Вишукані шматки яловичини можуть бути дорогими, але менш дорогі шматки жорсткі і несмачні. М`якоть нижній частині яловичого стегна йде із задніх кінцівок, тому, природно, це більш жорсткий шматок, але відмінний вибір для здорового харчування, так як він дуже пісний. Навчившись готувати м`якоть нижньої частини яловичого стегна, ви дізнаєтеся секрет подолання жорсткості і сухості м`яса. Секрет ніжного жаркого в тому, що м`ясо потрібно готувати на низькій температурі протягом тривалого часу. Див. Нижче Крок 1, щоб почати роботу.
кроки
1
Ображати жир. Ображати зайвий жир зовні м`якоті. Деякі люди залишають жир для аромату, і це добре, але зазвичай все додають досить приправ, тому ви не втратите внесок жиру. Зробіть кілька надрізів в м`ясі за допомогою гострого ножа для очищення овочів.
Відео: Стейк м`ясника від компанії Міраторг
2
Замаринуйте м`ясо. Маринують м`ясо кілька годин перед приготуванням, щоб зруйнувати жорсткі м`ясні волокна, надаючи м`ясу ніжності. Проте, цей крок є необов`язковим, тому його можна пропустити, якщо у вас мало часу.
У маринаді, як правило, міститься жир, типу оливкової олії, кислотне речовина, типу бальзамічного оцту або лимонного соку, а також суміш трав і спецій. Ви можете зробити свій маринад або купити готовий в супермаркеті.
М`ясо потрібно помістити в пластиковий пакет для заморозки, залити маринадом, а потім запечатати пакет і залишити все в холодильнику на ніч або кілька годин перед приготуванням.
3
Підрум`яньте м`ясо в каструлі. Гарненько приправте м`ясо сіллю і перцем, нагрійте трохи масла в жаровні або великій каструлі і підрум`яньте м`якоть з усіх боків.
Перед обжаркой втирайте в поверхню м`яса подрібнений часник, свежерубленная зелень і спеції для додання аромату. Поєднання приправ - справа смаку.
Обсмажування м`яса є важливим кроком для освіти привабливою рум`яної скоринки на додаток до смаку, тому що природний цукор і спеції карамелізуются на поверхні м`яса.
4
Готуйте м`якоть нижньої частини яловичого стегна у великій каструлі, жаровні або медленноварке. Будь-який з цих способів приведуть до ідеально ніжному жаркого, тому вибирайте найбільш зручний для вас.
Незалежно від обраної посуду для приготування постеліть шар дрібно нарізаної цибулі на дно, а зверху покладіть м`ясо.
Додайте в каструлю рідина на 1/3 по стороні м`яса. Це може бути вода, яловичий бульйон, овочевий бульйон, алкоголь (вино, пиво, віскі або сидр) або поєднання всього.
5
Готуйте на слабкому вогні протягом декількох годин. Важливо пам`ятати при приготуванні м`якоті нижній частині яловичого стегна, що потрібно готувати м`ясо на слабкому вогні протягом тривалого часу - це плавить жир і руйнує сполучну тканину всередині м`яса, залишаючи його ароматним і ніжним. Приготування на сильному вогні протягом короткого періоду часу призведе до того, що м`ясо буде жорстким і сухим.
Духовка: Якщо ви готуєте спекотне в жаровні, розігрійте духовку до 149 градусів Цельсія і повільно печіть його протягом 3-4 годин, в залежності від ваги. Випікання 1,3-1,8 кілограм м`яса займає 4 години - ви дізнаєтеся, що воно готове, коли його внутрішня температура сягатиме 74-77 градусів за Фаренгейтом.
медленноварка: Якщо ви готуєте м`ясо в медленноварке, вам знадобиться близько 7 години на "низької" термоусадці. Якщо ви віддаєте перевагу готувати яловичину до стану середньої прожарювання з кров`ю, у вас не буде достатньо часу для руйнування сполучної тканини м`яса, щоб воно стало ніжним, тому найкраще готувати м`ясо до повної готовності.
плита: Якщо ви готуєте м`ясо на плиті, потрібно взяти каструлю з товстим дном і повільно гасити м`ясо на слабкому вогні. Накрийте каструлю кришкою, щоб м`ясо залишилося смачним і соковитим.
6
Додайте овочі. Деякі додають овочі в каструлю на самому початку приготування, але це може привести до м`яким, перетушенним плодам. Тому найкраще додавати овочі в кінці приготування, щоб вони були ідеально приготованими.
Овочі типу картоплі, моркви, пастернаку, ріпи і буряків дуже поєднуються з м`якоттю нижньої частини яловичого стегна, тому що вони, як правило, вбирають аромат соків при приготуванні. Однак ви можете покласти ніжніші продукти типу грибів, зеленої квасолі, бобів або гороху (для них потрібно менше часу на приготування).
Покладіть овочі в каструлю, коли м`ясо майже готове. Ви можете перевірити його, встромивши крутив або зубчики вилки в м`ясо - коли м`ясо повністю готове, вони входять майже без опору.
7
Дістаньте м`ясо і готуйте соки в каструлі. Коли м`ясо ідеально протушкувати, його внутрішня температура повинна досягати 71 градус Цельсія, і шматок можна легко розділяти виделкою.
Дістаньте м`ясо з каструлі і відкладіть в сторону, щоб воно настоялося 10-15 хвилин, накрите фольгою. Візьміть шумовку, щоб дістати овочі, покладіть їх у миску і відставте в сторону.
Перелийте соки в маленьку каструльку - велика частина м`якоті м`яса виділить багато рідини. Варіть на слабкому вогні соки в каструльці. Якщо ви хочете згустити соус, додайте трохи кукурудзяного крохмалю. Якщо ж ви хочете, щоб соус був рідким, додайте яловичого бульйону, вина або води.
8
Подайте м`якоть нижньої частини яловичого стегна. Обробити м`ясо, нарізаючи його на скибочки або обробляючи виделкою. Подайте з овочами збоку тарілки і полийте зверху соусом / соком з каструлі.
Можете подати яловичину з улюбленими гарнірами, наприклад, картопляним пюре, ріпою, картопляними дерунами або салатною гірчицею.
Для завершення оформлення страви посипте його свіжою нарубаною зеленню, наприклад, плоским листом петрушки, розмарином або чебрецем.
Поради
Залиште шкірку на картоплі або моркви. Без шкірки ви позбудетеся багатьох поживних речовин.
Якщо ви не любите приправи суповий суміші, посипте м`ясо чебрецем, орегано, сіллю і перцем і покладіть зверху кілька гілочок свіжого розмарину.
Замініть воду червоним вином або подайте його для багатшого, насиченого смаку.
Відео: Як приготувати стейк з яловичини: 3 ступеня прожарювання
Печеня як необроблений брілліант- коли ви на нього подивіться, ви побачите непривабливий тонкий шматочок яловичини, який, швидше за все, буде твердим якщо його неправильно приготувати. Якщо ви придивитеся, (і правильно приготуєте) цей шматочок м`яса…
Реберця фланках - короткі реберця, відрізані поперек кістки, на відміну від традиційного англійського стилю вирізки. Це мармурове м`ясо з сполучною тканиною, тому реберця ідеально підходять для повільного приготування. Незалежно від того, як ви їх…
Яловичина з запеченим перцем - це традиційне іспанське блюдо. Подають його не в день приготування, а на наступну добу, щоб м`ясо увібрало в себе всі аромати і стало ще більш смачним і ніжним. Підберіть свій рецепт Вам знадобитьсяІнгредієнти на 4…
Гуляш - традиційне угорське блюдо. Виникнувши як проста, ситна їжа пастухів і мисливців, він став гордістю національної кухні. Як кожне народне блюдо, гуляш має багато варіацій. Серед кулінарів не вщухають суперечки чи гуляш супом або рагу, об`єднує…
Навіть якщо ви не професійний кухар, ви можете дізнатися, як приготувати яловичий бульйон з нуля. слово "бульйон" походить від французького слова "foundation" (Основа), і яловичий бульйон служить основою для багатьох страв, в…
Овочі з фаршем, запечені в духовці, - ідеальне блюдо для ситного сімейної вечері і одночасно прекрасний варіант для тих, хто прагне слідувати принципам правильного харчування і здорового способу життя. Приготуйте фарш з м`яса власноруч, якщо не…
Для приготування горохового супу необхідно чимало часу. Однак не переживайте, вам не доведеться весь час стояти над каструлею. Ви можете приготувати гороховий суп у вихідний день, коли знаходитесь вдома, наприклад, в першій половині дня. Крім того,…
Гуляш - це блюдо угорської кухні відоме у всьому світі завдяки вишуканому смаку, поживності і простоті приготування. Господиням, бажаючим запропонувати своїм близьким або гостям гуляш по-угорськи з яловичини, наші рецепти допоможуть знайти…
Бичачі хвости - дуже популярне в європейській кухні сировину для приготування наваристих супів, рагу та інших страв. Більш багатий смак м`яса надають пряні трави і різноманітні овочі. Страви з яловичих хвостів можна зустріти в дорогих і…
Печеня з грибами - незвичайно ситне і смачне блюдо, яке може замінити собою цілий обід. Його можна готувати з будь-якого м`яса (курки, яловичини, свинини), існують також рецепти вегетаріанського жаркого з грибами з овочів. Як приготувати печеню з…
складові1 кг дуже маленьких молюсків, пошкребти125 мл сухого білого винаСіль і мелений чорний перець500 г висушених лінгуіне, спагетті або інший довгої пасти125 мл натурального оливкового масла4 зубчики часнику,нарізати тонкими скибочкамисік 1…