Бобова королева: корисні рецепти приготування квасолі маш

Необхідні інгредієнти:

• телятина на кості - 400 гр.
• овочевий бульйон - 170 мл
• зелений маш - 100 гр.
• сочевиця - 100 гр.
• морква - 2 шт.
• стебла селери - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• часник - 2 зубчики
• вершкове масло - 30 гр.
• зелень петрушки
• сіль, перець - за смаком

Покрокова інструкція

1. В першу чергу гарненько промийте телятину, обсушити паперовим рушником і зачистите від плівок, прожилок і дрібних кісточок. Потім перекладіть її у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть на середньому вогні до кипіння. Коли бульйон закипить, зніміть спливла на поверхню води піну за допомогою шумівки, зменшіть вогонь до мінімального і продовжуйте варити до повної готовності м`яса.
   На замітку! Щоб поліпшити смак бульйону і зробити його більш інтенсивним, за 25-30 хвилин до закінчення варіння додайте в каструлю ароматні коріння і пряні спеції. Наприклад, горошковий перець, чебрець, лавровий лист.
   
2. Далі ретельно промийте бобові, залийте водою і відставте ненадовго в сторону. Тим часом приготуйте овочі для заправки. Світлу частину стебел селери і моркву наріжте брусочками, цибулю - великим кубиком, а часник - тонкими скибочками. Тепер в товстостінній сотейнику розпустіть вершкове масло. Злегка обсмажте в ньому підготовлену овочеву нарізку.
3. Коли овочі придбають золотистий відтінок, додайте до них попередньо замочені маш і сочевицю. Масу акуратно перемішайте, залийте гарячим овочевим бульйоном і тушкуйте під кришкою протягом 10 хвилин. Після цього бобово-овочеву суміш приправте за смаком, з`єднайте з м`ясним бульйоном і доведіть до стану повної готовності. Перед подачею прикрасьте суп рубаною зеленню петрушки.

Цей незвичайний салат - корисна, оригінальна і смачна альтернатива класичним "Цезарю" і "Олів`є". Незвичайний смак проростків маша ідеально доповнює оригінальний соус з кедровими горішками. Саме в поєднанні з цієї пікантної заправкою боби повністю розкривають свій смаковий потенціал.

Необхідні інгредієнти:

• брокколі - 200 гр.
• пророщений маш - 200 гр.
• жовток - 1 шт.
• сік лимона - 2 ст. л.
• оливкова олія - 50 мл
• кедрові горіхи - 50 гр.
• цибулю-шалот - 1 шт.
• пармезан - 70 гр.

Покрокова інструкція

1. Брокколі розділіть на невеликі суцвіття, промийте та відваріть в підсоленій киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Щоб смарагдові суцвіття зберегли свою яскраву забарвлення, відразу після термічної обробки опустіть їх на пару хвилин в крижану воду. Охолоджені брокколі просушіть на паперовій серветці.
2. Далі пророщений маш опустіть в окріп і проваріть протягом 2-3 хвилин. У процесі варіння постійно перемішуйте спливаючі боби - вся рослинна маса повинна бути рівномірно покрита водою. Відварену квасолю відкиньте на друшляк, акуратно промийте, щоб не пошкодити ніжні проростки, і дайте стекти надлишків вологи.
   На замітку! Проростити маш для приготування салатів та інших цікавих страв можна наступним чином. Спочатку ретельно промийте насіння, потім із загальної кількості відбракує дрібні і пошкоджені зерна. Якісні боби перекладіть в широку скляну або керамічну ємність і залийте достатньою кількістю води. Через 12-13 годин замочений маш знову промийте і повторно залийте свіжою водою. Вже через добу після другого замочування горох пустить маленькі паростки і буде готовий до подальшого приготування.
3. Далі необхідно приготувати пікантну заправку для салату. Для цього збийте вручну або за допомогою блендера жовток з оливковою олією і свіжовичавленим лимонним соком. Коли суміш придбає однорідну консистенцію, додайте до неї подрібнені кедрові горішки. Соус ретельно перемішайте і приправте спеціями.
4. Перед безпосередньою подачею з`єднайте основні складові салату - пророщений маш і брокколі, заправте їх охолодженим соусом і прикрасьте тонкими скибочками цибулі-шалот і тертим пармезаном.