Як варити кисіль з крохмалю

Кисіль вважається традиційним і дуже давнім російським блюдом. Раніше для його загустіння використовували не крохмаль, а заграв відвари різних злаків, що додавали йому особливо кислий смак. Від цього його і стали називати киселем. Нині цей напій варять з варення, сушених ягід, фруктів, молока та інших джерел величезного числа вітамінів. Особливо корисний він взимку, коли людина так сильно потребує них. Крохмаль підходить для фруктових або ягідних киселів, молочні, мигдальні і інші киселі робляться на маїсові або кукурудзяному крохмалі, який робить їх смак ніжніше. На варіння киселю в середньому піде трохи більше години часу, але результат завжди буде того коштувати.

Кисіль робиться практично з усього, що містить потрібні людині в зимовий період вітаміни. Сушені торішні фрукти або ягоди послужать прекрасною основою для киселю. Якщо вони ще не висушені, а заморожені, то близько півгодини їм потрібно дати постояти при кімнатній температурі, щоб вони розморозились. Якщо ж вони були просто сухі, їх слід ретельно промити проточною водою. Після того як це буде зроблено, можна приготувати все, що стане в нагоді для киселю. Для ягідного киселю нам буде потрібно по сто п`ятдесят грам журавлини і смородини з брусницею, стільки ж цукру, сімдесят п`ять грам крохмалю і чотири літри води.

Літр води потрібно буде закип`ятити і остудити до кімнатної температури. Поки вода буде остигати, промиті ягоди слід залити окропом і розім`яти ложкою. Якщо її незручно тримати або ягоди погано розминаються, можна використовувати товкач. Коли ягоди розімнуться, отриману суміш протріть через сито, марлю або друшляк. Робити це доведеться вкрай жорстко і інтенсивно, щоб ягоди випустили сік. Те, що залишиться в ситі, можна скласти в каструлю, а сік перелити в спеціально заготовлену для цього випадку посуд.

Макуха від ягід потрібно залити трьома літрами води. Кожна господиня звикла визначати пропорції на око, але для такої кількості ягід обсяг в три літри буде оптимальним. Коли макуха залитий водою, каструлю з ним можна поставити на вогонь і варити близько десяти-п`ятнадцяти хвилин на повільному вогні.

Коли час варіння закінчиться, отриману суміш потрібно знову процідити через сито і макуха викинути. Він свою справу зробив. Після цього наллємо в стакан частина отриманого соку, а все інше знову повернемо на повільний вогонь і продовжимо варити протягом десяти хвилин. В цей же час в нього обережно всипте цукор, помішуючи, щоб він весь розтанув.

У сік з відставленого склянки потрібно всипати весь крохмаль і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Зазвичай кількість крохмалю залежить від бажаної густоти киселю. Киселі з середньою густиною вимагають близько сорока грам крохмалю на літр води, легкої густоти (напіврідкі) - двадцяти або тридцяти грам, а для дуже густих потрібно сімдесят або вісімдесят грам крохмалю. Це дорівнює приблизно трьох столових ложок, які варто всипати в сік і добре перемішати до отримання рівномірної густоти напою.

Тепер візьмемо сік, який ми віджали, протерши ягоди через сито. Злегка його розмішати і влити в стоїть на повільному вогні відвар, куди ми вже всипали цукор. Вливати треба повільно і тонкою цівкою. Помішуємо і чекаємо, поки вийшла суміш закипить. Тепер в неї можна влити сік з крохмалем. Ще раз переконаємося, що грудочок ніде немає, і змішаємо його з розігрітій сумішшю. Після цього знову ставимо її на вогонь і кип`ятимо ще п`ять хвилин. Ягідний кисіль готовий.

У будь-якого рецепту є свої невеликі секрети. Наприклад, щоб крохмаль не утворилися грудочки, сік повинен бути холодним, а для загусання киселю крохмаль потрібно вливати швидко, але потроху. Сік, влитий після додавання цукру і крохмалю, допоможе зберегти ягідний смак і колір у напою. Не варто боятися практикувати з різними основами для киселю, а також всілякими поєднаннями фруктів і ягід. Подібні ласощі не залишать байдужими членів вашої сім`ї.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!