Гуляш, суп гуляш по-угорськи з яловичини: рецепти з фото

Гуляш - це блюдо угорської кухні відоме у всьому світі завдяки вишуканому смаку, поживності і простоті приготування. Господиням, бажаючим запропонувати своїм близьким або гостям гуляш по-угорськи з яловичини, наші рецепти допоможуть знайти "свою" варіацію смаку тушкованого м`яса.

Назва страви походить від угорського слова "гуйяш" - "пастух". Так називали пастуший суп, який згодом полюбився навіть представникам королівських династій. Це ситну страву, згідно з традицією, гаситься на багатті у величезному казані і має густу консистенцію. У домашніх умовах гуляш неважко приготувати за допомогою звичайної сковороди, але м`ясо потрібно вибирати правильно. Щоб шматочки яловичини не залишалися жорсткими, найкраще використовувати лопатку або крижі.

Гуляш по-угорськи з яловичини: рецепт класичний

Таку рецептуру досі суворо дотримуються любителі класичного варіанту страви: томати і зелений перець надають яловичому м`ясу специфічний присмак і аромат.

Складові:

• 0,6 кг яловичини;
• 0,5 кг картоплі
• 2-3 помідори середнього розміру;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 45 г смальцю;
• 5 штук. зеленого або солодкого жовтого перцю;
• 40 г сухої паприки.

приготування:

1. Яловичину слід промити, дати їй висохнути і порізати на шматочки.
2. Лук поріжте кубиками, покладіть на розігріту сковороду зі смальцем і обсмажують до напівпрозорого вигляду.
3. Висипати на сковорідку 1 ч. Л. паприки і відразу покладіть м`ясо.
4. Смажте яловичину 2-3 хвилини. Як тільки з`явиться золотава скоринка, лийте воду до тих пір, поки вона не покриє м`ясо. У процесі приготування поповнюйте кількість випаровується рідини.
5. Наріжте картоплю і помідори часточками, а перець - соломкою і додайте м`ясо, майже доведене до готовності.
6. Все перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин вже без додавання води.
7. Покладіть в гуляш часточки картоплі і часникову масу.
8. Накрийте сковороду і тушкуйте на дуже слабкому вогні, періодично помішуючи.
9. Посоліть, приправте спеціями.
10. Коли гуляш приготується, посипте його подрібненим кропом, знову накрийте, вимкніть конфорку і почекайте 10 хвилин.

• Гуляш з печінки яловичої з підливою: рецепти
• Гуляш з яловичини в мультиварці: рецепти

Угорський суп-гуляш

Любителі експериментів можуть скористатися зміненим рецептом, який рясніє спеціями і включає додаткові інгредієнти, які роблять смак страви більш насиченим.

Складові:

• 0,5 кг яловичини;
• 140 г свинячої грудинки;
• 0,8 л бульйону;
• 480 г картоплі;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 500 г помідорів;
• 2 цибулини;
• 2 зубці часнику;
• 20 г меленої паприки;
• сіль, гострий перець, кмин, зелень - за бажанням.

приготування:

1. Промиту і обсушену яловичину наріжте невеликими шматочками, а свинину - дрібними кубиками.
2. очищену картоплю "розкроїте" великими скибочками.
3. М`якоть гострого перцю подрібніть.
4. На 2 хвилини опустіть в киплячу воду помідори, а потім витягніть їх, видаліть шкірку і розділіть м`якоть на частини.
5. Грудинку обсмажують в глибокій сковороді на середньому вогні, поки не витопити жир.
6. Вийміть м`ясо і на жирі прожарьте цибулю. Додайте до нього кмин і трохи паприки, помішуйте кожну хвилину.
7. Викладіть на сковороду яловиче м`ясо, все перемішайте, збільште вогонь і готуйте, помішуючи, 7-8 хвилин.
8. Заповніть сковороду бульйоном так, щоб рівень рідини був на 2 см вище рівня основного продукту.
9. Гасіть гуляш на слабкому вогні близько 1,5 години, помішуючи і доливаючи бульйон.
10. Покладіть в сковороду картоплю, часник і гострий перчик.
11. Ретельно перемішайте, зробіть вогонь сильнішим і почекайте 6-7 хвилин.
12. Посоліть, додайте солодкий перець і помідори, розігріті залишки бульйону, які повинні покривати вміст.
13. Через 20 хвилин після закипання, коли картопля стане м`яким, зніміть з плити, накрийте кришкою і почекайте 15 хвилин.
14. Готовий суп прикрасьте зеленню.

Готуємо з Юлією Висоцькою

Набуваючи досвіду, господиня вносить в класичні схеми нотки творчості і починає дивувати знайомих новими смаками. Прикладом вдалої інтерпретації рецепта може служити гострий і ароматний гуляш від Юлії Висоцької.

Складові:

• 0,6 кг яловичого м`яса;
• 0,7 кг картоплі;
• 3 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 болгарський перець;
• 2-3 стручки гострого перцю;
• 10 г кмину;
• 60 г сухої солодкої паприки;
• 3 ст. л. смальцю;
• сіль за смаком.

За бажанням можна додати зелену цибулю і петрушку.

приготування:

1. Нагрівайте смалець на сковороді, поки жир повністю не витопиться, а потім видаліть шкварки, скориставшись шумівкою.
2. Свіжий шматок яловичини очистіть від прожилок, поріжте квадратиками і обсмажуйте на інтенсивному вогні до появи золотистої забарвлення.
3. Поріжте цибулю кубиками і додайте до м`яса.
4. Після 5-7 хвилин обсмажування на помірному вогні посипте яловичину кмином і часником.
5. Візьміть болгарський перець, нарізаний соломкою, паприку і одночасно покладіть в страву.
6. Залийте вміст сковороди киплячою водою або овочевим бульйоном.
7. Наріжте картоплю кубиками середнього розміру і після початку кипіння опустіть в запалену масу разом з кільцями гострого перчика (попередньо видаліть з перцю насіння).
8. Посоліть блюдо, накрийте кришкою, зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте близько півгодини.
9. Зніміть з плити готовий гуляш і залиште настоюватися 20 хвилин.
10. В якості приправи до гуляшу можна подавати стручки гострого перцю.