Варення з абрикосів з горіхами

Відео: Абрикосова Варення - Дуже Смачно і Просто | Apricot Jam Recipes, English Subtitles

Відео: АБРИКОСА. Янтарне абрикосове варення з волоськими горіхами на зиму.

Загальний час готування - 15 годин 0 хвилин
Активне час готування - 1 годину 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 167 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як приготувати варення з абрикосів з горіхами

складові:

Відео: Абрикосове варення

абрикоси - 1 кг
цукор - 3 ст. (200 мл)
вода - 1 ст. (200 мл)
горіхи волоські - 0.5 ст. (200 мл)

приготування:

Я вже докладно описувала, як готувати варення з абрикосів часточками. І в цьому рецепті буду намагатися не повторюватися, а розповім лише секрети варіння незвичайного варення.

Відео: Абрикосове варення з горіхами - відео рецепт

Правила відбору плодів для варення, в принципі, такі ж. Тільки потрібно звернути увагу ще на два моменти:

- по-перше, абрикоси повинні бути тих сортів, де дуже легко відділяється кісточка, але самі плоди при цьому не пошкоджуються;

- по-друге, абрикоси повинні бути щільними, м`якими, що не жилавими.

Є кілька способів зварити варення з горіхами: нафарширувати абрикоси добутими з кісточки серцевинами (що, на мій погляд, дуже смачно, але шалено довго і клопітно) - зварити варення, просто додавши до абрикосів орехі- і, нарешті, нафарширувати абрикоси горіхами. Другий спосіб, безумовно, найпростіший. Але ми підемо трохи більше ускладненим шляхом - всередину плода помістимо горіхи. І збережемо цілісність абрикоса в варення! Ось це, мабуть, і є найскладніше.

Отже, нам потрібно, як завжди, спочатку ретельно оглянути кожен абрикос на предмет пошкоджень і все їх добре вимити. Тепер будемо витягувати кісточку. Знову ж, є два шляхи.

Перший спосіб: проштовхнути гострим кінцем дерев`яної шпажки (можна її замінити зубочисткою або шпилькою) кісточку, не розкриваючи абрикос на дольки. Це - вищий пілотаж. І не думайте, що це складно - легко! Просто потрібно, щоб попалися "правильні абрикоси", Тобто абрикоси потрібного сорту. Оскільки я не розбираюся в сортах абсолютно, то кожен раз це - лотерея. Пробую на одному абрикосі: вийшло - роблю так і всі інші плоди. А якщо не вийшло?

Тоді приступаю до способу номер два. Потрібно акуратно розкрити абрикос на дольки не до кінця. Тобто плід не повинен розвалюватися на дві половинки, а ось кісточку ми можемо з легкістю видалити. У мене в цей раз так і вийшло. Ось коли у нагоді правильний вибір при покупці абрикосів: мої плоди чудово тримають форму.

Тепер в кожен абрикос ми вкладаємо очищений горішок. Можна використовувати будь-які горіхи: буде шалено смачно з мигдалем, з фундуком, з кешью. Але навіть якщо Ви візьмете найпоширеніші волоські горіхи, то не прогадаєте. По-перше, зможете утилізувати весь залишився з минулого року урожай (якщо у Вас свої горіхи) - по-друге, волоські горіхи можна купити в будь-якому місті і на будь-якому ринку абсолютно недорого.

Я купую вже очищені горіхи, тому підготовка варення у мене займає дуже мало часу. Причому, немає ніякого сенсу брати акуратні половинки горіхів - вони все одно не помістяться всередину навіть дуже великого абрикоса.

Отже, використовуємо четвертинки очищеного волоського горіха, а, може бути, подекуди і два шматочки горіха поміститися в один плід. Загалом, фаршируємо вільно, без будь-яких особливих правил, тільки стежимо, щоб горішок залишався всередині, а часточки абрикоса легко з`єднувалися.

Готуємо сироп так, як написано в рецепті абрикосового варення часточками. І заливаємо гарячим сиропом підготовлені абрикоси. Після охолодження сироп зливаємо, знову кип`ятимо і знову заливаємо. А потім процедура варіння варення буде абсолютно ідентична, я не буду повторюватися.

Хіба що нагадаю, що таке варення потрібно помішувати гранично обережно. Я взагалі уникала традиційного помішування: або ворушила саму каструлю, в якій варилися абрикоси, або злегка топила плоди в сиропі м`якою лопаткою.

Це варення вийде трохи більше темним, ніж просте абрикосове варення. Воно набуде карамельний колір, горіховий аромат і тягучу структуру сиропу.

Солодке, східне, смачне і незвичайне - справжня окраса десертного столу. Всі фрукти залишилися цілими, щільними і м`якими одночасно. А горіхи наситилися сиропом настільки, що навіть придбали абрикосовий смак.

Мені здається, що до цього варення з абрикосів чудово підходить м`ята, тому я додавала в креманку трохи гілочок м`яти перцевої. А наступного разу я обов`язково поставлю маленький пучок м`яти під час останньої варіння варення. Мені здається, що вийде дуже по-особливому!