Від звичних макаронів паста відрізняється, перш за все, сировиною, з якого її виготовляють. У Росії до останнього часу було не прийнято готувати макарони з борошна твердих сортів пшениці, що знаходило відображення на їх зовнішній вигляд і смак. У Росії макарони часто вважалися блюдом другого сорту, придатним тільки на гарнір. В Італії існує величезна кількість самостійних страв на основі пасти.

Макарони і паста

Саме слово pasta в перекладі з італійської означає "тісто". Макаронами ж італійці називають довгі і тонкі порожнисті трубочки сухого тесту, тобто з їх точки зору макарони - тільки одна з різновидів пасти. слово "макарони", Швидше за все, походить від сицилійського жаргонизма maccarruni, що означає "оброблене тісто", Втім, існують і інші версії походження цього терміна, наприклад, деякі лінгвісти вважають, що слово "макарони" походить від грецьких прикметників makares, що означає "благословенний" і macros - "довгий". Згідно з цією версією, слово "макарони" з`явилося на кухнях багатьох італійців, для яких готували їжу кухаря-греки.

До середини XVIII століття більша частина видів пасти виготовлялася вручну, причому подавали її з особливим соусом з меду і цукру. До середини XVIII століття італійці винайшли найпростіші машини для виготовлення пасти, що негайно призвело до зниження її вартості. В результаті паста стала доступна практично всьому населенню Італії, саме з того часу вона вважається національною італійської їжею.

Паста як самостійну страву



У Генуї, яка вважається батьківщиною, мабуть, найвідомішого виду пасти - спагеті, існує справжній музей, присвячений цій їжі. Там зібрано величезну кількість предметів, які хоч якось пов`язані зі спагеті - від демонстраційних екземплярів 180 видів різної пасти до нотаріального акту, створеного 4 лютого 1279 року, який підтверджує існування вже в той час кулінарного виробу під назвою "макароніс". У цьому музеї особливе місце відведено книгам зі всілякими рецептами приправ і соусів.

Відео: "Годі збагнути!" Паста по-італійськи



Потрібно відзначити, що паста розрізняється не тільки формою, а й кольором. За допомогою натуральних барвників італійці забарвлюють улюблене національне блюдо в самі різні відтінки. Особливою популярністю користується паста зеленого (з додаванням шпинату), червоного (з додаванням буряка або томата) і чорного кольору (в таку пасту додають чорнило каракатиці).

Італійці варять пасту до стану "аль денте" або "на зубок", Не доводячи її до повної готовності. Найчастіше після цього її протягом пари хвилин прогрівають з приготовленим соусом. Залежно від форми паста може поєднуватися з різними типами соусів. Вважається, що різновидів соусів існує понад 10 тисяч. Основне правило - чим товще і коротше паста, тим густіше повинен бути соус.

Відео: Класичний соус песто і пісна паста з базиліком