суфле з судака - смачне апетитне блюдо.Підберіть свій рецепт Вам знадобиться 500 г судака; …
Як приготувати суп із зеленого горошку Відео: КРЕМ-СУП із зеленого горошкусупи з зеленого горошку завжди виглядають більш яскравими і мають свій неповторний аромат. Залежно від того, який рецепт приготування ви виберете, суп можна зробити дуже легким або, навпаки, ситним і насиченим.…
Як приготувати м`ясний бульйон швидкого приготування Відео: Як правильно варити м`ясний бульйон Частина 1Зимовими вечорами ніщо не зігріває краще густого наваристого супу. При цьому європейські дієтологи вже кілька років говорять про шкоду м`ясного бульйону, адже в тканинах і кістках тварини за ціле…
Суп з квашеною капустою Відео: Страви з квашеної капустиЯк добре зібрати рідних і близьких вдома і побалувати їх власноруч приготованими разносолами. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться- копчені ребра 300 г;- квашена капуста 400 г;- цибуля 1 шт;- морква 1 шт;- картопля…
Що приготувати з яловичих хвостів Бичачі хвости - дуже популярне в європейській кухні сировину для приготування наваристих супів, рагу та інших страв. Більш багатий смак м`яса надають пряні трави і різноманітні овочі. Страви з яловичих хвостів можна зустріти в дорогих і…
Янтарна навариста вуха з окуня Відео: Юшка з окуняБагато господинь, приступаючи до приготування юшки, задаються питанням про те, чим же вуха відрізняється від рибного супу. Незважаючи на удавану подібність цих страв, між ними все ж є суттєві відмінності. Якщо ви бажаєте…
Фарширована курка по-тулузького Відео: Фарширована курка в духовці! Рецепт страви з курки від kylinarik.ruДля такої страви краще мати сільську курочку, т. К. Цей продукт витримує тривалий приготування і не розвалюється. А так же потрібно пам`ятати, що для приготування фаршированої…
Ягідний кисіль з лаймом Відео: Ягідний кисільСмачний кисіль можна приготувати як влітку зі свіжих ягід, так і взимку із заморожених. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться- каструля;- блендер;- друшляк або сито;- агрус 34 склянки;- вишня 34 склянки;- малина 0,5 склянки;-…
Судак в фользі Відео: Судак, запечений з овочами у фользіЗа допомогою фольги можна приготувати відмінного запеченого судака. М`ясо у риби буде ситним, ніжним, добре просочені ароматами спецій. Як гарнір можна використовувати, наприклад, рис або відварну картоплю.…
Що можна приготувати з мідій на новий рік Відео: Салат з мідій На Новий рік 2016З мідій можна готувати гарячі і холодні закуски, додавати їх в соуси і основні блюда. Цим смачним молюскам знайдеться місце і на новорічному столі. Мідії добре поєднуються з іншими морепродуктами, овочами,…