Глінтвейн - коктейль "палаюче вино"

Дане слово в перекладі з німецької мови означає "палаюче вино". Глінтвейн - коктейль, який подається виключно гарячим в спеціальних кухликах з ручками. А основою його завжди служить вино.

Трохи історії

Перші згадки про прототипи напою з`являються ще в Стародавньому Римі. Однак в ту пору вино не нагрівали, хоча і додавали туди прянощі і воду. Гарячий глінтвейн - коктейль, що з`явився в період Середньовіччя в державах Європи. На різдвяних базарах він був чільним напоєм. А готували його прямо під відкритим небом, змішуючи вино з водою, підігріваючи і ароматизуючи галангалом. Цей корінь є родинним імбиру, але він не такий гострий і володіє парфумерним ароматом, який замінює відразу декілька спецій. Тільки згодом в глінтвейн - коктейль гарячого розливу - стали додавати мед або цукор, а галангал замінювати на корицю, кардамон, бадьян і гвоздику, які стали вже більш доступними.

Відео: Рецепт Як приготувати Глінтвейн - Готуємо з Хоней

важливе правило

Яким би не був набір використовуваних спецій, залишається важливим принцип приготування: вино не підлягає кип`ятінню, а просто добре розігрівається. Тому там залишається маса корисних властивостей, що посилюються дією спецій, та й градусів не випаровується, як в результаті кип`ятіння. Але градус в напої не головне, він досить слабкий. Основне - його цілющі властивості: адже в Середні століття не випадково вважалося, що напій не тільки зігріває, а й зцілює багато недуг.

технологія приготування

Оптимальною основою для подібних напоїв (а їх існує безліч різновидів) прийнято вважати червоне вино сухе або напівсухе (ідеал - бордо). Є рецепти, які включають в себе в якості інгредієнтів такі міцні напої, як коньяк або ром. А приготування можна здійснити двома основними способами: без води і з участю додаткової, крім вина, рідини. Розглянемо кожен з них.

1. Без води глінтвейн (коктейль) готується так: вино у відповідній посуді разом з цукром і прянощами підігрівають приблизно до температури 70 градусів (більше не рекомендується, так як рідина починає закипати, а при цьому втрачаються цілющі властивості), помішуючи час від часу. Потім чан відставляють від вогню і накривають кришкою. Обов`язково потрібно дати настоятися від 15 хвилин до півгодини - тоді аромат повністю розкриється.
2. З водою. На 0,7 л вина рекомендується використовувати всього склянку води (але для любителів слабкого градуса можна ввести і більше). У воду всипаємо прянощі і доводимо до кипіння. Це дозволить ефірним оліям спецій вийти назовні, надаючи напою багатий аромат. Потім додаємо в посуд з водою цукор або мед, розмішуємо. І тільки потім додаємо червоне вино кімнатної температури. Знімаємо з вогню і даємо настоятися.

Що буде, якщо глінтвейн закипить?

В обох випадках рецепта, як бачимо, напій при приготуванні не рекомендується кип`ятити (у другому способі, як ви помітили, кип`ятимо тільки воду). Якщо напій закипає, то відразу позбавляється своїх тонких і гармонійних смакових якостей і більшості градусів алкоголю. Порада: знімати посуд з вогню потрібно, коли біляста пінка на поверхні зійшла.

пряний питання

Багато хто запитує про те, які прянощі традиційно використовуються при приготуванні гарячого винного коктейлю. Адже що таке галангал, знають одиниці. Коктейль глінтвейн (фото - вгорі) може включати до свого складу досить багато інгредієнтів. Основними є: коричневі палички, бутончики сушеної гвоздики, цедра лимона, імбир (ось вам і галангал), мед. Також можуть бути застосовані перець духмяний і чорний, аніс, лавр, кардамон. З фруктів: родзинки і яблука. Іноді горіхи. І ще: всі спеції при приготуванні глінтвейну повинні бути не меленими, інакше напій буде скрипіти на зубах.

Коктейль глінтвейн. класичний рецепт

Як ви вже знаєте, він передбачає участь галангала, але його з успіхом замінює корінь імбиру. В іншому рецепт досить простий (пам`ятаєте головне правило: не кип`ятити)!

Нам знадобляться: пляшка сухого червоного вина (якщо є можливість - бордо, але підійде і звичайне столове), стакан води, 5 горошин перцю запашного, 5 гвоздичек, трохи кориці (НЕ порошок, а стругані палиця), приблизно 1/8 частина цілісного мускатного горіха (колупаємо ножиком), кілька стружок кореня імбиру.

У посуд наливаємо воду і висипаємо спеції. Доводимо до кипіння (варити не потрібно). Вино підігріваємо до 60-70 градусів і змішуємо з водою зі спеціями. Вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою і даємо настоятися. П`ємо добре гарячим.

Примітка: оскільки мед, а тим більше цукор, стали додавати в напій набагато пізніше, то в даному оригінальному рецепті він відсутній. Те ж стосується і лимонної цедри. Але для любителів більш солодкого смаку можна додати парочку ложок меду (або цукру), кілька стружок свіжої лимонної цедри, сік половинки лимона. Від цього аромат і гармонія напою не постраждають.

Коктейль глінтвейн. рецепт різдвяний

Так як глінтвейн спочатку варили на різдвяних святах, то ось вам рецепт такого напою.

Відео: Як Зробити Глінтвейн

Інгредієнти: пляшка сухого червоного, стакан води (можна і більше - для любителів слабкого градуса), 1 яблуко, 1 апельсин, мед - кілька ложечок, чай чорний сухий - 1 ложка, спеції: кориця, імбир, кардамон, гвоздика - всього по чуть чуть.

Воду доводимо до кипіння в каструлі. Всипаємо туди спеції (не бороною) і чай. Відставляємо посуд з вогню на кілька хвилин. За цей час ріжемо фрукти і відкорковуємо вино. Знову ставимо посуд на невеликий вогонь. Вливаємо вино і закладаємо фрукти. Додаємо мед. Перемішуємо і, не доводячи до кипіння, знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10-15. Зазвичай цього буває достатньо, щоб аромат розкрився.

Для любителів чогось міцнішого

Можна приготувати глінтвейн і за участю міцного спиртного.

1. Наприклад, на пляшку сухого вина беремо склянку кави, корицю, імбир, мускатний горіх, півсклянки коньяку, пару ложок цукру. Рецепт приготування приблизно такий же, головне - не кип`ятити. Виходить відмінний підбадьорливий і досить міцний напій, п`ють його також гарячим.
2. З білим вином і ромом. Замість червоного використовуємо біле (можна мускат) і додаємо трохи рому.

А взагалі-то, глінтвейн - напій авторський, так що не соромтеся в експериментах і проявіть власну кулінарну фантазію.