Леопардовий бріош

Солодкий хліб на Різдво за рецептом французької кухні - леопардовий бріош. Це не торт і не пиріг, це саме солодкий хліб, в ньому немає яєць, трохи цукру і вершкового масла. Леопардові плями на хлібі вийдуть з тіста, в яке доданий в різних пропорціях порошок какао.

Традиційно, тісто для бриошей залишають на ніч в холодильнику, а вранці готують з нього цю ароматну булку, але тісто може підходити і при кімнатній температурі протягом 1 години 30 хвилин.

Вам знадобиться прямокутна форма для випічки розміром 22 х 11 сантиметрів.

• Час приготування 3 години
• Порції: 10

Інгредієнти для форми 22х11 см .:

• 375 г пшеничного борошна;
• 250 мл молока;
• 25 г кукурудзяного крохмалю;
• 50 г вершкового масла;
• 70 г цукру;
• 16 г пресованих дріжджів;
• 25 г порошку какао;
• мелена кориця, ванілін;

Відео: Leopard Print Milk Loaf

Спосіб приготування

Робимо. Пшеничне борошно збагачуємо киснем - просіюємо через дрібне сито, додаємо дрібку дрібної солі і ванілін.

200 мл молока змішуємо з кукурудзяним крохмалем, нагріваємо суміш на невеликому вогні до тих пір, поки вона не загусне, додаємо вершкове масло.

Відео: Рецепт леопардового хліба I Смачно з нами

У решти 50 мл розчиняємо пресовані дріжджі, додавши чайну ложку цукру.

Коли молоко, заварені крохмалем, охолоне, додаємо розчинені дріжджі і цукор. Ретельно перемішуємо рідкі інгредієнти.

Додаємо рідкі інгредієнти до борошна, протягом приблизно 10 хвилин вимішуємо тісто, до тих пір, поки воно не стане гладким і не перестане прилипати до столу і рукам.

В результаті вийшов гладкий, приємний на дотик куля здобного тіста, вагою близько 730 г.

Відео: Бріош-м`яка, запашна про дуже смачна булка з ніжною начинкою з пудингу

Ділимо тісто навпіл, одну половину ще навпіл. До першої частини тесту додаємо чайну ложку порошку какао, розчинену в чайній ложці теплого молока, до другої частини тесту додаємо столову ложку порошку какао і мелену корицю, також розведені в теплому молоці, третя частина тесту залишиться білою.

Тісто для бриошей ставимо на 12 годину в холодильник або залишаємо на 1 годину 30 хвилин при кімнатній температурі.

Кожен з трьох колобків тесту ділимо на 7 частин, в результаті вийде 21 кулька, щоб шматки вийшли однаковими, я раджу користуватися кухонними вагами.

Відео: Бріош рецепт з фото

Розкачуємо тонку ковбаску довжиною 22 сантиметри з самого темного тесту, потім розгортаємо світло коричневе і обертаємо його навколо цієї ковбаски. Повторюємо операцію 7 разів.

Розкачуємо біле тісто, загортаємо в нього коричневе.

Звертаємо 7 рулетів з тіста, якщо тісто розділене точно, то рулети вийдуть приблизно однаковими.

На дно прямокутної форми укладаємо три рулету, на них кладемо залишилися чотири "ковбаси", Змащуємо тісто молоком, залишаємо в теплі на 30 хвилин. В цей час нагріваємо духовку до 210 градусів за Цельсієм.

Випікаємо бріош 35-40 хвилин, в духовку обов`язково ставимо ємність з водою, щоб створити пар.

Готовий леопардовий бріош дістаємо з форми, охолодити на решітці, щоб скоринка не Відпарити.

Остиглий бріош нарізаємо порціями, подаємо з джемом або вершковим маслом. Смачного!