У алжирських, марокканських, іспанських і французьких ресторанах часто зустрічаються страви, приготовані на основі кус-куса. Така, на перший погляд, екзотична крупа, насправді є не чим іншим, як крихітними кульками, виготовленими зі звичних для нас пшениці, рису, ячменю або пшона.

Відео: Кускус, Цілюща Кулінарія №53

Кус-кус має берберські походження. Спочатку він готувався з манної крупи. Цим нелегким процесом займалися виключно жінки. Вони висипали манку на блюдо присипане борошном, потім збризкували її звичайною водою і за допомогою обертальних рухів, перекочували суміш до утворення невеликих крупинок. Після чого знову додаючи то борошно, то воду і перекочуючи, формували кульки. Далі їх просіяли через сито і підсушували, в результаті виходили крупинки, діаметром близько міліметра, з яких згодом готувалася каша кус-кус. Ця страва швидко завоювало безліч шанувальників і поширилося в Середземномор`ї, Сирії, Близькому сході і Єгипті. В окремих регіонах рецепт виготовлення кус-куса змінили, його почали робити з проса, ячменю, рису і навіть кукурудзяного борошна.

Сьогодні процес приготування кус-куса повністю автоматизували, а для його виробництва найчастіше використовують манку. Ця крупа в західних регіонах служить відмінною більш корисною альтернативою макаронних виробів і рисової каші. Її глікемічний індекс на чверть нижче, ніж у рису або пасти, а зміст фолієвої кислоти, ніацину і рибофлавіну більше в два рази. Крім цього до складу кус-куса входить багато вітаміну В5, також в крупі присутній мідь, фосфор, залізо, калій, харчові волокна і багато інших, не менш корисних речовин.

Відео: Жити здорово! Пробуємо кус-кус. (18.02.2016)

Незважаючи на те, що основою для кус-куса служить манка, за смаковими якостями він сильно від неї відрізняється. Даний продукт має розсипчасту ніжну консистенцію і приємний золотистий колір. Страви з кус-кусом можуть бути як солодкими, так і солоними. Його часто використовують для приготування смачних гарнірів, супів, салатів і десертів.

Чим корисний кус-кус

Якщо вам необхідний легко засвоюється, але при цьому поживний і ситний продукт - ідеальним вибором стане кус-кус. Калорійність цієї крупи становить 336 калорій на сто грам. Через таку високу енергетичну цінність кус-кус для схуднення навряд чи підійде, зате він буде корисний спортсменам, людям, що займаються фізичною працею, літнім і дітям. Він допоможе відновити сили і подарує заряд енергії.

Відео: Салат з кус-кусом

Каша кус-кус стане ідеальним продуктом для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Так як вона не обтяжує шлунок і не дратує його слизову, сприяє нормалізації травлення і навіть допомагає позбутися від запорів. Крім цього має кус-кус властивості, які дозволяють включати його в меню діабетиків. Вуглеводи, які є його основою, повільно засвоюються і поступово підвищують рівень глюкози. А регулярне споживання крупи істотно зменшує ймовірність розвитку діабету.

Кус-кус корисний для профілактики раннього старіння і захворювань суглобів. Він підвищує гемоглобін, позбавляє від депресій дратівливості і хронічної втоми. Також крупа сприяють зміцненню імунітету, підвищують тонус організму і покращують регенерацію клітин.