Коптильня на дачі своїми руками - двоциліндровий пристрій (креслення)

Як зробити коптильню для риби на дачі

пристрій коптильні

Відео: Коптильня холодного копчення

Зовні являє собою циліндр №1 зі дном з нержавійки (нержавіючої сталі) товщиною 1 мм.

По периметру верхньої кромки приварений жолобок №2, в який входить кришка №3.

Перед початком копчення в нього наливають воду для створення так званого гідрозатвори (див. Креслення внизу). В кришку уварений штуцер 4 - трубка діаметром 8 міліметрів (це потрібно для відводу надлишкового тиску). З боків вгорі - дві ручки 5, знизу - три ніжки 6.

Всередині першого циліндра знаходиться другий 7 d 47 мм - на ніжках 11 довжиною по 10 см. Він без дна, але зі злегка загнутими смугами, що підтримують піднос 8, який збирає вологу. У верхній частині циліндра приварені хрест-навхрест прути 9, на яких висять гаки з рибою. У нижній просвердлені отвори 10 для вставки другого ряду підвіски.

Коптильня фіксується на підставці (наприклад, дві цеглини) з таким розрахунком, щоб під днище входила пальник.

Як підготувати рибу для копчення

Засолюють рибу також, як для в`ялення. Якщо просочення триває кілька днів, увечері напередодні копчення виймаємо рибу з тузлука (розсолу), вимочуємо протягом 4 годин у холодній проточній воді і розвішуємо підсихати до ранку.

Відео: Коптильня ч 1

Великі рибини змащуємо рослинним маслом, і підвішуємо в один ряд, обов`язково вниз головою.

Робиться це для того щоб стікає вода, не змішувалася з гіркотою зябер, і не зіпсувала смак копченої риби. Можна відокремити голови і випатрати тушки.

Риба при копченні часто розвалюється, - щоб цього не сталося рибу можна перетягнути невеликими мотузочками, при цьому вона ще буде і соковитою бо не буде вибігати сік. Найбільшу рибу краще розпластати ножем, а всередину вставити невеликі кілочки, і також зав`язати мотузкою - тоді Ви можете бути впевнені що і великі екземпляри прокоптить ка треба.

На замітку

При користуванні коптильнею в закритому приміщенні (сараї, гаражі і т.д.) на штуцер потрібно одягнути гумовий шланг і вивести його назовні.

копчення

Все відбувається за стандартною технологією, тому зупинюся лише на нюансах. У жолобок гідрозатвори наливаємо воду. Індикатором інтенсивності процесу служить дим з трубки. Коли зникає - пересуваємо пальник трохи в сторону, щоб початку тліти сусідня частина тирси. Занадто сильний дим сигналізує про те, що полум`я потрібно зменшити.

Відео: Коптильня на дачі своїми руками. Врожайні грядки.

Чим менше жар, тим краще, оскільки найголовніше в домашньому копченні - обсяг диму, а зовсім температура.

Як правило таким методом коптять велику рибу, тому в залежності від ваги (1-2 кілограми кожна тушка) весь процес копчення займе 90-120 хвилин.

Правила експлуатації

Після закінчення знімаємо з штуцера шланг (якщо надягали), даємо пару хвилин на вирівнювання тиску в коптильні, відкриваємо кришку і виймаємо готовий продукт. Після третьої партії агрегат охолоджуємо і ретельно миємо. При зміні риби на м`ясо або сало, крім миття, коптильню обов`язково дезінфікуємо спиртом

Читайте також: Коптильня для дачі своїми руками (ще один варіант)

Як правильно коптити рибу

Що і як би ви не коптили (притому в не залежності саморобна коптильня або покупна) температура всередині не повинна бути вище 90 градусів (верхня планка). При 100 градусах жир вже починає витоплюється, м`якоть риби руйнуватися і вийде зовсім все не те, несмачно.

Для того щоб правильно визначити температуру копчення досить просто на кришку коптильні хлюпнути трохи води - якщо температура нормальна вона буде випаровуватися, якщо занадто висока вона зашипить як в лазні.

У будь-якому випадку, краще покоптіть на годину більше ніж потім є гірку рибу, тому не переусредствуйте.

Саморобна дачні коптильня: креслення

Автор: Г.Побожій