Паска "екзотик". Відео - рецепт

1. Починаємо з приготування "опари". У будь-якої ємності розігріваємо наше молоко до температури близько 36 градусів. Стежимо, щоб молоко не було гаряче і не було холодне.

2. розм`якшується руками дріжджі і все перемішуємо.

3. Додаємо поступово півсклянки цукру і все перемішуємо.

4. Додаємо так само поступово один стакан просіяного борошна і все перемішуємо.

5. Додаємо поступово ще один стакан муки, щоб опара вийшло консистенції густої сметани.

6. Накриваємо нашу ємність харчовою плівкою або поліетиленом і зверху - рушником. Ми залишаємо в теплому місці на 30-35 хвилин щоб опара піднялася в 2 рази.

7. Тим часом готуємо наші форми для пасок, якщо вони ще у вас не готові. В якості експерименту в цей раз в половину моїх форм я вставлю пергамент не тільки на дно, але і на стінки форми. Другу половину форм, як зазвичай, просто змащу рослинним маслом. У формах з пергаментом на стінках - маслом змащую сам пергамент.

8. Для того щоб пергамент на дні всіх форм не рухався, спочатку змащуємо дно форми рослинним маслом. Потім поміщаємо кружечок з пергаменту - він як би приклеюється до дна. І змащуємо вже гурток так само рослинним маслом.

9. Форми підготовлені. Поки стоїть опара, розтоплюємо 125 г вершкового масла і відставляємо його остигати.

10. Отделяем жовтки від білків. 4 жовтки у нас залишається в окремій мисці. 2 білки ми ставимо в холодильник - вони нам знадобляться для приготування глазурі. А що залишилися 2 білки залишаємо в тарілці на столі для приготування тіста.

11. Збиваємо 4 жовтки і півсклянки цукру в щільну білясту піну. Викладаємо отриману піну в окрему мисочку.

12. Збиваємо 2 білки з дрібкою солі на невеликих оборотах міксера або блендера до отримання негустий піни. Ось такий консистенції повинна вийти піна.

13. Запарюємо наші цукати звичайної кип`яченою водою і відставляємо в сторону.

14. Повертаємося до нашої опарі. Як бачимо, вона збільшилася в 2 рази. Тепер в опару вводимо збиті жовтки і дуже акуратно перемішуємо.

15. Додаємо 1 ч. Л. ванільного цукру. Поступово починаємо додавати 2 склянки просіяного борошна і все поступово акуратно перемішувати.

16. Починаємо поступово додавати збиті білки і ще один стакан муки. І так само все перемішуємо.

17. Отримуємо вже досить густу масу. У неї додаємо тепле розтоплене вершкове масло. Ще один стакан муки і все перемішуємо ложкою.

18. домішувати тісто рукою. Підбираємо тісто з країв і як би вкарбовуються його в середину. Так проходимся по колу всієї миски кілька разів.

19. Викладаємо тісто на присипану борошном дощечку, і перевіряємо якість його замісу. Відрізаємо сухим ножем шматочок тесту. Воно не повинно тягнуться за ножем. Ніж повинен залишитися сухим, без прилиплих грудок тесту. Саме тісто всередині має бути однорідним.

20. Перекладаємо тісто в миску, присипаємо борошном. Накриваємо його плівкою, рушником і залишаємо в теплому місці підніматися десь на годину.

21. Тим часом, з цукатів зливаємо воду і викладаємо на паперовий рушник трохи підсохнути.

22. Зрізуємо з апельсина цедру. Подрібнюємо будь-яким способом. Я подрібнюю ножем на дощечці. Але не забуваємо, що нам потрібна тільки помаранчева частина шкірки. Біла частина не повинна потрапити до нас в тісто.

23. Через годину змащуємо рослинним маслом стіл і дістаємо наше тісто, яке потрібно обминути. Обминали тісто.

24. Робимо в тесті воронку і в неї висипаємо цукати і цедру апельсина. Закриваємо воронку тестом з країв і вимішуємо, щоб цукати і цедра рівномірно розподілилися по всій масі.

25. Виставляємо на деко підготовлені форми і розкладаємо в них тісто. Руками відокремлюємо від тесту кульки такого розміру, щоб вони зайняли 1/3 частина висоти форми. Краї відокремленого тесту загинаємо всередину "кульки". Так верхівка паски буде гладкою.

26. Накриваємо заповнені форми паперовими рушниками і відставляємо підходити ще на годину.

27. Через годину на нижній деко в духовці наливаємо 1 см води. Ставимо духовку на розігрів на 180 градусів. Вода нам потрібна для того, щоб дно пасок не підгоріло.

28. Лист із формами ставимо в розігріту духовку до 180 градусів на 50 хвилин.

29. Тим часом готуємо глазур. Дістаємо з холодильника 2 залишилися білка.

30. Починаємо збивати 2 білки на маленьких оборотах блендера або міксера, поступово додаючи цукрову пудру. В результаті отримуємо дуже стійку піну.

31. Відкладаємо в окремий стаканчик 1 столову ложку глазурі, яку ми будемо фарбувати за допомогою соку буряка. Для фарбування я потерла шматочок буряка на велику тертку і вручну видавила сік.

32. Сік буряка додаємо в окремий стаканчик з відкладеним 1 столовою ложкою глазурі і отримуємо бажану забарвлення.

33. Через 50 хвилин дістаємо наші пасочки з духовки. Готовність паски перевіряємо довгою зубочисткою. Потрібно швидко проткнути паску зверху зубочисткою і перевірити, щоб вона залишилася сухою і чистою.

34. Обкачуємо на дерев`яній дощечці наші гарячі пасочки і акуратно дістаємо їх з форми.

35. Як бачимо, застосування пергаменту для стінок нашої форми надає пасочки рівніші боки, але це ніяк не впливає на смакові якості паски.

36. Як я вже і казала, з використаних форм можна видалити внутрішній шар фольги і далі використовувати їх як форми для приготування. Потрібно додати тільки ще один шар, замість того, що ми видалили.

37. Відразу обмакиваем гарячі пасочки в глазурі і виставляємо на блюдо. Так само глазур можна наносити лопаткою. Але мені здається, що акуратніше і легше вмочити пасочку в глазурі.

38. Прикрашаємо наші паски на свій розсуд. Я додатково використовувала ось такі покупні прикраси і кольорову глазур.

39. Відразу хочу попередити, що моя глазур повністю не засихає, на відміну від магазинної. Але при цьому - і не осипается.В цілому паски за цим рецептом виходять дуже ніжними, вершковими і смачними. А апельсинові нотки додадуть у смак - екзотікі.Пріятного вам апетиту!