Крутонами - що це? Часникові крутон. Салат з крутонами

Гортаючи кулінарні книги, часто можна наштовхнутися на вираз: "викладіть закуску на крутон". Що це таке? Якщо ми відповімо, що це - шматочки хліба, то нічого цим не скажемо. Крутонами - більше, ніж просто нарізаний батон або "Бородинський". У них є свій смак, який ідеально поєднується з передбачуваної закускою, приємна хрустка текстура і аромат. Це не тости, які повинні бути нейтральними. Це не грінки і вже тим більше не сухарики, хоча крутон підсмажують і підсушують. Про нехитрому секрет їхнього приготування, а також про те, з чим і як подавати їх з етикету - читайте про це в статті.

Відео: Ламаєте голову, що приготувати на вечерю? На обід? Дивіться!

Історія крутонов

Відомо, що основи європейської кухні були закладені французами. Цей народ-гурман придумав безліч страв, які тепер стали загальноєвропейськими. Крутонами - з їх числа. Цікаво, що саме французьке слово "crouton" означає в перекладі "окраєць". Але зараз, нарізаючи багет для крутонов, окрайця якраз не використовують, і взагалі, очищають хліб від скоринки. Коли все тільки починалося, економні, але гонорові французи вживали окрайця як п`єдесталу для якогось екстраординарного десерту або закуски. Такий постамент з хліба візуально збільшував блюдо і надавав йому калорійності. Таким чином, шматочок сиру або кавова ложечка фуа-гра забезпечували гостя повноцінним аперитивом. Але пізніше підсмажені шматочки хлібної м`якушки стали додавати в салати, крем-супи і бульйон. Крутон став невід`ємною частиною фуршетного столу через особливу естетики подачі.

етикет

Побачивши в меню ресторану незнайоме блюдо, Не будете кричати про себе: "Ой, крутон! Що це? Я не буду їх замовляти, оскільки не знаю, як їх є!" Ці маленькі закусочні бутербродики слід брати руками. Їдять їх без ножа і вилки. Якщо ви на банкеті, офіціант сам вам покладе канапе на край тарілки з допомогою спеціальних щипців або лопатки. На фуршетах крутон подають на невеликому підносі або блюді, застеленому лляною серветкою. Є і зовсім крихітні тости - не більш двох сантиметрів. У такі крутон вставляють шпажки - мельхіорові, пластмасові або дерев`яні. Тоді їх зручно брати гостям. Шпажки потрібні і для високих крутонов, прикрашених маслинами, шматочком твердого сиру або скибочкою лимона. Бувають закусочні бутербродики різних кумедних форм: півмісяців, ромбів, овалів, сердечок, зірочок.

Відео: CROUTONS, croutons flavored | Irina Belaja

Крутонами: рецепт приготування

Раніше для цих закусочних канапе пекли спеціальний хліб. Але в наших умовах згодиться будь-який - білий, сірий, черний- пшеничний, житній, з цільного зерна. Головне, щоб хліб не розпадався (тому з чорносливом, насінням та іншими вставками не підійде) і добре гармоніював із закускою. Спочатку скибки підсушують в тостері або духовці. Потім намазують вершковим маслом. Є й інший спосіб приготування крутонов. Їх можна обсмажити на сковороді на вершковому або оливковій олії (або їх суміші), як грінки. Якщо ви маєте справу з французьким багетом, просто зріжте гострим ножем або спеціальною теркою шкурку з хліба. Таким чином, у вас вийдуть круглі крутон. Великі шматки м`якушки поріжте на кілька частин. Для цього можна скористатися металевою формочкою для печива. Намагайтеся робити маленькі крутон. Що це закусочні бутерброди, ми вже говорили, а ось чим вони відрізняються від тостів - немає. Саме своїми розмірами. Одна сторона справжнього квадратного крутоні повинна бути не більше шести сантиметрів.

Відео: Свиняча корейка на крутоні з листкового тіста і лисички з вершковим соусом

для салатів

Підсмажені шматочки хлібної м`якушки часто використовують для оформлення салатів. Тут крутон виступають не в якості підставки під м`ясне, рибне, сирне або овочеве асорті, а як повноправний інгредієнт страви. Найбільш популярний в сучасному ресторанному світі салат з крутонами - це "Цезар". Давайте спробуємо його приготувати. Спочатку потрібно зробити саме крутон. Чистимо і дрібно січемо часточку часнику. З чотирьох скибочок білого батона (бажано, вчорашнього) зрізаємо корочку, ріжемо їх на дрібні кубики. На сковорідку наливаємо пару ложок оливкової олії. Обсмажуємо часник, а потім і хлібний м`якуш до золотистого кольору. Викладаємо їх на серветку, підливати масла. Обсмажуємо слідом порізану на дрібні шматочки курячу грудку. Салатницю встеляли листям "романо" або пекінської капусти. На них поміщаємо куряче філе. Готуємо соус: збиваємо в міксері яйце, ложечку французької гірчиці, видавлений через прес зубчик часнику, сік половинки лимона, пару крапель вустерширського соусу, 4 штучки порізаних анчоусів. Коли утвориться однорідна маса, додаємо 40 г тертого пармезану, півсклянки оливкової олії і продовжуємо збивати ще трохи. Після цього заливаємо соусом курку. Прикрашаємо салат скибочками пармезану. Перед подачею посипаємо крутонами.

Відео: Салат цезар з куркою (Caesar salad)

Для перших страв

Схожим чином робляться і крутон для бульйонів і кремових супів. Їх можна зробити з нейтральним смаком. Просто підсмажте хлібний м`якуш в маслі. Але можна і надати цим сухарикам свій неповторний аромат. Така добавка додасть пікантності занадто жирним бульйонів, буде дуже до речі до гарбузовому або картопляного супу-пюре. Ми з вами вже готували часникові крутони для салату "Цезар". Давайте тепер приготуємо сухарики з травами. Звільнимо від кірки і поріжемо кубиками білий батон. Шість зубчиків часнику пропустимо через прес і змішати з 50 мл оливкової олії, дрібку солі і чорного перцю. Заливаємо цією сумішшю хлібні кубики. Обережно перемішуємо. Сипем базилік, розмарин, чебрець, орегано, але можна скористатися і готовою сумішшю: "прованські" або "італійські трави". Духовку розігріваємо до 200-210 С. Перекладаємо хлібні кубики на деко рівним шаром, ставимо пектися на півгодини, іноді перевертаючи їх, щоб рівномірно подрумянились.

Відео: Prepare the Caesar salad with salmon

замінник попкорну

Неважко здогадатися тим, хто хоч раз в житті пробував крутон, що це відмінна закуска до пива. Їх можна ароматизувати на свій смак сиром, сіллю, беконом, часником або травами. Немає нічого кращого до крижаного пінного напою і матчу улюбленої команди по телевізору! На відміну від фабричних сухариків, крутон не містять барвників і консервантів. А приготувати їх може навіть недосвідчений в кулінарії холостяк.