Як поєднувати їжу і вино

категорія Поради та секрети


Відео: Головні принципи поєднання вина і їжі



Правильний вибір вина може поліпшити блюдо і довести його до досконалості. У той час як немає ніяких жорстких правил відповідності їжі і вина, тому що це, в кінцевому рахунку, залежить від особистих переваг, існують основні принципи того, що цінителі і гурмани вин враховують, роблячи правильний вибір. У цій статті, ви дізнаєтеся про те, як вибрати вино, яке буде доповнювати аромат їжі.

кроки

Зображення з назвою Pair Food and Wine Step 1
1
Почніть з об`єктивності. Що б ви не прочитати в цій статті, це керівництво не є правилом. Якщо ви віддаєте перевагу різні комбінації, нічого не заважає вам насолоджуватися цим. Основна мета рекомендацій по поєднанню їжі і вина полягає в тому, щоб підштовхнути вас до розуміння того, що можна поєднувати, і причин, чому це так. Йдеться про прийняття якихось припущень про поєднання їжі і вина, поки ви не будете відчувати себе досить комфортно, щоб покладатися на власний досвід. В кінцевому підсумку ви навчитеся настроювати ваш власний смак як найкращий порадник у розумінні того, з якою їжею поєднується вино.
  • Основною рекомендацією є "поєднання" і "доповнення" характеристик продуктів і вина або "контраст" або противагу, який пригнічує їх характеристики. Наприклад: Гостра їжа з солодким вином.
  • Знайте, що деякі вина можна зіпсувати, вживаючи їх разом з певними смаками їжі, так само, як і можуть бути поліпшені. Якщо ви виявите, що вино, яке ви завжди любили, раптом не таке чудове на смак, подивіться на їжу, з якої ви його вживаєте, і спробуйте пити його без неї, перш ніж відразу відмовлятися від вина.
  • Знайте, як слід спробувати вино, перш ніж приступати до поєднання його і їжі. Читайте статтю "Як оцінити вино на смак", Щоб дізнатися більше.
  • Зображення з назвою Pair Food and Wine Step 2
    2
    Зрозумійте, що має значення при оцінці подібності вина з їжею. Важливо знайти баланс між компонентами вина (фруктова складова, кислота, спирт, солодкість і танін) і харчовими компонентами (інгредієнти, спосіб приготування їжі, і смак результату). Це більше, ніж просто аромат. Також повинні бути прийняті до уваги: текстура, вага, структура, і букет, як вина, так і їжі. Наприклад, делікатесна їжа вимагає вишуканого вина, в той час як більш насичена і рясна їжа буде краще комбінуватися з більш важкими, сповненими ароматами винами.
  • Спосіб приготування їжі буде впливати на доречність вина. Характер їжі змінюється в залежності від того, це смажена, запечена, приготована методом пашот, на пару, маринована, приправлена, приготована в соусі, або залишена в тому початковому стані, якому можливо, їжа. Ось чому узагальнення доречності вина занадто спрощено - аромат, текстура, вага і склад їжі повинен розглядатися окремо, незалежно від основного компонента страви.
  • У той час як схожість приваблюють, протилежності можуть робити те ж саме. Найбільш важливим є те, що їжа і вино доповнюють один одного таким чином, що ваша увага може бути переведено від вина до їжі і назад без втрати суті кожного елемента.
  • Дотримуйтеся простих ароматів їжі. Якщо аромати їжі занадто складні, буде важко поєднувати його з будь-яким вином, бо їжа стане домінуючою. Якщо у вас є особливо складне або багате блюдо, рекомендуємо не намагатися підібрати під нього відповідне дороге вино, а покладатися на більш дешеве, більш доступне вино, в разі якщо їх поєднання буде неприємним або навіть жахливим.
  • Зображення з назвою Pair Food and Wine Step 3
    3
    Знайте, як пробувати на смак їжу і вино разом. Щоб дозволити вам вийти за рамки загальних фраз, життєво важливим буде знання того, який смак їжі і вина, коли вони разом. Пропонуємо, щоб ви виконали такі дії:

    Відео: Поєднання смаків їжі і вина

  • Зробіть ковток вина і розповсюдьте його по порожнини рота. Проковтнути.
  • Запитайте себе, який смак і запах ви відчуваєте. Шукайте знайомі плодові, ягідні і лісові аромати.
  • Вирішіть, чи є це вино легким або важким.
  • Подумайте про солодощі або кислотності вина.
  • Підсумуйте характеристики вина і спробуйте зіставити їх з аналогічними характеристиками в продуктах харчування. Знайдіть хоча б один аспект, який відповідає за їжею, такий як солодкість, аромат, текстура і т.д.
  • Спробуйте їжу. З`їжте невеликий шматочок, прожити його, і проковтнути. Як і з вином, обміркуйте, яка вона на смак, а також яке післясмак. Якщо їжа приємна, ви потрапили в точку- якщо немає, то поєднання вина і їжі не полягає на небесах, і настав час спробувати інше вино.
  • 4
    Пам`ятайте ваш смакової досвід. Існує 4-5 смаку - солоний, гіркий, кислий, солодкий, і смак японського умами. Такі смаки, які ви будете поєднувати разом таким же чином, як художник поєднує фарби на палітрі:
  • солоний: Цей смак найпростіше виявити і він затримується. Солоний смак виявляє солодкість, приховує дубильні речовини і збільшує гіркоту. Солодкі десертні вина добре поєднуються з солоної їжі, а також дуже фруктові червоні вина.
  • кислий: Дуже кислі продукти не ідеально поєднуються з вином, тому що вони, як правило, зменшують аромат вина. Таким чином, зведіть оцти, приправи з оцту і оливкового масла і заправки до мінімуму при поєднанні їжі і вина. Кислий смак затримується, і може приховувати танін і гіркоту і робити вино не виправдано солодше. Кисле вино повинно поєднуватися з блюдом, яке більш низькій кислотності, щоб вино не стало позбавленим смаку. Наприклад, додайте трохи цукру, щоб трохи зменшити вплив оцту і заправки.
  • Горький: Гіркі продукти включають в себе червоний салатний цикорій, оливки, рукола і т.д. Це смак, який тримається довше, ніж всі інші смаки. Гіркий смак здатний приховати кислий смак вина, приховати дубильні речовини, і проявити солодкість. Молоді червоні вина добре поєднуються з гіркою зеленню, дикими травами і оливками.
  • солодкий: Ще один простий для багатьох смак, хоча здатність відчувати солодкість з віком зменшується. Солодкий смак не триває довго. Він зводить до мінімуму гіркоту і кислоту у вині. Прагніть комбінувати солодке вино з їжею, яка не дуже сладкая- якщо вона така ж солодка, то буде впливати на вино. Якщо у вас шоколад, насолодитися лікером Токай або Мускат, а не солодким вином.
  • умами: Це смак, який виходить від якогось бульйону або землистої їжі, такої як супи, місо супи, міцний бульйон з кісток, консоме, смажене м`ясо, гриби і т.д. Юмамі змиває грань таніну і виявляє солодкість, що робить його гарним вибором для вин з високим вмістом таніну.
  • Зображення з назвою Pair Food and Wine Step 5
    5
    Почніть поєднувати вино та їжу. Тут можна узагальнити, і ви будете часто знаходити варіанти по комбінуванню їжі і вина у винних магазинах. Однак, як уже зазначалося, такі узагальнення дуже широкі і не обов`язково враховують спосіб приготування їжі або що ще супроводжує її, наприклад, спецій або вершковий соус. Таким чином, хоча такі пункти пропонують загальне керівництво, як і раніше важливо покладатися на власний смак і продовжувати вивчати процес комбінування протягом усього життя (див. Наступний крок після цього розділу щодо розвитку нюансів підходу до цих узагальнень):
  • Яловичина і баранина: Виберіть червоне вино для страв з яловичини і ягняти. Зазвичай добре підходить екстрактивних червоне вино, таке як Шираз або суміш Каберне / Шираз. Відповідні вина: Барбера, Санджовезе, Каберне Совіньон, Мерло, Сіра, Піно Нуар і Зінфандель.
  • Однак якщо блюдо складається тільки з спаржі, як показано на малюнку, трав`янистий Совіньон Блан було б найрозумнішим вибором.
  • курка: Біле вино є звичайним вибором. Для приготовленої на грилі або смаженої курки, спробуйте Шардоне. Для курки, приготовленої в густому соусі, спробуйте Шираз або середньої щільності Каберне Совіньон.
  • Риба та морепродуктиВибирайте біле вино до риби і морепродуктів. Ці вина містять у собі: Шардоне, Рислінг, Піно Грі, Совіньон Блан і Гевюрцтраминер. Смажене м`ясо риби добре поєднується з Шардоне або старе Семильон, в той час як тушкована риба чудово доповнюється Піно Нуар. Для лускатої риби, виберіть сухе Рислінг або Шардоне.
  • пряна їжаВибирайте Рислінг і солодке Гевюрцтраминер, якщо ваша їжа пряна. Солодкість цих вин можна швидко випити, щоб компенсувати пряність їжі. Не додавайте Шардоне до гострої їжі, так як вона буде гірчити.
  • дичинаВибирайте пряне червоне вино, таке як Санджовезе або Шираз для дичини, наприклад, оленини, м`яса бізона або кенгуру.
  • Їжа на основі томату (кисла): Подавайте Барбера, Санджовезе, або Зинфандель зі стравами на томатної основі (наприклад, зі спагеті і піцою).
  • Качка, перепел: Спробуйте Піно Нуар або Шираз.
  • сир: Екстрактивні вина добре поєднуються з твердим сиром, наприклад, насичений Шираз з сиром чеддер. М`який сир добре йде з сухим вином Рислінг, Марсан або Віонье. Солодке вино добре поєднується з блакитним сиром.
  • десерт: Солодкі вина будуть хорошим вибором, за умови, що десерт не так солодкий, як вино.
  • Зображення з назвою Pair Food and Wine Step 6
    6
    Поглибити ваші знання в поєднанні вин і їжі, досліджуючи нюанси. Грунтується на загальному уявленні про те, що може поєднуватися один з одним. Досить легко сказати, що курка підходить до білих вин, або яловичина йде з червоним вином, але яке саме вино? Цей вибір зрозумілий? Вино, яке поєднується з їжею, буде сильно залежати від того, яким чином їжа була підготовлена. Наприклад, все не так просто, коли говорять, що курка йде з білим вином. Якщо, наприклад, курка була зварена, що робить це блюдо простим і тонким, просте вино, таке як молоде Семильон добре підійде. Якщо курка смажена, жир робить її більш насиченим, тим самим вимагаючи вино з більш важке текстурою, таке як старе Семильон. Якщо курка приготовлена на барбекю і стала подкопченной, вона добре поєднується зі старим вином у деревних бочках, таким як світле Шардоне. Якщо курка була приготовлена в вершках, вона стає дійсно насиченою, і тоді добре підійде важкий Шардоне. Якщо вона приготовлена в більш темне блюдо, наприклад, шляхом додавання соєвого соусу, може знадобитися світло-червоне вино, таке як Піно Нуар. Якщо ви помістіть курку в маринад з червоного вина, тоді має сенс скомбінувати її з червоним вином.
  • Дізнайтеся, різні аромати в межах кожного смаку вина і шукайте збіги з харчовими інгредієнтами. Наприклад, фруктові елементи і деревні нотки вплинуть на смак вина і стануть суттєвими міркуваннями при підборі вина до їжі. Якщо ви відчуваєте смак персиків, кокосів, тропічні аромати, димність, трави і т.д., тоді візьміть ці аромати і знайдіть їх продовольчі еквіваленти.
  • Вага вина також впливає сполучуваність з їжею. Вина бувають легкі, середні або насичені, глибина аромату якого відчувається на середині неба. Намагаючись розрізнити вага вина, або запитайте у продавця, або перевірте глибину кольору. Крім Піно Нуар, чим темніший колір, тим більше вага.
  • Використовуйте ваш нюх, щоб допомогти вам скомбінувати їжу і вино. Два аромату вливаються в один, і ви можете довіряти вашому носі, якщо це не забитий. Запахи вина можуть бути квіткові, ароматні, мінеральні, фруктові (загальний фруктові запахи персика, дині та інжиру), масляні і горіхові, землистий і трюфельні або грибні, м`ясні або навіть, як на оборі. Якщо запах неприємний, уникайте його. Старе вино може мати нотки грінок або моторного палива.
  • Зображення з назвою Pair Food and Wine Step 7
    7
    Обміркуйте можливість поєднання вина з регіональної або автентичною кухнею. Наприклад, провансальська смажений ягня з часником і розмарином і червоне вино Бандоль або Шатонеф-дю-Пап. Знайте також, що той же тип вина може мати зовсім інший смак, якщо воно надходить з іншого регіону або країни. Наприклад, Совіньон Блан американського виробництва може мати більш трав`янистий смак, ніж Совіньон Блан вироблений в Новій Зеландії. Єдиний спосіб дізнатися це - спробувати і порівняти вино, весь час звертаючи увагу на його поєднання з правильною їжею.
  • Зображення з назвою Pair Food and Wine Step 8
    8
    Плануйте їжу і вино. При плануванні вечері, багато людей вважають за краще спочатку спланувати їжу, а потім додати вино відповідно до їжею. Проте, вам може сподобатися працювати іншим чином, і планувати їжу відповідно до вином. Будь-який спосіб доречний, але вибираючи спочатку вино, ви зможете вивчати смаки і отримати перспективу, а лише потім вибирайте їжу, - це може бути дуже свіжим підходом.

    • Поради

    • Не бійтеся експериментувати і пробувати різні вина. але "біле м`ясо з білим вином, червоне м`ясо з червоним вином" - основна відправна точка.
    • Якщо ви приготували їжу з вином, подавайте його ж. Тільки не використовуйте для цього вино для приготування їжі!
    • Чому б не вивчити ваші улюблені вина і харчові комбінації з іншими винними шанувальниками і гурманами їжі? Ви отримаєте набагато більше задоволення, якщо поряд з вами будуть друзі, з якими ви зможете поділитися досвідом!
    • Вина за смаком:
    • Солоний: Солі немає в вині, за винятком сухого хересу, такого як Мансанілья.
    • Кислий: Рислінг, молоді Семильон і Совіньон Блан, Санджовезе, Монтепунчіано.
    • Горький: Молоді червоні вина.
    • Солодкий: Десертні вина, Мозель, Шпетлезе Лексія і т.д.
    • Умами: Шардоне, Каберне, Каберне Совіньон.
  • Спробуйте онлайн сервіс по комбінуванню їжі і вина. . Майте на увазі, що це механічні здогади і вам все ще потрібно перевірити їх на людському смаку!

    • попередження

    • Не можна припускати, що тільки тому, що два різних вина виробляються з одного і того ж винограду, вони будуть добре підходити до однієї і тієї ж їжі. Стиль вина, вік, спосіб зберігання, а також багато факторів, які впливають на сумісність вина з продуктами харчування.

    Що вам знадобиться

    • Вино і келихи
    • Продукти харчування (рецепти, інгредієнти)
    • предмети сервіровки


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Cхоже
    Все цікаве
    Іспанці створили дієту, що включає в себе вино і хамон Іспанці створили дієту, що включає в себе вино і хамон

    Відео: як іспанці їдять хамон, найпопулярніший бутерброд з хамоном типовий для ІспаніїЕксперт з проблем ожиріння і неправильного харчування Рубен Браво нещодавно представив свою розробку: доктор з Європейського медичного університету створив…

    Як приготувати соус для баранини з часнику і червоного вина Як приготувати соус для баранини з часнику і червоного вина

    Спробуйте цей соус в наступний раз, коли будете готувати і подавати на вечерю баранину, і переконайтеся в тому, що він насичує і покращує смак страви.Відео: Соус до м`яса. Винний соус до м`яса. Простий рецепт соусу з червоного вина.…

    Вино з червоної смородини - корисно, смачно, недорого Вино з червоної смородини - корисно, смачно, недорого

    Відео: Домашнє вино з чорної смородини. Частина 1 - Віджим соку і приготування суслаЩе древні стверджували, що істина - у вині, і в чомусь вони мали рацію. За технологією приготоване вино з червоної смородини є дійсно дуже смачним напоєм. Причому…

    Вино з малини в домашніх умовах - прості рецепти без дріжджів, з горілкою, використовуючи гумову рукавичку. Рецепт вина з заграв малинового варення Вино з малини в домашніх умовах - прості рецепти без дріжджів, з горілкою, використовуючи гумову рукавичку. Рецепт вина з заграв малинового варення

    Домашнє вино з малини зустрічається набагато рідше, в порівнянні з іншими видами напоїв, приготованих на дому. Причиною цього є специфічний солодкий і терпкий смак. В результаті малинове вино на свій смак більше схоже на лікер, який не кожному…

    Сангрія: рецепт приготування Сангрія: рецепт приготування

    Якщо ви плануєте вечірку в спекотний літній день, обов`язково приготуйте алкогольні напої з додаванням фруктів. Ось побачите, вашим гостям вони неодмінно сподобаються! Країна Рад вже розповідала, як приготувати крюшон, тепер на черзі…

    Хто такі енологи Хто такі енологи

    У художній літературі виноробство часто описується як мистецтво. В реальності виробництво вина - процес набагато більш наукомісткий, ніж інтуїтивний. Енологи - це фахівці, відповідальні за наукову частину виноробства як промислового виробництва.…

    Що таке вин? Що таке вин?

    {Adsense}Далеко не кожен з нас знає, що таке вин. Згідно збірки тлумачних словників, "вин" є скороченням від слова "вино", Яке використовується для вживання в нових складних словах. Наприклад, "Винтрест" - має на увазі…

    Глінтвейн в домашніх умовах Глінтвейн в домашніх умовах

    Відео: Рецепт Смачного Глінтвейну в домашніх умовах | Mulled Wine RecipeЦей напій, який за смаком схожий на сучасний глінтвейн, готували ще стародавні римляни. Вони додавали до його складу вино, прянощі, але не підігрівали. У кулінарних книгах тих…

    Чим закушують вино? Чим закушують вино?

    Відео: Правильна закуска до винаАвтор: Наталя СвящеваВідео: Як правильно пити віно.wmvДосвідчені сомельє настійно рекомендують поєднувати вино з правильно підібраною закускою, яка дозволить розкрити таємні смакові нотки напою і не дасть йому вдарити…

    Глінтвейн - гаряче вино в вашому келиху Глінтвейн - гаряче вино в вашому келиху

    Горячіе алкогольні напої спочатку були покликані зігрівати мандрівників, моряків або ж святкуючих - під час зимових заходів на відкритому повітрі. Завдяки своїм смаковим якостям і аромату, гарячі коктейлі на основі алкоголю спочатку перекочували в…

    Чорничне вино для зору Чорничне вино для зору

    Моя порада стане в нагоді тим, у кого проблеми із зором. Напевно, багато хто знає, що покращує його чорниця, краще свіжа, по півсклянки щодня. На жаль, сезон чорниці недовгий, а наші очі і взимку потребують підтримки. Для цього я раджу скористатися…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як поєднувати їжу і вино