Засолка риби в домашніх умовах. Техніка засолювання дрібної, середньої і великої риби

Відео: Засолка дрібної риби будинку

Для жителів усього пострадянського простору засоленная риба - це одне з улюблених страв. Оселедець їдять з відварною і запеченою картоплею, картоплею в мундирі, на її основі роблять традиційну "шубу" і подають практично на кожному застілля. Зазвичай рибу солону або копчену купують в магазинах. Але можна ж зробити її самому.

Відео: Вяленая риба, плотва і густера (вобла, тараня) [salapinru]

Риба, засоленная будинку

Однак мало хто знає, як засолити рибу в домашніх умовах. А даремно, адже домашня засоленная риба, на мій погляд, виходить значно смачніше купленої. Моя бабуся досі не довіряє таку відповідальну справу, як засолювання риби, стороннім. Вона солить її по-старому, сама. І виходить морепродукт такий, що пальчики оближеш - соковитий і смачний. Соління риби в домашніх умовах бажано робити в зимовий або весняний періоди. Тоді її м`ясо більш жирне, тому в результаті вона буде ніжною і апетитною. Краща засолювання риби в домашніх умовах виходить з оселедцевих, лососевих і макрелевий видів. Запорукою успіху процесу є свіжість тушки. В іншому випадку ви ризикуєте отримати замість делікатесу протухшее, моторошно пахне блюдо.

Посол дрібної рибки

Очищаєте її від луски, витягуєте зябра. Дрібну кільку можна солити навіть без вилучення нутрощів і оброблення. Очищену, її необхідно дуже ретельно промити під проточною холодною водою, почекати, поки вода стече, але так, щоб не зовсім просушити її. Потім потрібно обваляти її в солі. Робити все це бажано в прохолоді. Перекладаєте рибу в глибоку ємність, краще нержавеющее відро або бочонок. Заливаєте її розсолом і придавлює гнітом для того, щоб кілька рівномірно була поміщена в нього. Якщо ви хочете отримати помірний посол, на один кілограм риби потрібно приблизно 150 грам солі. При сильному знадобиться 250-300 грам солі на ту ж кількість риби. При бажанні в ємність можна додати спеції: лавровий лист, кмин, коріандр, чорний перець горошком, гвоздику, запашний перець, листя смородини і вишні. Засолка риби в домашніх умовах триває від одного до трьох днів.

Посол середньої риби

Такі тушки вагою до 500 грам на відміну від дрібної рибки потрібно випатрати. Для цього робиться розріз вздовж черевця. Видаляєте абсолютно всі нутрощі, включаючи молочко або ікру. Також витягуєте зябра, для того щоб згодом риба не гірчить. Добре її промиваєте. Після цього засинаєте всередину черева сіль. Укладаєте в посуд з плоским широким дном в ряд черевцем догори. Кожен покладений шар засинаєте рясно сіллю. Верхній шар також накривається нею ж. Засолка риби в домашніх умовах для тушок середньої величини - від трьох до шести днів. Все залежить від їх товщини і жирності.

Посол великої риби

Її потрібно розпластати перед солінням. Робиться це так: розрізаєте її уздовж спини, крізь вийшов розріз виймаєте всі нутрощі. У найбільш м`ясистих частинах спинки робите поздовжні розрізи. Голову також потрібно розрізати - зверху до середини рота. Поверхні розрізів посипаєте сіллю, рибу укладаєте в посуд спинками догори. Кожен ряд засипається сіллю. придавлювати велику рибу вантажем необов`язково. Тривалість засолу - від п`яти до десяти днів.

Зберігання просоленій риби

Відео: Як правильно засолити рибу?

Засолка риби в домашніх умовах не вимагає особливих зусиль від господині, зате результат перевершить всі очікування. Зберігати засолену рибу потрібно в холодному місці в діжці з розсолом або накритою мішковиною, змоченою в солоній воді.