Як приготувати соус еспаньол

категорія Поради та секрети




Соус Еспаньол є одним з класичних базових соусів. Він дуже схожий на соус велюте, але має більше інгредієнтів. Його перевагами є короткий час приготування. Це означає, що соус може повільно кипіти в той час, як ви робите щось інше. Ось простий рецепт, як можна зробити 2 чашки соусу з підручних продуктів.

складові

  • 1 л яловичого бульйону
  • 2 ч. Ложки вершкового масла
  • 2 ч. Ложки борошна
  • 1/2 чашки томатного пюре або 1 ч. Ложку пасти
  • 1 нашатковану цибулю
  • 1 морква, порізану кубиками
  • 1 селера, порізаний кубиками
  • 1 ч. Ложка рослинного масла (або топленого жиру)

Відео: # 8 П`ять соусів - П`ять основ високої кухні - Прянощі і пристрасті - Кіноеда

кроки

Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 1
1
Нагрійте масло в невеликій сковороді і додайте борошна. Заважайте до повного розчинення і підсмажте до світло шоколадного кольору, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Як тільки маса підсмажиться, зніміть з вогню.
  • Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 2
    2
    Дайте охолонути підсмаженні і по частинах додайте бульйон, кожен раз розмішуючи до однорідної консистенції. Зараз ви приготували базовий Велюте.
  • Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 3
    3
    У середній сковороді нагрійте масло або жир і протушкувати овочі поки не стануть м`якими. Додайте томатне пюре і Велюте і добре перемішайте.
  • Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 4
    4
    Повільно тушкуйте 30-45 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипання. Знімайте жир і піну, яка утворюється на поверхні.
  • Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 5
    5
    Процідіть через сито. Еспаньоль готовий. Цей соус може бути використаний в такому вигляді, стати основою для іншого або заморожений на майбутнє.
    • варіанти
    Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 6
    1
    Мисливський соус. Підсмажте в невеликій кількості масла 1 порізаний кубиками цибулю-шалот і 3 порізаних кубиками або часточками гриба. Додайте 100 мл білого вина і Еспаньоль. Ви також можете додати трохи очищених помідорів і дрібно нарізаних трав (петрушка, чебрець). Приправте за смаком.
  • Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 7
    2
    Соус Бургиньон. Часто готується прямо в сковороді, в якій смажилося м`ясо. Додайте 1 порізану цибулю-шалот і смажте. Додайте 100 мл червоного вина і Еспаньоль. Поки гарячий, додайте 1 ч.л. вершкового масла, щоб додати соусу ніжний смак. Приправте. Ви можете додати трохи кайенского перцю.
  • Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 8
    3
    Деміглас. Спочатку приготуйте яловичий бульйон і варіть його, поки трохи не загусне. Додайте Еспаньоль в пропорції 1: 1 з бульйоном. Продовжуйте уварювали до необхідної консистенції. Зазвичай цей соус готують у великих кількостях так, як він дуже добре зберігається в холодильнику або морозилці.
  • Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 9
    4
    Соус з апельсином і червоною смородиною. Нагрійте Еспаньоль і додайте 100 мл білого вина або рожевого. Додайте цедру і сік 1 апельсина і чайну ложку желе або джему з червоної смородини.
  • Зображення з назвою Make Espagnole Sauce Step 10

    Відео: "теріякі" соус. Як зробити БУДИНКУ. "TERIYAKI" sauce. How to make a home.

    5
    Соус Шаркютьер. Ретельно наріжте 50г корнішонів і додайте в Еспаньоль.

    • Поради

    • Варіанти соусів необхідно варити 5-10 хвилин для того, щоб всі інгредієнти відкрилися. Існує сотні різних соусів, які можна приготувати з Еспаньолом.
    • Приготуйте багато Еспаньола, коли ви вільні і заморозьте його в невеликих пакетах, щоб в майбутньому готувати соуси на його основі. Щоразу готувати Еспаньоль не завжди зручно.

    Відео: Соус Бешамель (Покроковий Рецепт) Bechamel Sauce, Step by Step Recipe, English Subtitles

    попередження

    • Якщо ви увіллє бульйон в гарячу піджарку, він може розбризкується.

    Що вам знадобиться

    Відео: ТОП-3 кращих соусу готуємо і дегустуючи. Як приготувати соус до м`яса, морепродуктів і овочів.

    • 1 середня сковорода
    • 1 маленька сковорода
    • Дерев`яна ложка або віночок
    • мірні приналежності
    • Обробна дошка і ніж


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Cхоже
    Все цікаве
    Як приготувати соус з білого вина Як приготувати соус з білого вина

    Цей класичний соус з білого вина надзвичайно універсальний. Ви можете подавати його з куркою, макаронами, рибою, брокколі або всім, про що можете подумати. складові120 г густих вершків для збивання3/4 склянки (180 мл) білого вина2 столові ложки…

    Як приготувати вегетаріанський соус альфредо Як приготувати вегетаріанський соус альфредо

    Кремова, гладка структура соусу Альфредо, на щастя, смак, якого може бути відтворений навіть без додавання молочних продуктів. Вегетаріанський соус Альфредо не тільки швидкий соус, який можна приготувати на швидку руку за 20 хвилин, але він також…

    Як приготувати соус теріякі Як приготувати соус теріякі

    Якщо ви любите солодкий, пікантний соус теріякі, який подають в японських ресторанах, то ви можете приготувати свій соус теріякі будинку. Теріякі не складно готувати, і він досить універсальний для використання в маринадах, соусах для пасти або…

    Як приготувати соус для баранини з часнику і червоного вина Як приготувати соус для баранини з часнику і червоного вина

    Спробуйте цей соус в наступний раз, коли будете готувати і подавати на вечерю баранину, і переконайтеся в тому, що він насичує і покращує смак страви.Відео: Соус до м`яса. Винний соус до м`яса. Простий рецепт соусу з червоного вина.…

    Цибулевий суп-пюре з кальмарів Цибулевий суп-пюре з кальмарів

    складові250 г кальмарів;5-6 шт. ріпчастої цибулі;2 кореня петрушки;1 корінь селери;2 ст.л. вершкового масла;0,5 ст. молока;1 яйце;сіль за смаком.Для білого соусу:600 мл рибного бульйону;25 г борошна;25 г вершкового масла.Спосіб…

    Соус тартар. Рецепт Соус тартар. Рецепт

    французький соус Для того щоб передати смак різних страв максимально повно і багатогранно, потрібно правильно підібрати до них заправку. Класичною добавкою до риби і морепродуктів вже не одне століття вважається соус тартар, рецепт якого був…

    Як зробити основу для супу Як зробити основу для супу

    Бульйон з кісток, який також називають бульйоном або основою, готується методом додання воді аромату м`яса, трав і овочів через процес кип`ятіння. Основна відмінність між бульйоном і відваром в тому, що бульйон НЕ можна подавати як суп самостійно, і…

    Який приготувати соус для рису Який приготувати соус для рису

    Відео: Заправка для суші рису / Заправка для суші рису HDрізні соуси для рису додадуть цього звичного гарніру нові смакові відтінки. Прості, на основі соєвого соусу або томатної пасти, урізноманітнюють повсякденний домашній вечеря. А соус,…

    Ростбіф з часником і цибульний-винним соусом Ростбіф з часником і цибульний-винним соусом

    Відео: ЯЛОВИЧОЮ гомілкою на рожні (WHISKY)Ростбіф з часником і цибульний-винним соусом - основне святкове блюдо, яке можна приготувати для великої кількості гостей. При бажанні ви можете замінити соус на будь-який інший, наприклад, добре підійде до…

    Винний соус до біфштексу Винний соус до біфштексу

    складові400 мл основного червоного соусу,50 мл червоного вина50 мл міцного м`ясного бульйону100 г вареного кісткового мозкупо 20 г подрібнених цибулі, коріння петрушки і селеримелена гвоздикамелений мускатний горіхчервоний і чорний мелений…

    Свіжі овочі з трьома видами сирного соусу Свіжі овочі з трьома видами сирного соусу

    СКЛАДОВІВідео: Сирі овочі з сирним соусом.2 кг свіжих овочів (морква, огірки, солодкий перець, стебловий селера)Відео: Куряче філе з овочами в вершково-сирному соусіДля основного соусу600 г блакитного сиру150-200 мл вершків жирністю 20%3 ст. л.…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як приготувати соус еспаньол