Як зробити основу для супу

категорія Кулінарія




Бульйон з кісток, який також називають бульйоном або основою, готується методом додання воді аромату м`яса, трав і овочів через процес кип`ятіння. Основна відмінність між бульйоном і відваром в тому, що бульйон НЕ можна подавати як суп самостійно, і він використовується виключно в якості підсилювача смаку. Добре приготовлений бульйон може додати значну глибину аромату, забезпечуючи прекрасну основу для будь-якого рецепту супу. У даній статті розглядаються деякі основні методи приготування яловичого, пташиного, рибного і овочевого бульйону для використання в якості основи для супів і соусів.

Метод 1 з 3: Готуємо стандартний яловичий бульйон для основи під суп
Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 1
1
Підготуйте овочі. Крупно наріжте 1 морква, 1 білий лук, 1 стебло селери і 1 цибуля-порей. Дрібно наріжте близько 1 ч.л. (5 мг) чебрецю і 1 ч.л. (5 мг) петрушки. Відставте овочі і трави в сторону.
  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 2
    2
    Обсмажте м`ясо. Розігрійте сковороду з 1 ст.л. рослинного масла і додайте від 4 до 5 унцій (від 100 до 150 г) крупно нарізаною яловичини. Обсмажте м`ясо з усіх боків.

    Відео: основа для супу тому ям

  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 3
    3
    Додайте овочі і трави в сковороду. Додайте овочі в сковороду і продовжуйте смажити інгредієнти на середньому вогні, поки овочі не почнуть пом`якшуватися. Додайте нарізану зелень, 1 ч.л. (5 мг) солі і 1 зубчик часнику. Залийте водою і залиште кипіти на повільному вогні протягом 20 хвилин. За допомогою великої ложки прибирайте піну, яка піднімається вгору, і продовжуйте варити протягом від 5 до 10 хвилин.
  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 4

    Відео: Суп з галушками

    4
    Процідіть і охолодіть бульйон. Зніміть бульйон з вогню, процідіть і відставте в сторону охолоджуватися. Будь-яка кількість жиру буде застигати на верху бульйону при охолодженні, і його можна зішкребти з поверхні ложкою і викинути. Збережіть або викиньте жир на вибір.
    • Метод 2 з 3: Приготування стандартного курячого або пташиного бульйону для основи
    Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 5
    1
    Підготуйте овочі. Крупно наріжте 1 морква, 1 цибуля-порей, 1 стебло селери і 1 середній білий лук. Дрібно наріжте близько 1 ч.л. (5 мг) чебрецю і 1 ч.л. (5 мг) петрушки. Відставте овочі і трави в сторону.

    Відео: Суп з галушками.

  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 6
    2
    Приготуйте м`ясо. Розігрійте в сковороді на середньому вогні з 1 ст.л. маргарину або вершкового масла. Помістіть від 14 до 18 унцій (від 400 до 500 г) курячих крилець в сковороду і злегка підсмажте шкіру м`яса перед додаванням овочів і трав.
  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 7
    3
    Додайте овочі і приправте бульйон. Розмішайте овочі і додайте 1 ч.л. (5 мг) солі, 1 ч.л. (5 мг) білого перцю і 1 зубчик часнику. Залийте водою і залиште кипіти на 25 - 30 хвилин.
  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 8
    4
    Процідіть і охолодіть бульйон. Зніміть бульйон з вогню, процідіть і відставте в сторону охолоджуватися. Будь-яка кількість жиру буде застигати на верху бульйону при охолодженні, і його можна зішкребти з поверхні ложкою і викинути.
    • Метод 3 з 3: Приготування рибного бульйону (юшки)
    Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 9
    1
    Підготуйте букет гарні. Зв`яжіть разом 4 листка шавлії, 2 гілочки петрушки, 2 лаврових листки, 1 гілочку чебрецю і 2 гілочки розмарину в тугий пучок, використовуючи шматочок кухонної нитки.
  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 10
    2
    Підготуйте овочі. Крупно наріжте 2 унції (60 г) білого лука, 2 унції (60 г) цибулі-шалот і 5 унцій (150 г) стебел грибів або стружки. Відкладіть порізані овочі в сторону.
  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 11
    3
    Приготуйте бульйон. Додайте 5,5 кг (2,5 кг) відходів білої риби (невикористану частину, як хвіст, голову, плавники і т.д.), тріски, камбали, путасу, белокорой палтуса або будь-якого іншого виду білої риби в попередньо розігріту сковороду. Додайте нарізані овочі і грибні стружки. Влийте 2 склянки (0,5 л) білого вина, 0,33 гр. (10 г) морської солі, 1 ч.л. (5 г) білого перцю і сік з половини лимона. Залийте водою і додайте букет гарні. Доведіть бульйон до кипіння і позбудьтеся від будь-піни, яка спливає наверх. Відваріть бульйон протягом 30 хвилин і процідіть через марлю.
  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 12
    4
    Приготуйте овочі. Крупно наріжте 2 середні моркви, 1 білий лук, 2 великі стебла селери, 5 унцій (150 г) стебел грибів або стружки і 1 цибуля-порей (очищений подрібнений).
  • Зображення з назвою Make a Base for Soup Step 13
    5
    Приготуйте бульйон. Готуйте овочі на повільному вогні з 1 ст.л. вершкового масла або маргарину, поки вони не размягчатся. Долийте окріп і додайте 1 букет гарні. Приправте 1 ч.л. солі, 1 ч.л. білого перцю і варіть бульйон на повільному вогні від 25 до 30 хвилин. Видаліть піну, яка спливає вгору. Процідіть бульйон через тканину для сиру і відкладіть охолоджуватися.

    • Що вам знадобиться

    • 2 гілочки чебрецю
    • 2 гілочки розмарину
    • 14 - 18 унцій (400 - 500 г) курячих крилець або будь-який інший птиці.
    • 4 ч.л. (10 мг) чебрецю
    • 5,5 фунтів (2,5 кг) відходів білої риби (тріски, камбали, путасу, белокорой палтуса і т.д.).
    • 4 ч.л. (20 мг) петрушки
    • 4 середніх морквини
    • 3 ч.л. (15 мг) солі
    • 2 цибулі-порей, очищеного і подрібненого
    • 1 ст.л. рослинного масла
    • 4 стебла селери
    • тканину для сиру
    • 4 середніх білих цибулини
    • 2 сегмента кухонної нитки
    • 1 зубчик часнику
    • 2 ст.л. вершкового масла або маргарину
    • 2 унції (60 г) цибулі-шалот
    • 1 лимон
    • 10 унцій (300 г) стебел грибів або стружки
    • 2 склянки (0,5 л) білого вина
    • 0,33 унції (10 г) морської солі
    • 8 листя шавлії
    • 4 гілочки петрушки
    • 4 лаврові листки


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Cхоже
    Все цікаве
    Як приготувати суп із зеленого горошку Як приготувати суп із зеленого горошку

    Відео: КРЕМ-СУП із зеленого горошкусупи з зеленого горошку завжди виглядають більш яскравими і мають свій неповторний аромат. Залежно від того, який рецепт приготування ви виберете, суп можна зробити дуже легким або, навпаки, ситним і насиченим.…

    Французький цибульний суп в мультиварці Французький цибульний суп в мультиварці

    Відео: Французький цибульний супЦибулевий суп - це знамените французьке блюдо, яке ідеально підійде для романтичної вечері і для прийому гостей. Суп має вишуканий вершковим смаком з легким натяком на біле сухе вино. Сьогодні приготувати французький…

    Морквяний суп-пюре Морквяний суп-пюре

    Морквяний суп-пюре - корисне, здорове і яскраве блюдо, яке позбавить від поганого настрою і додасть шкірі золотистий блиск. Основними складовими супу-пюре є морква і бульйон. Що стосується спеції і зелені, то їх додавайте на свій смак. Безумовно,…

    Як приготувати м`ясний бульйон швидкого приготування Як приготувати м`ясний бульйон швидкого приготування

    Відео: Як правильно варити м`ясний бульйон Частина 1Зимовими вечорами ніщо не зігріває краще густого наваристого супу. При цьому європейські дієтологи вже кілька років говорять про шкоду м`ясного бульйону, адже в тканинах і кістках тварини за ціле…

    Суп з квашеною капустою Суп з квашеною капустою

    Відео: Страви з квашеної капустиЯк добре зібрати рідних і близьких вдома і побалувати їх власноруч приготованими разносолами. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться- копчені ребра 300 г;- квашена капуста 400 г;- цибуля 1 шт;- морква 1 шт;- картопля…

    Що приготувати з яловичих хвостів Що приготувати з яловичих хвостів

    Бичачі хвости - дуже популярне в європейській кухні сировину для приготування наваристих супів, рагу та інших страв. Більш багатий смак м`яса надають пряні трави і різноманітні овочі. Страви з яловичих хвостів можна зустріти в дорогих і…

    Запечені баранячі гомілки Запечені баранячі гомілки

    Відео: Нога молодого баранчика, запечена в духовціАпетитний недорогий рецепт і можливість здивувати гостей кулінарними здібностями. Поки баранина запікатиметься в духовці, є час приготувати гарнір. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться- 4 невеликих…

    Різотто Різотто

    різотто - класичне блюдо італійської кухні. Готується різотто з спеціально призначеного для нього рису і міцного м`ясного бульйону. Різотто готують з м`ясом, морепродуктами, овочами. Пропонуємо Вам класичний рецепт італійського різотто.різоттоДля…

    Печеня з грибами Печеня з грибами

    Печеня з грибами - незвичайно ситне і смачне блюдо, яке може замінити собою цілий обід. Його можна готувати з будь-якого м`яса (курки, яловичини, свинини), існують також рецепти вегетаріанського жаркого з грибами з овочів. Як приготувати печеню з…

    Холодець із судака і креветок Холодець із судака і креветок

    СКЛАДОВІлимон, тільки сік - 1 шт.петрушка і кріп - по 2 гілочкисудак - 1 шт. вагою приблизно 700 гвеликі сирі креветки - 12 шт.желатин в порошку - 45 гкаперси - 2 ст. л.Для бульйону:сіль за смакомцибуля ріпчаста середнього розміру - 1 середня…

    Оссобуко і різотто з шафраном Оссобуко і різотто з шафраном

    складовіВідео: Готуємо традиційне різотто з шафраномСіль і мелений перець6 шматків телятини з гомілки товщиною 4 см125 мл і 63 мл оливкової олії1 жовта цибулина, порізати, і 75 г подрібненого жовтої цибулі1 морква, очистити і нарізати кубиками1…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як зробити основу для супу