З чого роблять натуральний шоколад?

Багатьом відомо, з чого роблять шоколад: з какао-бобів і масла какао. Шоколад можна назвати найпопулярнішою солодкістю як серед дітей, так і серед дорослих. Він містить речовини, які впливають на емоційний стан людини, а саме: на почуття радості і закоханості.

Необхідно розібратися, з чого роблять шоколад. Це кондитерський виріб, яке готується на основі какао-бобів, а якщо бути точніше - їх масла.

Його добувають шляхом переробки бобів шоколадного дерева. Їх очищають від шкірки і обсмажують, в результаті чого плоди набуває темно-коричневий колір. З них виходять три основних компоненти: какао терте, масло і макуху. З поєднання цукрової пудри, тертого какао і масла робляться шоколадні вироби, а з макухи готують какао-порошок.

Какао-боби насичені кофеїном і теоброміном і в натуральному вигляді терпкі на смак. А сам шоколад в більшості випадків містить різні ароматичні добавки. До них відносяться ванілін, масло м`яти, кави, коньяк, в деяких рецептах додається спирт і гіркий перець. Начинка також може бути різною, наприклад, додаються в шоколадні вироби горіхи, цукати, родзинки, вафлі і навіть шматочки обсмажених какао-бобів.

Як проводиться шоколад

Процес виробництва поділяють на кілька етапів або технологічних стадій, а саме:

1. Обробка какао-бобів з подальшим поділом на окремі інгредієнти, такі як какао терте, масло і сухе залишки.
2. Терте какао піддається термічній обробці при температурі 100 ° С, після чого воно пресується.
3. Після змішування тертого какао, какао-масла і цукру отримують шоколадну масу або технічний шоколад, який в подальшому подрібнюють на крихту: чим дрібніше шматочки, тим смачніше і ніжніше буде шоколадний виріб.
4. Найвідповідальнішим етапом вважається темперування шоколадної маси. Мається на увазі те, що розігріту масу охолоджують, а потім знову нагрівають. Така процедура необхідна для додання блиску шоколадному виробу.
5. Далі в шоколадну масу додають різні ароматизатори і наповнювачі, а потім формуються кондитерські вироби шляхом заливання маси в спеціальні формочки.
6. Після охолодження настає етап упаковки готового продукту.

Склад сучасного шоколаду

При покупці шоколадного ласощів необхідно враховувати, з чого складається шоколад. На сьогоднішній день фабрики пропонують широкий асортимент такого продукту, але часто замість шоколаду ми отримуємо солодку плитку. Недобросовісні виробники до складу виробу додають не тільки необхідні компоненти, але ще і рослинні жири і сою. В такому випадку виходить не чистий продукт, а шоколадна плитка, яка не містить необхідної концентрації корисних речовин.

Якісний шоколад повинен плавитися при температурі, яка дорівнює показникам людського тіла, тому він так добре тане в роті.

Поганий шоколад так танути не буде, адже непотрібні домішки і жири уповільнюють цей процес.

Слід звертати особливу увагу на те, з чого зроблений шоколад, а конкретно на відсоток какао-бобів і добавок в готовому виробі. Наприклад, десертний або полугорькій шоколад повинен мати не менше 50% какао-порошку, гіркий повинен містити від 60% і вище, а молочний не повинен перевищувати 30% бар`єр. Кількість доданого цукру безпосередньо залежить від того чи іншого виду шоколаду. У класичний склад входять:

• білки: від 5 до 8%;
• жири: від 30 до 40%;
• вуглеводи: від 5 до 6%;
• алкалоїди: не більше 0,5%;
• мінеральні та дубильні речовини: не більше 1%.

Всі кондитерські фабрики виробляють шоколад в залежності від категорії споживачів. Адже те, що можна дорослим, необов`язково дозволено дітям. Наприклад, для малюків готують шоколад з додаванням значної кількості молочних продуктів і з меншим відсотком тертого какао. А також існують спеціальні солодощі з вітамінними добавками.

Для того щоб розширити асортимент продукції, шоколад виробляють різної форми, а саме:

• у вигляді монолітної або пористої плитки;
• у вигляді монолітного або пористого батончика з різними начинками і без них;
• у вигляді аксесуарів, медалей, монет і різних фігурок, наприклад, тварин, автомобілів і так далі;
• у вигляді прикрас або напівфабрикатів, за допомогою яких, можливо, зробити всілякі кондитерські вироби.

різновид шоколаду

На сьогоднішній день відомо кілька типів шоколаду, який роблять з додаванням різних компонентів, таких як какао-боби, лецитин, пальмова або какао-масло, а також різні ароматизатори і начинки. До основних видів шоколаду відносяться:

1. Молочний за зовнішнім виглядом світліше, ніж темний шоколад, а за смаком солодше. Його готують з додаванням сухих інгредієнтів, а саме молока та вершків;
2. Горький може містити до 90% бобів. Такий зміст какао надає шоколаду гіркий смак, але згладити його допомагає додавання певної кількості цукру. Такий вид шоколаду вважається найкориснішим.
3. Білий або кремовий шоколад не містить какао-боби, тільки їх масло. Його готують з додаванням сухого молока, цукру і ваніліну.
4. Пористий шоколад виготовляється за допомогою спеціальних технологій: мається на увазі приміщення залитих форм з шоколадною сумішшю в вакуумні котли, які і сприяють появі бульбашок з повітрям.
5. Шоколад для діабетиків містить в своєму складі замінники цукру, а саме: сорбіту, ксиліту та інші.
6. Порошковий шоколад може бути як десертних, так і звичайним. Його готують з тертих бобів і цукрової пудри, при цьому можуть бути присутніми сухі інгредієнти, такі як сухе молоко і вершки. Основна відмінність між десертних і звичайним порошком полягає в концентрації цукру.

Вплив шоколаду на людський організм

Склад шоколаду позитивно впливає на працездатність і розумову активність людського мозку. Він допомагає організму справитися з різними навантаженнями як емоційного, так і фізичного характеру, сприяє пом`якшенню почуття тривоги і хвилювання. Ще в радянські часи в відділеннях кардіології хворим приписували чорний шоколад в певних дозах. Так як він запобігає різні серцево-судинні захворювання і допомагає при тиску і виникненні тромбів в артеріях.

Поряд з корисними якостями існують і негативні моменти, наприклад, при необмеженій вживанні шоколаду збільшується ризик таких захворювань, як ожиріння або цукровий діабет. Такі проблеми виникають і через те, що виробники, намагаючись отримати величезні прибутки, додають в вироби різні речовини, які негативно позначаються на організмі людини.

Щоб уникнути таких наслідків необхідно купувати солодощі, тільки переконавшись у їхній якості. Звертати увагу слід на поверхню шоколаду: вона повинна бути блискучою, а якщо продукт має добавки, такі як родзинки або горіхи, то матовою. Консистенція повинна бути твердою і без видимих деформацій, приємною на смак і на запах. Шоколад без начинки і добавок необхідно зберігати не більше шести місяців, а з добавками - не більше трьох. Білий вважається швидкопсувним продуктом в порівнянні з іншими видами, так як термін його зберігання не повинен перевищувати один місяць.

Як правильно зберігати шоколад

Купуючи таку солодкість, необхідно звертати увагу на дату виробництва. Суворо забороняється вживати в їжу прострочений шоколад, так як його корисні властивості гинуть.

зберігати шоколад краще в прохолодному і темному місці, але це зовсім не означає, що його потрібно тримати в холодильнику. При мінусовій температурі на поверхні шоколадного виробу утворюється конденсат, в результаті чого шоколад покривається світлими плямами і втрачає смакові характеристики. Оптимальна температура зберігання становить від +3 до +18 С, а вологість не повинна перевищувати 75%. Шоколадні вироби не повинні піддаватися впливу ультрафіолетового випромінювання і довго лежати без упаковки.

Це призводить до виникнення на поверхні шоколаду жирових плям, які можуть стати основою для появи різних видів грибка і цвілі. Ідеальним місцем для зберігання вважаються стелажі.