Як коптити стегенця

категорія Поради та секрети
М`ясо курячих стегенець відноситься до цінних продуктів харчування, оскільки містить повноцінні білки і мінеральні речовини, необхідні для людського організму. Недотримання відповідних вимог до переробки та зберігання м`яса птиці може викликати отруєння, тому з різних способів консервування м`яса в домашніх умовах особливе місце займає копчення.
Як коптити стегенця
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • стегенця курячі;
  • каганець;
  • тирса з вільхи;
  • спеції.

Інструкція

1
Копчення надає курячим стегенця специфічний, пряний смак. Спочатку, копчення продуктів застосовували для збільшення термінів придатності. Відомі два способи копчення окорочков- гарячий і холодний. Коптити стегенця краще при повільному тлінні дров або тирси фруктових дерев. Добре підходить з лісових дерев вільха. Перед початком процесу копчення заготовте деревину, на якій збираєтеся коптити м`ясо. Наберіть в лісі дрібних вільхових гілок, які ідеально підходять для копчення гарячим способом. Якщо немає поруч вільхових дерев, купите в магазині тирсу вільхи або фруктових дерев.
2
Заздалегідь, перед копченням, промийте курячі стегна під проточною водою. Потім набором спецій, в який входять сіль, перець і приправа для курки, натріть м`ясо птиці. За кількістю візьміть стегенець стільки, скільки входить в вашу каганець. Після засолювання м`яса, поставте його на 5-6 годин в холодильник. Після того, як стегенця засолити, дістаньте їх з холодильника і протріть рушником. Поставте м`ясо, щоб воно підсохли.
3
Розпаліть багаття. Для хорошого вогню вибирайте сухі березові дрова. В ідеалі підходять гілки дуба. На дно каганця укладіть вільхові гілки або тирсу. Стегенця на решітку покладіть так, щоб вони не стикалися один з одним. Встановіть решітку з курячим м`ясом всередину каганця, і закрийте кришку.
4
Поставте коптильню на вогнище. Для копчення стегенець підтримуйте середній вогонь. Через десять хвилин після початку процесу копчення зніміть з вогню каганець, і відкрийте на 2-3 секунди кришку. Це дасть можливість прибрати гіркоту, з уже готових стегенець. Знову закрийте кришку і витримайте каганець на вогні 30-40 хвилин. Щоб визначити готовність копчених стегенець, зніміть коптильню з вогню, і перевірте вилкою, прокоптить чи м`ясо. При цьому не повинно бути крові, а сік, виділений курячим м`ясом повинен бути прозорим. Після цього можна знімати каганець з вогню, і діставати копчені стегенця.

Рада 2: Як коптити окіст

В домашніх умовах можна приготувати практично будь-який продукт. З використанням каганця легко надати звичним стравам незвичайний смак. Такі продукти добре подавати як на святковий стіл, так і щодня за обідом.
Як коптити окіст

Відео: Рецепт копчення стегенець гарячим способом

Вам знадобиться

  • окіст;
  • коптильний апарат;
  • тирса;
  • сіль;
  • перець.

Інструкція

1
Візьміть окіст і промийте ретельно його під водою. Обсушити рушником. За добу до приготування, покладіть його в окрему ємність, краще емальовану. Візьміть сіль, бажано велику, натріть їй шматок м`яса. Поставте його на добу в холодне місце.

2
Приготуйте відро, воно повинно бути з кришкою. Насипте в нього тирса таким чином, щоб утворився шар не більше 10 сантиметрів. Прив`яжіть до ручки кришки попередньо загорнутий в щільний шар вчетверо складеною марлі окіст, поверніть кришку ручкою вниз і щільно закрийте. Саморобний коптильний апарат готовий. Його можна поставити на повільний вогонь.

3

Відео: Копчені стегенця, на плодових гілках

Використання попередніх коптильні апарати, готовність окосту визначається на око. Кілограмовий шматок свинини можна добре закоптити приблизно за 1-2 години. Всю цю процедуру треба виконувати на відкритому повітрі, можна навіть на мангалі, попередньо встановивши на нього грати.



4
Беріть тирса листяного походження, так як в ялинових і соснових міститься багато смолистих речовин. Вони можуть надати копченим продуктам гіркуватий присмак. Якщо в господарстві немає кришки, її може замінити шматок фанери, тільки в середині треба спочатку зробити петельку, щоб прив`язати м`ясо.



5
Розташовуйте м`ясо при копченні так, щоб воно не стикалося один з одним і не знаходилося дуже близько до місця освіти диму. Можете між ними прокласти марлю або прив`язати дощечки. Не дозволяйте вогню сильно розгоратися - для цього періодично підсипати зволожені тирса. Слідкуйте за температурою диму по термометру.

Зверніть увагу
М`ясо готується швидше, якщо воно не старе. Подібним чином готується ковбаса, карбонад і сало домашнього приготування.
Корисна порада
Купуйте м`ясо з прожилками сала, воно вийде соковитим. Якщо ви придбали великий окіст, вагою 5-6 кг, можете розрізати його на частини або коптити цілком протягом 4-5 годин.
Зверніть увагу
Не відкривайте кришку каганця, в тому випадку, якщо вона знаходиться на вогні. Тирса або вільхові гілки спалахнуть, що призведе до підгоряння курячого м`яса.
Корисна порада
Для копчення вибирайте стегенця середнього розміру і жирності.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Все цікаве
Як зробити димогенератор для коптильні Як зробити димогенератор для коптильні

Купуючи копчені продукти в магазині або на ринку, завжди присутній ризик, що вони будуть неякісними або не зовсім свіжими. Уникнути цього можна, якщо коптити рибу або м`ясо самому. Технологія обробки дуже проста, і навіть коптильню вийде зробити…

Як зберігати солоне сало Як зберігати солоне сало

Відео: Як маринувати і зберігати сало - секрет від Ігоря Місевича, спеціально для YouTube - Все буде добреСало - це смачна страва російської і української кухні, яке чудово поєднується з різними гарнірами і супами. Солоне сало вимагає правильного…

Як приготувати курячі котлети Як приготувати курячі котлети

Куряче м`ясо дуже корисно для людського організму. Саме в курячому філе міститься повноцінний легкозасвоюваний білок, мінеральні речовини і мікроелементи. Серед всіх видів м`яса (крім, мабуть, кролятини) пташине - саме дієтичне і корисне.У курятині,…

Курка і крем-дип "середземноморські мотиви" або гриль не виходячи з дому - рецепт Курка і крем-дип "середземноморські мотиви" або гриль не виходячи з дому - рецепт

кухня: Домашня Кількість порцій: 4 Складність: не визначена Оригінальний рецепт: Дуже смачний маринад для курочки)))Як приготуватиКурку або стегенця розрізати на порційні шматки, посолити поперчити.Натерти цедру з лимона і вичавити з нього сік,…

Тушонка в мультиварці: рецепти. Яловича тушонка в мультиварці скороварці Тушонка в мультиварці: рецепти. Яловича тушонка в мультиварці скороварці

Відео: тушонка в мультиварці-скороварці REDMOND-М110Багато сучасні господині, які намагаються заготовлювати м`ясо про запас, задаються питанням: як приготувати тушонку в мультиварці? Насправді це дуже просто. Вам не доведеться прикладати багато…

Салат з копченої тріски з яйцями-пашот і крутонами Салат з копченої тріски з яйцями-пашот і крутонами

СКЛАДОВІВідео: Рецепт Салата з копченої тріски300 г філе копченої тріски гарячого копчення2 яйцяжменю листя руколи4 шматки білого хліба1 ст. л. діжонськой гірчиці2 ст. л. білого винного оцту5 ст. л. оливкового масласільПокроковий рецепт…

Як приготувати м`ясо в духовці Як приготувати м`ясо в духовці

Відео: Найсмачніша яловичина в фользі в духовці: DomovenokБільшість рецептів радить запікати м`ясо в духовці саме свиняче, але насправді це не обов`язково. Знаючи деякі тонкощі, можна відмінно приготувати кролика, курку, телятину або навіть…

Коптильня на дачі своїми руками - двоциліндровий пристрій (креслення) Коптильня на дачі своїми руками - двоциліндровий пристрій (креслення)

Як зробити коптильню для риби на дачіпристрій коптильніВідео: Коптильня холодного копченняЗовні являє собою циліндр №1 зі дном з нержавійки (нержавіючої сталі) товщиною 1 мм.По периметру верхньої кромки приварений жолобок №2, в який входить кришка…

Смачна курочка з гарбузом Смачна курочка з гарбузом

Відео: Курка з гарбузом в духовці - рецепт приготуванняАпетитно-вітамінне блюдо - шматочки курки, тушковані з гарбузом в ароматному вершковому соусі. Ідеально з пастою або рисом, на підготовку йде менше години, в якості прикраси можна…

Коптильня своїми руками Коптильня своїми руками

Короткий зміст статті:Домашня каганець, її перевагиЯк спорудити каганець своїми рукамиЯк виробляти холодне копчення в домашніх умовахЯк виробляти гаряче копченняОсобливості домашньої каганцяВідеоКоптильня своїми руками для рибиВам більше не потрібно…

Лосось холодного копчення Лосось холодного копчення


спосіб 1 Візьми не надто жирну тушку лосося, розріж її уздовж спини, видали нутрощі, а потім обережно відокрем голову.Після цього тушку промий, обсуши, уклади на дошку в розгорнутому вигляді і натри сіллю з обох сторін.Щоб лососина придбала…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як коптити стегенця