Декорування страв овочами

Декорування страв овочами - людина їсть не тільки ротом і травною системою, але і очима. Сита людина, дивлячись на апетитне блюдо, з жалем скаже: "Очима б з`їв, та шлунок вже полнёхонек". Щоб їжа принесла користь організму, вона повинна бути не тільки приємна мови, а й, як магнітом, притягувати очей. Для доведення приготованих страв до витонченого виду, люди придумали багато всіляких способів. Одним з них є декорування страв овочами.

Вибір овочів для декорування

Вибір овочів для декорування залежить від поглядів кулінара і його найближчих помічників. Овочі якого кольору віддають перевагу дорослі і діти, якої щільності повинен бути овоч, чи потрібно позбавити плід від шкірки або можна використовувати його цілком, чи потрібна попередня обробка овочів або вони годяться для прикраси в своєму первозданному вигляді, готується щоденне блюдо або очікується прийом гостей.

Відео: Прикраса блюд. Роза з моркви. Прикраса з овочів.

Для карвінгу (фігурне різання овочів) підійдуть такі овочі, як морква, буряк, редиска, огірки, гарбуз, картопля, баклажани, кабачки, ріпчаста цибуля, капуста найрізноманітніших видів і інші. Все залежить від фантазії кулінара. Причому, буряк і морква можуть бути як сирими, так і вареними.

З помідор майструють кокетливі грибні капелюшки, що вінчають білосніжні ніжки зварених в круту яєць. Якщо додати на капелюшок майонезні точки, вийдуть дуже симпатичні мухоморчики. Хоча справжні лісові мухомори - гриби отруйні, про це забуваєш, дивлячись на красу в тарілці. такі грибочки із задоволенням з`їдять діти будь-якого віку.

Відео: Прикраса блюд

Трохи складніша, ніж виготовлення грибків, змайструвати апетитних сонечок з часточок помідора з цяточками з густої сметани або майонезу. Умільці примудряються майструвати з помідор фігури і складніше. чудово виглядає троянда з пелюстками з помідор.

овочева палітра

Звичайно, овочева палітра набагато скромніше фруктової, але і тут є вибір:

Відео: Прикраса блюд Хризантема з цибулини .

• зелений колір (огірки свіжі і солоні, капуста, зелений болгарський перець, горох, боби, листя салатів, цибуля-порей);
• червоний колір (помідори, редиска, солодкий червоний болгарський перець і червоний перець-чилі);
• помаранчевий колір (морква, ріпка, гарбуз);
• білий колір (картопля, редис-дайкон і звичайна біла редиска, кольорова капуста, капуста пекінська, білий цибуля ріпчаста,);
• різнобарв`я (квасоля, боби, фіолетовий ріпчаста цибуля, баклажани).

Підготовка овочів для декорування

Перш, ніж приступити до прикраси страв, над овочами треба попрацювати. Насамперед, гарненько вимити їх, позбавивши від найдрібніших частинок землі. Адже в землі живуть мільярди різних істот, які тільки і чекають моменту, щоб потрапити в шлунок і повеселитися там, борючись з корисною мікрофлорою людини.

Овочі - жителі підземного царства, вимагають ще додаткової чистки спеціальними ножами або звичайним столовим ножем з гострим лезом. Після такої підготовки можна приступати до виробництва фігурок, необхідних для оздоблення.

Якщо блюдо прикрашається м`якими овочами, стало бути, їх треба заздалегідь відварити і остудити. Відварену картоплю легко забарвлюється в будь-який потрібний колір харчовими барвниками або кольоровими яскравими соками, наприклад - буряковим. Але, на відміну від буряка, картоплині легше надати будь-яку форму (квітки, фігурки і т.д.).

овочеві канапе

Овочами можна розбавити м`ясні чи рибні канапе, або приготувати канапе з одних овочів (як свіжих, так і відварних), нарізаних всілякими фігурками. Канапе з овочів може бути подано на окремому блюді, як самостійна закуска, або стати прикрасою для м`ясних чи рибних страв.

овочеві шашлики

Нанизавши на шампур невеликі помідори, гуртки кабачків, баклажанів, цибулі, перцю і невеликі за розміром гриби печериці, які попередньо були замаринувати, за допомогою гриля отримаєте апетитний і симпатичний шашличок, який просто проситься, щоб їм поласували. Печериці можна замінити рибним філе, м`ясною нарізкою, сардельками, Шпикачки або іншими ковбасними виробами.

Див. також

• Декорування в кулінарії
• Декорування страв фруктами
• Новорічний стіл