Салат цезар з куркою

Класичний салат Цезар вперше був придуманий американським кухарем італійського походження Цезарем Кардіні. Історія створення така. В ресторан Кардини нагрянула галаслива і велика компанія Голлівудських кіношників. А у кухаря саме тоді закінчилися майже всі продукти. Тоді кмітливий італієць зібрав все, що у нього залишалося і приготував простий і смачний салат, рецепт якого наведено нижче.

З цією статтею також читають:

• Салати з куркою і чорносливом
• Салат з курки з омлетом

Твір італійця стало відомо на весь світ. В історії всесвітньої кулінарії з`явилося нове блюдо. А з продуктів у кухаря залишалися: часникові крутони з оливковою олією, листовий салат, сир пармезан, яйця і вустерский соус. Саме ці продукти з`явилися основними складовими страви, а не курка. Але якби у Кардини залишалися ще курячі грудки, то він ці грудки неодмінно відправив би в цей салат. Сам кухар навіть не припускав, що його простий рецепт буде настільки знаменитим у всьому світі.

продукти

У наш час з`явилося безліч варіантів салату і соусів до нього. Рідний брат Цезаря став одним із перших, хто почав фантазувати над ним. Розглянемо приготування Цезаря з куркою в якості основного інгредієнта.

Інгредієнти на 2 стандартні порції:

• 200г сухариків - половина батона,
• 300 г курячого м`яса (філе однієї грудки),
• 200 г листового салату,
• 50 г сиру пармезан,
• 100 мл олії оливкової,
• часник - 1-2 зубчики,
• сіль перець.

Відео: Салат "Цезар" за класичним рецептом

Продукти для класичного американського соусу:

• 75 мл олії оливкової, одна столова ложка соусу, три яєчні жовтки,
• чорний перець, часник - половина зубчики, сіль,
• 1/4 лимона, дижонская гірчиця за смаком.

Відео: Салат "Цезар з куркою і сухариками". Простий рецепт! Bon appetit)

приготування

Курячі грудки натираємо сіллю і сумішшю, отриманою з різних перців. Накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на кілька годин, для того щоб куряче м`ясо добре промаринувалося.

У сковорідку наливаємо оливкову олію, десь 100 мл, і нагріваємо його. Беремо один або два зубчики часнику, його тиснемо або просто ріжемо. Кидаємо часник в уже розігріте масло і починаємо його обсмажувати до злегка золотистого кольору. Якщо часник в олії перетримати, то з`явиться неприємний запах, тому часник звідти дістаємо і викидаємо.

Далі беремо батон, який підсох або трохи став черствим. Можна взяти пшеничний багет. Попередньо обрізаємо корочку. Нарізаємо хліб невеликими кубиками.

Шматочки батона починаємо обсмажувати на олії з часником до появи золотистого відтінку. Часникові сухарики, так приготовлені, є однією з основних складових салату Цезар.

Беремо підготовлені заздалегідь курячі грудки. Можна брати половинки грудки, а можна курку нарізати на тонкі смужки. Куряче філе кладемо на розпечену сковороду і обсмажуємо з кожного боку 3-5 хвилин, поки м`ясо не приготується. Кришкою курку не накривати тому, що тоді вона дасть сік. Тоді куряче м`ясо не буде таким ніжним, яким має бути.

Відео: Покроковий рецепт салату «Цезар» з куркою

приготування соусу

Існують кілька варіантів приготування соусів для даного салату. Розглянемо, як отримати класичний соус. Основним інгрідієнтом класичного соусу для Цезаря є вустерский соус. Але соус можна приготувати самим, замінивши його на анчоус з додаванням цукру і лимона. Беремо філе одного анчоуса, туди додається кілька зубчиків часнику, чорний перець (4-5 горошин), цукровий пісок, десь пів чайної ложки, і щіпка солі. Все це в ступці перетирається.

Далі туди додаємо яєчні жовтки і все знову перемішуємо. Починаємо підливати оливкова олія. 75 мл олії потрібно на три жовтка. Починаємо збивати отриману масу. Продовжуємо додавати масло і збиваємо всю суміш до отримання однорідної маси. Масло треба капати обережно, так як при надмірному русі соус може расслоиться. Додаємо лимонний сік і діжонська гірчицю за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Отримана маса трохи нагадує майонез, але за складом на майонез не схожа. Смак соусу скоріше схожий на айоли, тільки з анчоусів (рибою) і не такий часниковий.

Вустерський соус - це пікантний соус, який готується з риби, оцту, цукру. Якщо будете використовувати вустерский соус, то його потрібно взяти 1 столову ложку. Беремо 1/4 лимона, скорочуючи при цьому кількість лимонного соку, а цукор при цьому класти не потрібно.

Подальше приготування цезаря з куркою полягає в з`єднанні основних інгредієнтів з соусом. Натираємо часником блюдо. Руками рвемо листя салату на невеликі шматочки і викладаємо на блюдо. Потім поливаємо соусом, зверху кладемо тертий сир.

Зверху викладаємо філе курки, яке попередньо нарізане брусочками або кубиками, знову скроплюємо соусом.

Потім зверху кладемо сухарики і знову скроплюємо соусом. Тертий сир пармезан, який посипаємо зверху, завершує приготування.

Салат буде ще цікавіше, якщо додати в нього свіжий помідор, нарізавши його кубиками. Але якщо для свіжих помідорів не сезон, то їх краще не класти.

Замість курячого м`яса можна взяти сьомгу, підкопченого лосося або креветки. Подивіться також рецепти салатів з куркою і чорносливом.