Енологія, перш за все, наука лабораторна. Стандартний робочий день енолога полягає в проведенні серії аналізів вина на різних стадіях виробництва. На стратегічному рівні результати цих аналізів покликані допомогти в прийнятті рішень щодо поліпшення якості вина, а на оперативному - допомагають відслідковувати дотримання технології на всіх етапах і виявляти будь-яку проблему до того, як вона зіпсує цілу партію дорогого продукту.

Багато характеристики вина неможливо визначити за кольором, смаком або запахом, наприклад, процентний вміст поживних елементів, кислоти і цукру, рівень активності мікроорганізмів. Тестування цих компонентів дуже важливо, щоб виправити і зберегти те, що повинно бути виправлено або збережено для конкретного сорту вина. Під час збору врожаю енолог контролює рівні цукру і кислотності винограду, щоб допомогти виноробу прийняти вірне рішення щодо часу зняття ягід.



Енолог контролює вино також на стадії розливу, щоб переконатися в дотриманні санітарних умов і в тому, що температура і мікробіологічний склад вина залишаться незмінними і після розливу.

Відео: Хто такий сомельє? Епізод 1.



Ця професія відмінно підходить для людей, які поєднують любов до науки і провину. Робота на маленькій виноробні відрізняється від зайнятості на великому винному заводі, де фахівці проводять весь свій час в лабораторії. Є значні відмінності і в обсязі робіт від сезону до сезону.

У коло обов`язків енолога на невеликому підприємстві входить забір зразків з резервуарів і бочок для аналізу, обслуговування лабораторного обладнання, моніторинг переміщення і стану вина у винних погребах, участь у винних турах і дегустаціях, а під час збору врожаю - сенсорна оцінка і щоденне управління процесами ферментації .

Відео: Хто такий? - знайти вихід

Енологів, крім бездоганної роботи смакових і нюхових рецепторів, потрібно володіти аналітичним розумом і готовністю вирішувати проблеми. Необхідно і терпіння, оскільки в біохімії виноробства безліч змінних факторів, і часом буває складно зрозуміти, чому вино поводиться певним чином.