Великодній стіл: готуємося відзначити світле свято великодня

На Русі здавна урочисто готувалися до Святого Дня. З понеділка останньої - Страсний - тижні Великого посту починали генеральне прибирання всього будинку, яка закінчувалася в Чистий четвер. Після цього приймалися за підготовку пасхального святкового столу. За традицією, на великодньому столі обов`язково повинні були бути присутніми ритуальні страви: сирна паска, паску, великодній баранчик і фарбовані яйця. Ці страви глибоко символічні. Наприклад, паску символізує собою присутність Божу в світі і в людському житті. Солодкість і краса паски висловлюють турботу Господа про всякому людській істоті. Сирна паска за традицією має форму усіченої піраміди. І це не випадково: ця форма символізує Гроб Господній. Великодній баранчик (агнець) - це нагадування про жертовну загибелі Христа в спокутування гріхів всього людства. Фарбовані яйця - обов`язково червоні! - символ крові Христа і Його Воскресіння. Але ще в дохристиянські часи яйце завжди було символом світу і торжества життя.

Відео: Битва яйцями на Великдень - Світле свято Великодня

До Великодня завжди готували особливо багатий святковий великодній стіл. У заможних сім`ях число святкових страв досягало 48 - за кількістю днів минулого посту. основою трапези в ці дні було м`ясо: запечені окости, баранчик або шинка, фаршировані гуси, качки, індички, молочні поросята і домашня ковбаса. Причому все великодні страви подавалися холодними. Точніше, робили так: перша трапеза відбувалася вночі, по приходу з церкви. Спочатку випивали ложку олії, потім їли вівсяний кисіль, розговляються шматочком паски, скибочкою паски і яйцем. А вже на ранок прикрашали стіл, виставляли заздалегідь приготовані страви і не прибирали зі столу цілий день, так як в ці дні було прийнято ходити в гості без запрошення і пробувати все, чого душа забажає.

У центрі столу мали блюдо з пророслими зернами пшениці, вівса або крес-салату. Пророщувати зерна і насіння потрібно приблизно за тиждень до Великодня: насипте на плоске блюдо трохи землі і добре зволожені насіння, перемішайте і залиште в теплому місці. До Великодня травичка виросте. Тільки не забувайте поливати. Фарбовані яйця викладіть в травичку і поставте в центр столу.

Яйця ще можна укласти в спеціальний великодній вінок.

Складові:
500 г борошна,
10 г пресованих дріжджів,
2 ст. л. цукру,
100 мл молока,
½ ст. л. солі,
1 ч.л. лимонної кислоти,
75 г розтопленого слив. масла,
2 яйця,
мак, родзинки, курага, горіхи - по жмені.

приготування:
Борошно просіяти, в середині зробити поглиблення. Викласти в поглиблення розкришені дріжджі, додати трохи цукру і теплого молока, замісити опару. Накрити і поставити в тепле місце на 15-20 хв., Поки опара не почнеться пузиритися. Додати до неї молоко, що залишилося, цукор, сіль, лимонну кислоту, масло, 1 ціле яйце і 1 білок (жовток залишити для змащування). Замісити еластичне тісто. Скачати кулею і залишити на 30-40 хв. підійти. Коли тісто збільшиться вдвічі, ретельно вимісити його. Розділити на три частини і розкачати кожну у вигляді довгих смуг шириною 10-15 см. На кожну смугу розкласти начинку: мак, змішаний з цукром, дрібно нарізану курагу, подрібнені горіхи або промитий і обсушену родзинки - за бажанням, і загорнути в рулетики-джгути (по довжині). Головне, щоб у вас вийшло три рулетика з різними начинками. Сплести з джгутів косу і викласти на деко у вигляді вінка (кругом). Дати підійти, змастити жовтком і поставити в духовку. Випечений вінок остудити, викласти на плоске блюдо, в центр покласти фарбовані яйця.

Яйця в наш час прийнято є з майонезом. Це в корені неправильно, і справа навіть не в сумнівну користь майонезу. Традиційно яйця і все великодні страви їли, посипаючи четверговою сіллю - це сіль, перепалених в печі з квасним суслом, пряними травами або капустяним листям. Четверговою солі, що готується тільки в Чистий четвер на Страсному тижні, прідавалісь цілющі і навіть магічні властивості. Відставивши вбік магію, можна сказати, що така сіль і справді дуже корисний продукт. Вона збагачена калієм, кальцієм, іонами магнію, елементами селену. Крім того, четвергова сіль є "поглиначем" усіляких токсинів. Готували цю сіль лише раз на рік - в Чистий четвер, до заходу сонця, і відносили освятити разом в пасками, яйцями і паскою. До речі сказати, цю сіль досі готують в Костромі.

четвергова сіль

Змішати 1 кг великої (саме великої!) Солі з 5 кг розмоченого чорного бородінського хліба. Суміш помістити в духовку, розігріту до 250º-С, і запікати до тих пір, поки хліб не почорніє. Отриману суміш подрібнити і просіяти через сито. Частину, що залишилася в ситі сіль висипати в банку і використовувати замість звичайної солі.

Великдень готували зі свіжого, сухого сиру. Для цього сир заздалегідь викладали в марлю і клали під невеликий гніт, щоб стекла сироватка. Є думка, що в давнину паску готували не з сиру, а з відстояною кислого молока, тому вона була дуже ніжною, повітряної і ароматною. Але і з сиру можна приготувати чудову паску. Тільки сир ні в якому разі не можна пропускати через м`ясорубку. Тільки через сито! Отже, рецепт паски з фісташками.

Відео: Як фарбувати яйця на Великдень. Світла паска. Прикраса пасхального столу

Складові:
1,2 кг сиру,
1 л жирних вершків (не менше 33%),
200 г цукру (краще цукрової пудри),
4 яйця,
200 г вершкового масла,
250 г фісташок,
Ваніль за смаком.

приготування:
Сир протерти через сито, змішати з цукром, ваніліном і яйцями. Додати розм`якшене масло і подрібнені фісташки. Всю масу розтерти якнайкраще, поступово додаючи вершки. Викласти в пасочницу, застелену трохи вологою марлею, покласти під гніт і залишити в холоді. Через день-два паска буде готова. Якщо у вас немає пасочніци, то можна використовувати пластикове відерце, в якому попередньо наробити дірочок розпеченим цвяхом (щоб могла стекти сироватка).

Неодмінний атрибут великоднього столу - баранчик з тіста. За старих часів його пекли в спеціальних формах, а в наш час господині придумали новий оригінальний спосіб приготування пасхального баранчика.

Складові:
опара:
3 ст. ложки борошна,
1 ч. Ложки цукру,
1 ч. Ложка пресованих дріжджів (або пакетик сухих),
½ склянки води.

тісто:
6 склянок борошна,
1 стакан молока,
1 ч. Ложка солі,
5 ст. ложок цукру,
2 яйця,
150 г вершкового масла.

начинка: мак, курага, густе варення (за смаком).

приготування:
Змішати продукти для опари, розмішати до однорідної маси, залишити в теплому місці. Коли вона запузирітся, влити розтоплене масло, молоко, яйця, цукор і сіль. Добре перемішати, засипати 4 склянки борошна, вимішати ретельно. Поступово додаючи борошно, заважати до тих пір, поки стане неможливо заважати тісто ложкою. Тоді насипати на стіл борошно, викласти тісто і місити, додаючи потроху борошна, поки воно не стане гладким і м`яким. Викласти в миску, накрити і залишити в теплому місці до тих пір, поки воно не збільшиться в об`ємі в 2 рази. Обмять і залишити до повторного підйому.

Тим часом на папері намалювати і вирізати баранчика. Готове тісто розкачати, накласти шаблон, вирізати по ньому баранчика і викласти його на деко. Залишити шматочок тесту для вушка. Час, що залишився тісто скласти, розкатати в пласт, викласти на нього начинку і згорнути рулетом. Рулет нарізати на шматочки шириною 1-1,5 см., Змастити баранчика водою, викласти шматочки рулету у вигляді шкурки. З тіста зліпити вушко і приклеїти до голівки. Змастити баранчика солодким чаєм і запекти в духовці при 200-220º-С.

І, нарешті, паску. Його готували тільки на Великдень і не шкодували в тісто масла, цукру і яєць. Тісто для паски дуже здобне. Тому його місили довго, не менше години. Вважалося, що потрібно 300 раз вдарити тісто, щоб гості 300 раз похвалили паску. Звичайно, рецепт, в якому використовується 40-60 яєчних жовтків, навіть для неголодних сучасності дуже жирно ... Тим більше, що старовинні рецепти розраховані на велику кількість пасок. Адже на Великдень пасками ділилися не тільки з рідними і друзями, їх роздавали бідним, відносили до притулків та лікарень ... Сучасні рецепти пасок не так рясні. Але не менш смачні. Наприклад, паску "лимонний".

Складові:
опара:
40 г пресованих дріжджів,
1 ч. Ложка цукру,
½ склянки теплої води,
2 ст. ложки борошна.

Відео: �� Великодній декор - святковий стіл і великодні прикраси

тісто:
4 яйця,
3/4 склянки цукру,
150 г вершкового масла,
3 склянки борошна,
1 склянка ізюму,
½ склянки горіхів,
2 ст. ложки коньяку,
цедра 1 лимона,
1 ч. Ложка куркуми,
ванілін,
сіль.

глазур:
1 білок,
100 г цукрової пудри.

приготування:
Підготувати родзинки (ретельно промити і залити коньяком), горіхи (подрібнити качалкою), стерти цедру з лимона. Заварити куркуму 2 ч.л. окропу. Відокремити жовток від одного яйця. Білок відкласти для глазурі. Приготувати опару, залишити в теплому місці для бродіння. Жовток, яйця і цукор збити міксером в пишну піну. Додати 1 склянка борошна і розмішати. Вмішати розм`якшене масло, цедру, ванілін, куркуму, дрібку солі. Добре збити до рівномірного фарбування. Влити опару, розмішати. Додати 1,5 склянки борошна, добре збити міксером. Тісто виходить рідким і липким. Миску накрити і поставити підніматися в тепле місце. Тісто має піднятися як мінімум 2 рази.

Викласти в тісто родзинки і горіхи. Руку змастити олією і перемішати тісто. Додати ½ склянки борошна і вмішати його в тісто, розмішуючи рукою по колу в одному напрямку до тих пір, поки вся борошно не розподілиться в тесті. Викласти в змащені маслом і обсипані сухарями форми (на дно покласти промаслений кружок паперу). Поставити на расстойку в тепле місце. Піч як зазвичай. Збити білок з цукровою пудрою і отриманої глазур`ю полити паски.

На нашому сайті ви завжди можете знайти покрокові великодні рецепти з фото.

Світлої радості вам, веселощів, надії і воістину християнської любові!