Лосось для засолювання бажано брати охолоджений, а й заморожений цілком згодиться, тільки розморозити його необхідно природним чином, не вдаючись до відповідного режиму мікрохвильовки або теплій воді.

Простий рецепт сухої засолювання лосося

Складові:
- 1,5 кг лосося-
- 150 г дрібної солі-
- 130 г цукру
- по 1 ч.л. розмарину і естрагону.

Гарненько вимийте шматок риби і акуратно виріжте з нього хребет, отримавши дві однакові частини. Покрийте дно глибокої миски з плоским дном третю суміші цукру, солі та спецій. Покладіть туди філе, одне шкіркою вниз, інше - вгору, пересипаючи їх порівну залишилися сухими продуктами. Притисніть рибу тарілкою з встановленою на ній банкою з водою і залиште на 24 години в холодильнику.

Засолка лосося в розсолі

Складові:
- 1,2-1,5 кг лосося-
- 1 л води-
- 120 г дрібної солі-
- пол-лімона-
- 2 сушені гвоздічкі-
- по 3-4 горошини запашного і чорного перца-
- 2 лаврові листки.

Відео: ЯК засолити лосося (сьомги) будинку



Налийте воду в невелику каструлю або сотейник і закип`ятіть на плиті. Розмішайте і повністю розчиніть в ній сіль, киньте гвоздички, лавровий лист і перець горошком. Закрийте посуд кришкою, дайте розсолу охолонути до кімнатної температури і витягніть з нього спеції.



Підготуйте рибу, як було сказано в попередньому рецепті, видаліть шкірку, дістаньте з філе великі кістки за допомогою пінцета і наріжте його на тонкі поперечні скибочки. Складіть їх в тісний контейнер, залийте лимонним соком і солоної рідиною. Затягніть його харчовою плівкою або закрийте кришкою і засолюють лосося протягом доби, помістивши його в холод. Промокніть готову рибу паперовим рушником, зберігайте в рослинному маслі.

Відео: Як засолити Сьомгу Лосось червону рибу будинку Смачно Швидко.

Посол лосося по-норвезьких

Складові:
- 2 філе лосося вагою 1 кг-
- 100 г великої солі-
- 50 г цукру
- 1 апельсін-
- 1 лімон-
- 100 г укропа-
- 4 ч.л. міцного алкоголю (горілка, джин, коньяк, віскі) -
- 1/2 ч.л. чорного меленого перцю.

Відео: Як Солити Червону Рибу (Дуже Швидко і Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles

Змішайте цукор з сіллю і розітріть рибне філе з усіх боків. Обшпарте апельсин окропом і витріть насухо. Натріть на дрібній тертці цедру оранжевого і жовтого цитруса, тільки кольорову частина. Порубати гілочки кропу, вимішайте його з цедрою і чорним меленим перцем.

Покладіть лосося в форму зі скла або кераміки шарами, чергуючи з масою із зелені і приправ і поливаючи алкоголем. Придавите рибу вантажем і приберіть в холодильник на 12 годин, потім переверніть шматки і засолюють ще половину доби. Видавіть сік з лимона і апельсина і замаринуйте в ньому нарізаний шматочками лосось на 3-5 хвилин перед подачею.