Як зварити смачний м`ясний бульйон
Відео: М`ясний бульйон, особливий рецепт
З чого можна варити бульйон.
Вода, спеції, м`ясо на кісточці або овочі - ось основні складові бульйону. Колір, консистенція і прозорість готового відвару будуть залежати від поєднання і кількості взятих продуктів.
Якщо ви хочете зварити смачний м`ясний бульйон, купуйте кістки молодих тварин (бажано телят). У них міститься більше колагену, з якого в процесі приготування утворюється желатин.
Куплені кістки слід добре вимити, розділити на порційні шматки, покласти в одноразові пакети і заморозити. Приблизний термін зберігання - чотири місяці.
Спеції для варіння бульйону.
Поліпшити смак бульйону допоможуть такі спеції, як чорний перець, чебрець, лавровий лист і петрушка. Якщо для приготування відвару ви використовуєте сушену зелень, пам`ятайте: її треба брати в три рази менше, ніж свіжою.
Щоб не пересолити бульйон, сіль варто додавати не на початку, а в кінці його приготування (за півгодини до закінчення варіння). А що робити, якщо бульйон вийшов солоним? Опустити в нього на кілька секунд ложку з шматочком рафінованого цукру. Як тільки цукор почне танути, відразу ж вийняти його.
Відео: Як правильно зварити прозорий курячий бульйон від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Як правильно варити м`ясний бульйон.
У каструлю (краще всього емальовану) налити холодну воду, накрити кришкою, поставити на великий вогонь і довести до кипіння.
У киплячу воду покласти кістки, зменшити вогонь. Коли м`ясо буде готове, його можна відокремити від кістки і вийняти, а кістки ще трохи поварити.
Як освітлити м`ясний бульйон?
Для того, щоб м`ясний бульйон вийшов світлим, на початку приготування треба покласти в каструлю шкаралупу від двох невеликих яєць. І не забувати при варінні регулярно видаляти накип з поверхні бульйону.
Щоб м`ясний бульйон зробити прозорим, варити його слід на невеликому вогні. Також можна додати трохи промитих лусочок цибулі.
Як зварити овочевий бульйон.
Овочевий бульйон вариться досить швидко. Для його приготування підходять практично всі овочі: морква, картопля, горошок, цибуля, селера і т. Д.
Найчастіше бульйон вариться з тих овочів, які є вдома в наявності. Спочатку в каструлю з холодною водою закладають овочі, які потребують більш тривалого варіння: свіжу капусту, картоплю, стручки квасолі і т. П. Коли ці овочі будуть наполовину готові, додають коріння, обсмажені цибулю і моркву, горошок. За п`ять хвилин до кінця приготування кладуть томати.
Готовий проціджений бульйон можна використовувати для приготування супів і соусів.
Кілька порад щодо зберігання бульйонів.
- Зберігати готовий бульйон можна в холодильнику протягом тижня.
- Якщо через 3 - 4 дні після приготування бульйон не використано, його варто прокип`ятити.
- Заморожені бульйони можуть зберігатися шість місяців.
Сподіваємося, наші поради стануть в нагоді вам. Смачного!
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Відео: Кістково-М`ясний бульйон (баранина) Подвійний наваристий
Відео до матеріалу
Як варити суп з вермішелі? Відео: Легкий курячий суп з вермішеллю - покроковий рецепт приготування# 1Кожна домогосподарка вміє готувати смачні і вишукані страви, якими вона може похвалитися перед гостями, рідними і близькими. Однак серед величезного розмаїття страв основне…
Борщ весняний (покроковий рецепт з фото) Відео: Борщ - покроковий рецепт приготування найсмачнішого українського борщу з бурякомЗ настанням теплих днів і бурхливої зелені організм як ніби сам вимагає молодих овочів і коренеплодів, що володіють ніжним смаком і насичених вітамінами. Саме…
Все про курячий бульйон: калорійність, поживні властивості і рецепт приготування Відео: Чим корисний курячий бульйон і як його приготувати за всіма правилами кулінарії?Справжній, приготований самостійно курячий бульйон є незамінною основою будь-яких супів, а також входить в рецептуру багатьох страв, особливо соусів і підлив. Він…
Як приготувати суп із зеленого горошку Відео: КРЕМ-СУП із зеленого горошкусупи з зеленого горошку завжди виглядають більш яскравими і мають свій неповторний аромат. Залежно від того, який рецепт приготування ви виберете, суп можна зробити дуже легким або, навпаки, ситним і насиченим.…
Морквяний суп-пюре Морквяний суп-пюре - корисне, здорове і яскраве блюдо, яке позбавить від поганого настрою і додасть шкірі золотистий блиск. Основними складовими супу-пюре є морква і бульйон. Що стосується спеції і зелені, то їх додавайте на свій смак. Безумовно,…
Як приготувати м`ясний бульйон швидкого приготування Відео: Як правильно варити м`ясний бульйон Частина 1Зимовими вечорами ніщо не зігріває краще густого наваристого супу. При цьому європейські дієтологи вже кілька років говорять про шкоду м`ясного бульйону, адже в тканинах і кістках тварини за ціле…
Розсольник пітерський складові500 г м`яса (яловичина або баранина);5-6 картоплин;1 середня морква;1 ст. крупи (пшенична, перлова, вівсяна);1 цибулина;1 корінь петрушки;2 середніх солоних огірка;0,5 ст. огіркового розсолу;2 ст.л. вершкового масла;1 ст.л. томатного…
Янтарна навариста вуха з окуня Відео: Юшка з окуняБагато господинь, приступаючи до приготування юшки, задаються питанням про те, чим же вуха відрізняється від рибного супу. Незважаючи на удавану подібність цих страв, між ними все ж є суттєві відмінності. Якщо ви бажаєте…
Бульйон з галушками в пароварці Час приготування: 45 хвКількість порцій: 6Складові: 1 курка,1 морква,100 г сметани,1 пучок кропу,сіль.Для галушок: 1 склянка борошна,1 яйце,0,5 склянки води,сіль.Спосіб приготуванняКурку вимити, розрізати на 2 половинки і опустити в ємність з…
Різотто різотто - класичне блюдо італійської кухні. Готується різотто з спеціально призначеного для нього рису і міцного м`ясного бульйону. Різотто готують з м`ясом, морепродуктами, овочами. Пропонуємо Вам класичний рецепт італійського різотто.різоттоДля…
Чим відрізняється холодець від холодцю? Справжнім гурманам і кулінарам питання про те, чим відрізняється холодець від холодцю, буде непереливки пустим. У приготуванні цих страв є певні тонкощі. Саме вони переконують, що ставити знак рівності між холодцем і холодцем все одно, що класти в…