Основні канони приготування юшки

На відміну від рибних супів, рецептура яких передбачає додавання різних овочів, таких як часник, селера і моркву, вуха готується виключно з картоплею, так як основним інгредієнтом в ній є риба. Досвідчені рибалки вважають, що не варто додавати в юшку трави і коріння, так як вони затьмарюють неповторний аромат тільки що спійманої риби.

Якщо готувати юшку за рецептом української кухні, то в неї слід додати крупу, наприклад, пшоно або перловку. У російській кухні вуха вариться без крупи, але має одну особливість - в казанок з юшкою кладеться паруюча головешка. Це дозволяє надати вусі неповторний аромат. Навіть якщо ви готуєте на газовій плиті, головня зробить блюдо таким, нібито ви варили юшку на багатті.

Якщо ви готуєте юшку з окуня, то не слід очищати рибу від луски. Потрібно видалити лише зябра і нутрощі.



знаменита "потрійна юшка" вариться по-особливому. Всю наявну рибу ділять на три рівні купки. Спочатку в каструлю опускають одну третю частину від улову. Коли риба звариться, її дістають, а бульйон проціджують. Потім в готовий рибний бульйон опускають другу партію, також варять і проціджують. Те ж саме проробляють і з частиною риби.

Як зварити бурштинову юшку з окуня

Візьміть каструлю і складіть в неї випотрошену рибу. Залийте рибу холодною водою так, щоб вона покривала рибу на півтора сантиметра. Якщо рідини буде більше, наваристого бульйону у вас не вийде.



Поставте каструлю на вогонь і, як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь і зніміть піну. Покладіть в киплячий бульйон помиту велику цибулину. Очищати цибулину від лушпиння не потрібно. Саме лушпиння додасть вусі гарний бурштиновий відтінок.

Почистіть і наріжте кубиками 3-4 бульби картоплі. Якщо ви хочете, щоб ваша вуха вийшла більш густий, можете збільшити кількість бульб. Візьміть чисту каструлю, поставте в неї друшляк і перелийте бульйон так, щоб вся риба виявилася в друшляку. Цибулину вийміть, вона більше не потрібна.

Зніміть з варених окунів луску. Зробити це не так складно, як може здатися на перший погляд, так як після варіння луска просто зісковзує з рибних тушок.

Проціджений рибний бульйон поставте на вогонь і додайте в нього картоплю. Коли картопля буде готовий, покладіть в каструлю з бульйоном очищену від луски і промиту під проточною водою рибу. Посоліть, приправте вуха перцем, при бажанні додайте в неї один лавровий лист. Варіть ще три хвилини, після зніміть каструлю з плити і дайте вусі настоятися.

Перед подачею додайте в тарілки з наваристою бурштинової юшкою зелень кропу або петрушки.