Цікаві замітки про морепродуктах

Відео: Кілька цікавих фактів про креветках

Людство давно знає про сприятливий вплив морепродуктів для здоров`я. Вони містять біологічно активні речовини знижують артеріальний тиск, зменшують в`язкість крові, виводять токсини з організму, що запобігають утворенню каменів в жовчному міхурі і зміцнюють серцево-судинну систему. Крім того, вони містять больщое кількість йоду, необхідного для щитовидної залози.

Відео: Цікаві факти - Риби

Морепродукти: вплив на здоров`я

Морепродукти багаті жирними кислотами Омега-3. Регулярне надходження в організм людини цих кислот знижує рівень холестерину в крові, нормалізує функції залоз внутрішньої секреції (надниркових залоз, щитовидної залози), зменшує ймовірність тромбоутворення, служить профілактикою серцево-судинних захворювань.

Мідії покращують колір обличчя. Завдяки низькому вмісту жиру і великій кількості вітаміну Е (в 100 г продукту міститься близько 25% добової норми) мідії є природним антиоксидантом - захищають від руйнування оболонки клітин і сприяють підтримці шкіри у відмінному стані. Також мідії - хороший джерело заліза, селену і вітаміну В12, необхідного для вироблення червоних кров`яних тілець (гемоглобіну) і для підтримки нервової системи.

Велика кількість вітаміну В12 містять устриці. Устриці дуже вкрай багаті цинком, залізом і нікотиновою кислотою. Найчастіше їх їдять живими, тому вони повинні бути бездоганно свіжими.

Для всіх видів молюсків характерний високий вміст біологічно активних сполук: гліцину, таурину, карнозина, вітамінів, макро- і мікроелементів, вуглеводів і білків сполучної тканини (колагену і коннетіна). З м`яса молюсків виробляють багатокомпонентні консерви: паштети, плови, асорті, салати, асорті і консерви в різних соусах, наприклад, в морквяно-абрикосовому.

З відходів, що утворюються при переробці ракоподібних, - панцірьсодержащего сировини - добувають хітин і хітозан. Вони не токсичні, мають високу біологічну активність і відмінними сорбційними властивостями. Найбільш широко хітин і хітозан використовуються в медицині - в системі заходів боротьби з туберкульозом, а також у складі різних БАД.

Креветки багаті вітаміном B12. Ці морські рачки майже не містять цукрів і жиру, проте чудово вгамовують апетит завдяки високому вмісту білка.

М`ясо кальмара крім білка і жиру містить вітаміни, мінеральні речовини і мікроелементи: йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій.

Екстракти і порошки з морепродуктів стають все більш популярні в усьому світі. Вони поліпшують смак їжі і показники мікробіологічної безпеки і використовуються для приготування найвишуканіших страв.

Морепродукти: цікаві факти

Великою популярністю користуються заморожені креветки. Їх існує маса різновидів: з сиром, бланшірованние, варені, неразделанние або оброблені (шийки в панцирі, очищені), глазуровані або неглазуровані. Як правило, креветки упаковують в поліетиленові пакети або палети, короби або ящики з гофрованого картону. На маркуванні упаковки вказується розмірний ряд - кількість креветок на кілограм. Його загальноприйнята градація така: 50-70 - добірні, 70-90 - великі, 90-120 - дрібні креветки, 90+ - більш дрібні креветки. Традиційно креветки розфасовують п 500 г и1 кг, рідше - п 200 - 300 м

Найчистіші холодні води і природні екологічні умови північних морів Норвегії дозволяють добувати кращі креветки в світі. Норвезька креветка мешкає на великих глибинах Північної Атлантики і північно-західній частині Тихого океану, де температура стабільно тримається в межах 0-8 ° С. Через низьку температуру довкілля північна креветка повільно зростає, її м`ясо поступово набуває щільність, природне забарвлення і особливий солодкуватий смак. Саме за ці якості північні креветки так цінуємо найвимогливішими любителями морепродуктів в усьому світі.

Норвезькі холодноводні креветки пружні і соковиті, їх біле м`ясо з чіткими рожевими смужками має приємний і свіжим морським смаком і запахом. Варені креветки, які найчастіше продаються, не вимагають додаткового приготування. Їх калібрують, варять, заморожують і упаковують прямо на борту судна і в готовому вигляді доставляють на берег. Якщо Ви хочете насолодитися прекрасним смаком холодноводних креветок, все що потрібно зробити - це викласти їх на блюдо і розморозити при кімнатній температурі.

Дбайливо зібрані вручну з морського дна морські гребінці в раковині зберігають натуральний сік, колір, запах і смак, властивий свіжим морепродуктам. У них ще більше білка і йоду, ніж в креветках і мало калорій. М`яз великого гребінця багата жирними кислотами Омега-3. Ікряной мішечок містить велику кількість вітаміну В5, рибофлавіну і цинку. Готувати морські гребінці дуже просто: їх досить розморозити, обсмажити у вершковому маслі і додати приправ за смаком.

У Росії крабові палички частіше використовують як самостійну страву, а крабове м`ясо відмінно підходить для приготування салатів. Воно прекрасно поєднується з сиром твердих і м`яких сортів, свіжими або солоними огірками, яйцями, кукурудзою і рисом. У страви з крабового м`яса також додають шинку, гриби, квасоля, хрін, болгарський перець, картопля, часник, маслини і навіть ананаси!

Крабові палички готуються з сурімі, що перекладається з японської як "промита рибна суміш". Сурімі позбавлена ферментів, жиру і холестерину, засвоюється краще м`яса, а п калорійності можна порівняти хіба що з молоком. Цей продукт відомий вже більше десяти тисяч років, і є основою для приготування японського національного блюда "камабоко". У сурімі містяться такі важливі елементи, як цинк - один з найсильніших борців з старінням організму-жирні кислоти, необхідні для поновлення клітин фосфор кальцій магній- залізо і вітамін В12. Крім того, крабове м`ясо і палички заповнюють недолік йоду в раціоні харчування.

У глибинах океану живуть гігантські кальмари - довжиною д 18 м і вагою в кілька тонн. Кальмари, яких ми бачимо на прилавках магазинів, важать від 90 д 750 м Смачне м`ясо кальмара дуже поживно, воно містить не тільки корисні елементи, н і екстрактивні речовини, які сприяють виділенню шлункового соку і надають м`ясу своєрідний смак. Правильно і вміло приготовані страви з кальмара апетитні, смачні і легко перетравлюються.

Відео: ЦІКАВІ ФАКТИ Про павук

Готуючи кальмара, треба мати на увазі, що чим довше його варять або запікають, тим більш жорстким, позбавленим смаку і менш цінним в живильному відношенні він стає. Тому варити або смажити кальмара потрібно 3,5-5 хв. Лише в тому випадку, якщо кальмара готують разом з різними приправами і продуктами або ж під соусом (солянка, плов, кальмар в сметанному або томатному соусі, з овочевий або інший начинкою і т. Д.), Може знадобитися 10-15 хв.

Великою любов`ю гурманів користується восьминіг. За смаком - це той же кальмар, тільки більш жорсткий. Їдять восьминогів вареними, смаженими, сушеними, додають в супи і салати. У нас пов - екзотика, а в далекосхідних країнах смажених восьминогів продають на вулицях, як хот-доги.

Найбільше цінують морепродукти в Японії, тим більше що здавна стулки раковин сприймалися японцями як символ гармонії і вірності люблячого подружжя - на весільних урочистостях і святах дівчаток тут д сих пір подається суп з черепашок.

В Японії обожнюють темпуру - морепродукти, обсмажені в тесті. Взагалі, темпура - це винахід не японське, а завезене і перероблене на свій лад блюдо з Португалії. Португальським місіонерам дозволялося їсти рибу тільки п п`ятницях, причому добре обсмажену, її і називали португальським словами"tempera", Що в перекладі означає "пори року".

Тепер темпура - це одне з найулюбленіших страв в Японії. Багато японців навіть і не здогадуються, що блюдо має іноземні коріння, крім того, з властивим їм творчим підходом, вони ускладнили і прикрасили блюдо своїми кулінарно-художніми винаходами. У тесті обсмажують не тільки рибу, н і цибулю, японську гарбуз, баклажани, гриби, креветки, зелений перець і навіть морозиво. Їдять темпуру гарячої, вмочуючи в спеціальний соус з дрібно потертій редькою.

Як правильно зберігати морепродукти

Порушення температурного режиму при заморожуванні, зберіганні і транспортуванні морепродуктів призводить до утворення великої кількості снігу в упаковці. Висока якість морських делікатесів забезпечується моментальним відварюванням продуктів після вилову і заморожуванням. Це дозволяє зберегти корисні речовини морепродуктів. Спеціальне крижане покриття - "глазурування" дозволяє вберегти їх від псування і висихання.