Пахлава: калорійність, склад, дієтичні рецепти, турецька медовий десерт

Відео: Пахлава / Рецепти і Реальність / Вип. 85

Перший варіант баклави, або пахлави, з`явився ще в 1453 році, але навіть через століття її рецепт мало змінився і традиційно складається з борошна, яєць, топленого масла і медової або молочної начинки. Пахлава, калорійність якої становить 400-415 ккал, а це 1/5 частина від звичайної добової норми для жінок, - досить ситний продукт, що складається в основному з жирів і простих вуглеводів.

Відео: Пахлава

Він малопривабливий для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою, адже ароматна східні солодощі насправді щось середнє між багатошаровим печивом і тортом-медяники. Але щоб не відмовляти собі в маленьких задоволеннях, розглянемо компромісні рішення, які б задовольнили як справжніх ласунів, так і завзятих спортсменів.

Пахлава: калорійність і властивості інгредієнтів

Пахлава, безумовно, має високу поживну цінність. Але не всі її складові так згубно позначаються на талії, як здається на перший погляд. наприклад:

• Волоські горіхи багаті клітковиною (6.8 г / 100 г), незамінними жирними кислотами (6.1 г / 100 г) і йодидом калію, що відповідає за нормальну роботу щитовидної залози, яка, в свою чергу, впливає на рівномірний розподіл і розщеплення жирових клітин в організмі. У них повністю відсутній холестерин.
• Як ні парадоксально звучить, яєчні жовтки не провокують збільшення ваги, оскільки не містять простих жирів, що створюють стабільну жировий прошарок. Навпаки, в ході численних експериментів було доведено, що вживання 1-2 яєчних жовтків в день істотно знижує рівень холестерину, а домінуючі в складі моно- і поліненасичені жирні кислоти, які не виробляються організмом самостійно, - незамінні нутрицевтики в харчуванні спортсменів.
• Здавалося б, як він може бути дієтичним, якщо рясніє швидкими вуглеводами і простими цукрами? Насправді з швидкістю засвоюваності меду може зрівнятися тільки вода, що проходить всі стадії розщеплення лише за 20 хвилин. Так що, не викликаючи застоїв і інших негативних явищ, властивої висококалорійної їжі, він підсилює вироблення жовчі, сприяючи виведенню токсинів. Споживаючи його в невеликій кількості, можна підвищити тонус організму і дозволити собі відмовитися від більш калорійного і набагато менш корисного цукру.

Що стосується інших продуктів, то про їх взаємозамінності варто згадати окремо. Наприклад, з вівсяної, лляної або кукурудзяної муки можна приготувати бездріжджове тісто, а вершкове масло замінити знежиреним сухим сиром.

Якщо говорити про радикально дієтичних рецептах без борошна, масла і цукру, то така пахлава, калорійність на 100 грам якої становить ~ 130 ккал, використовується головним чином при строгих обмеженнях в раціоні харчування.

Традиційний турецький рецепт

В цілому турецька пахлава, калорійність якої не перевищує 140 ккал, не особливо відрізняється від звичайних домашніх, широко використовуваних рецептів. Але все ж рекомендується виконувати деякі умовності.

Для приготування вам знадобиться:

• 300 г пшеничного борошна вищого гатунку (2 гранованих склянки);
• 8 ст. л. молока;
• 200 г топленого масла;
• 1 курячий яєчний білок і 2 жовтки;
• 2 ст. л. пресованих дріжджів;
• півтори склянки подрібнених волоських горіхів або фундука;
• 7 ст. л. цукрової пудри;
• 3 ст. л. меду;
• щіпка меленого насіння кардамону і солі.

стадії приготування

Спочатку потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці і трохи присолити. Після додати збиті яйця і борошно, в процесі розмішування яких додавати масло. Далі слід покласти тісто в каструлю і загорнути теплим покривалом або поставити в таз з попередньо підігрітою, але не вище +30 ° С водою. Взимку ж можна поставити просто ближче до батарей, стежачи, щоб тісто не охололо або НЕ перегрілися.

Коли воно підніметься, потрібно розділити його на 45 рівних частин і розкачати на дуже тонкі коржі, змастити їх маслом. Викладаючи коржі на деко, маємо їх один на одному, додаючи на кожен другий, крім першого і останнього, підготовлену начинку з мелених горіхів, цукру, меду і кардамону. Далі отриману стопку акуратно розрізаємо на довгасті кубики і змащуємо яєчним жовтком.

Час випікання в середньому становить півгодини, температура - 180 ° С. В кінці пахлаву можна полити вершковим маслом.

Відео: КУЛІНАРІЯ і всяку смакоту

Апетитний східний десерт готовий!