Спочатку пройшлася по пошуку, щоб не уявити те, що вже є. Треба сказати, що засолу риби багато, і в основному побистрому. І тому вирішила запропонувати для тих, хто здатний почекати деякий час результату ось такі варіанти "довгограючого" засолу.
Спочатку про горбушу і кету. Цьому способу мене навчив мамин однокласник, за що йому велике спасибі.
Треба від риби видалити голову, хвіст, плавники. І добре промити. Потім обсушити серветкою.
Потім натерти такою сумішшю рибу зсередини і зовні: 2 ст.л. цукру, 2 ст. л. солі, рибна приправа з лимоном 1 ст.л.
Якщо такої немає, то просто замініть її сумішшю з білого перцю, паприки, коріандру, лимонного соку з половини лимона.
Після цього треба загорнути щільно підготовлену рибу в х / б серветку, обкрутити туго ниткою.
І поставити в холодильник на 7 днів. Власне, можна прибрати і забути про рибу на тиждень. Але тільки обов`язково рибу треба покласти на блюдо або в рибну довгу салатницю, так як з риби буде виділятися сік. І зовсім не хочеться. щоб він закапав весь холодильник.
Тепер про оселедець.
Цьому посолу я навчилася. поки жила у військовому гарнізоні, і там все жінки, поки отримували пайок на складі, ділилися своїми рецептами. Такий був своєрідний гурток "хто що готує". А нам по талонах дуже часто видавали свіжу рибу, і здебільшого оселедець. Її ж треба було як то переробляти. А що з неї готувати? Особисто тоді я не знала, в силу свого практично юного (мені було 18 років) віку. І ось такий варіант мені запропонували:
Треба зварити розсіл: на 1 літр води 2 ст. л. солі, 2 ст.л. цукру. Все закип`ятити і остудити добре.
Селедьку обробити - так само як і горбушу - без голови. хвоста, плавників.
Укласти в глибоку миску черевцями вниз. Туди ж укласти молочко і ікру (дивлячись, що попадеться).
У миску кинути лавровий листочок, перець чорний горошком і запашний перець (по 10 шт.), 5-6 бутончиків гвоздички.
Залити розсолом. Зверху притиснути тарілкою. І в холодильник - на 3 дня. І так само благополучно тимчасово про неї забути.
По закінченню зазначених днів - 7 для горбуші і 3 для оселедця - риба готова.
Горбушу розгорнути, прибрати надлишки засолювальний суміші. І можна їсти. Ми зазвичай видаляємо шкіру, кісточки і хребет. Ріжемо на пластинки, укладаємо в посудинку для риби і прибираємо в холодильник.
Оселедець прибираємо з розсолу, так само як і горбушу чистимо, ріжемо, в баночку.
Потім вже не треба різати і чистити, а відразу береш шматочок, на хлібець з маслом, і в рот.
Риба в пиві
Оселедець від петрівни - рецепт
Засолка оселедця в домашніх умовах (покроковий рецепт з фото)
Юшка рибна з коропа - рецепт
Кращий маринад для червоної риби. На смак - просто приголомшливо!
Заготівля та консервування риби та ікри
Сугудай з червоної риби - рецепт
Засолка риби в домашніх умовах. Техніка засолювання дрібної, середньої і великої риби
Засолка горбуші в домашніх умовах