Вино з вишні з кісточками: рецепт приготування

Відео: Вино з вишні в домашніх умовах - простий рецепт (Частина 1)

Всім відомо, що вино є найдавнішим з спиртних напоїв, придуманих людством ще на зорі свого існування. Але, всупереч назві, звичайно ж, готують його не тільки з винограду. А в окремих східних і навіть європейських країнах вино з вишні з кісточками навіть вважається чимось на зразок національного символу, і технологічні прийоми його приготування передаються від діда до батька, від батька до сина у спадок. До того ж добрий келих високоякісного ягідного напою - і невід`ємна складова званої вечері, і додаток до ділової зустрічі або теплому застілля з друзями, товаришами по службі. Чому б і не скористатися хорошим рецептиком?

Вишня не гірше винограду!

Такий напій, приготований власноруч в кухонних умовах, може стати реальною гордістю господаря будинку. А приготування домашнього вина з вишні з кісточкою - справжнім хобі, наприклад, для досвідченого садівника або початківця винокура. Пляшкою натурального вина не гріх побалувати друзів, домашніх. Адже його творення, не побоїмося цього слова, вимагає навичок і певних зусиль. Але зате ті, хто зможе правильно розпорядитися своїм запасом терпіння, можливо, захочуть спробувати зробити його власноруч за рецептами, наведеними нижче. І повірте: ваш ресурс не буде витрачений даремно. адже просте домашнє вино з вишні з кісточками, хоча, можливо, поступається деяким видам напою з винограду, але цілком упевнено перевершує інші плодово-ягідні вина. Це - смачний і ароматний, корисний і багатий мікроелементами і вітамінами алкоголь. Адже вино з вишні з кісточками робиться від щирого серця, з доповненнями м`якоті, кісточки, води і цукру. У свою чергу, хочеться запропонувати кілька простих і перевірених в приготуванні рецептів цього напою: кріпленого, столового напівсолодкого, наливки. Ну що, готові спробувати приготувати?

Перший крок, від якого багато що залежить

Домашнє вино з вишні з кісточками робиться з сортів чистих, що не гібридних. Ягідки, звичайно ж, повинні бути обрані свіжі, стиглі, соковиті, за колірною гамою - бажано Темна. Зіпсовані плоди з коричневими плямами і крапочками краще вже відразу викинути на кроці сортування. Не варто забувати і про такий факт: урожай, що зберігався в холодильнику понад трьох днів після закінчення збору, вважають не зовсім придатним для виготовлення правильного домашнього вина. Кращий варіант - власний вишневий сад і тільки що зібраний власноруч урожай. Щоб отримати відмінне домашнє вино з вишні з кісточками, незалежно від розрізняються нюансів рецептів, варто здійснити перший крок для його виробництва: ретельний відбір сировини.

Ягоди - це важливо!

Ягоди необхідно перебрати, кісточки - не видаляти. У наших рецептах саме так потрібно поступати: з метою отримання присмаку мигдалю, що, безперечно, буде чутної ноткою в даному вини, коли використовуєш цілі ягоди. Потім вже плоди (в деяких рецептурах, до речі, вишню взагалі не миють) треба розминати і заливати очищеної підготовленої водичкою (найкраще, якщо придбаєте її в магазині). Після доби всю масу необхідно ретельно віджати. Отримане сусло стане основою, якщо ви вирішили приготувати вино з вишні з кісточками.

Необхідний рада знавця

У виготовленні напою вам буде в допомогу наступну пораду: якщо сусло простояло пару днів, а процеси бродіння ще не почалися або вкрай слабкі - треба додати в рідину жменьку Непромитий натурального родзинок (там живуть винні дріжджі). На фінальному етапі виноробства ви його відцідити укупі з іншими непотрібними опадами. Однак тепер уже бродіння вина буде відбуватися досить активно, і всі ваші зусилля (продукти, до речі, теж) не пропадуть дарма, а майбутній напій вже від цього також не постраждає зовсім, навіть навпаки - виграє.

Розрахунок кінцевого продукту

Якщо ви зібралися створити вино з вишні з кісточками, то розрахувати, скільки кінцевого продукту ви виручите в фіналі, не так складно. Готове вино матиме десь трохи більше половини від первинного об`єму всієї маси (тобто ягоди, плюс цукор, плюс вода). Наприклад, з десяти літрів початкових кодів ви зможете отримати близько шести літрів найчистішого і смачного винця. Природно, при загальному збільшенні обсягів інгредієнтів додасться і кінцевий вихід напою.

Асорті - це можливо!

Може трапитися так, що ви захочете вдіяти не чисте вино з вишні з кісточками, а будь-яке асорті, де основа - це ягода. Не бійтеся такого експерименту. Можете додавати до вишеньки і смородину, і сливу, і малину. Дана процедура не зіпсує дорогоцінний продукт, але лише дасть йому пікантну родзинку. Головне, щоб вишня склала не менше 50% від всієї плодової маси.

Відео: Рецепт Вишневого Вина з кісточками

Трохи про посуд

Для виноробства вам доведеться скористатися повним арсеналом судин і різних ємностей: бочка для бродіння або ж харчова ємність, кілька звичайних 3-літрових банок, вузькі пляшки 0,5-0,75 для готового продукту, лійка, ківш і тому подібні аксесуари. Допустимий матеріал - скло або нержавіюча сталь, метал з емаллю, харчовий пластик. Любителям виноробства не рекомендуємо брати на озброєння бочку з дерева для виготовлення напою в умовах кухні. Дана ємність вельми ускладнить весь процес. Не забувайте і про кришечках з затвором, і про марлеві пов`язки, і про кулінарному ситечку, і про інших необхідних пристосувань!

Вино з вишні з кісточками. покроковий рецепт

Слід зазначити, що напій має пікантний мигдальним присмаком, злегка нагадує відомий "Амаретто". У вина прекрасний насичений рубіновий відтінок, незвичайний аромат з терпкими нотками прянощів. Нам знадобиться: відро вишень з кісточками, два відра очищеної водички, 7 кілограмів цукру-піску.

Щоб винце вийшло ароматним і приємним, вибираємо зрілу, що не переспілі, кисло-солодку ягоду. Мити, як ми вже говорили, її не треба, щоб не видаляти з її поверхні бактерії, які покращують бродіння. Кісточку теж видаляємо. Воду беремо джерельну, артезіанську, прогріваючи її до кімнатних температур. На виході з цих інгредієнтів має у нас вийти більше 20 літрів відмінного столового вина (напівсолодкого).

готуємо сусло

В якості ємності будемо використовувати пластмасову бочку для питної води з кришкою. Маса сусла повинна займати три чверті від її загальної. Вишню спочатку необхідно придушити в зручній для цих потреб посуді. Потім ягоди з кісточкою перекладемо в бочонок, наллємо туди і водичку, насипаємо цукор, все ретельно змішуємо, закриваємо нещільно кришечкою і відставляємо в тепло і темряву для бродіння.

бродіння

Цей процес може тривати по-різному, в залежності від умов і сорту - 15-20 діб. На цьому етапі активним чином проходить пінка, а плоди вишні піднімаються догори. Оптимальна температура - до 25 градусів, не нижче 20. Щоб знижувати температуру бродячого сусла, потрібно розчавити невеликий шматок льоду. А якщо буде потрібно підвищення - підігріваємо трохи від вмісту ємкості, не до кипіння, а щоб гаряче було, і вливаємо назад. З другої доби мінімум два рази сусло помішується - так весь перший тиждень.

Тихе бродіння, зняття осаду

Посуд з бродить сумішшю накриваємо нещільно кришечкою і ставимо в темряву і прохолоду (добре для цих цілей підійде льох, де температура - градусів десять). Там напій повинен вистоятися 10 днів або 2 тижні. Після відстоювання щільних 2-сантиметрових опадів робимо перелив, отцежівая вино за допомогою шланга з ємності в ємність (деякі вважають за краще зробити кілька переливів). Процедуру повторюємо до повного фіналу процесу зброджування (перевіряємо, приклавши вушну раковину до пляшки: не повинно виникати шипіння при повній відсутності бульбашок). Смак напою в цей час - без зайвої солодощі, в ароматі відчувається не спиртові хвилі, а запах гарного вина. Рецепт вина з вишні з кісточками завершують такі кроки.

Дозрівання вина, розлив у пляшки

Практично вже готове молоде вино фасуємо в пляшки, використовуючи знайомий шланг, потім закупорюють. Тепер напій потрібно витримувати в темному місці, тоді він буде максимально прозорим, відмінним за колірною гамою і аромату.

Вино з вишні з кісточками, з рукавичкою

Наш народ на вигадки хитрий! Ось ще один досить поширений, досить доступний рецепт вина з вишні з кісточками. Приготований з вишні в домашніх умовах, такий алкоголь матиме терпкий і пряний смак. Отже, простий рецепт вина з вишні з кісточками - вашому пильній увазі!

Інгредієнти: вишня з кісточкою - 10 кг, цукор-пісок - 3 кг, підготовлена вода - 10 літрів.

1. Готуємо відібрану ретельно вишню. Розминаємо, сиплемо цукор, заливаємо очищеною водою і злегка віджимаємо.
2. Розміщуємо отриману масу в банки по три літри ємністю кожна. Посуд зі скла повинна бути заповнена на дві третини.
3. Надягаємо на кожну банку по рукавичці з гуми (продаються в аптеці або в господарському магазині). Через кілька днів сусло починає зброджувати, цей процес може тривати близько 30 днів, але не більше.
4. В цей час рукавичка на банці піднімається і розправляється, як би відпускаючи нам вітання. Коли ж повітря вийде з рукавичок, а в ємностях зникнуть бульбашки, це означає, що напій готовий до вживання. Розливаємо в красиві пляшки, закупорюють. Щоб довше зберігалося, додаємо (але не обов`язково) трохи горілки міцністю 40 градусів (закріплюємо).

кріплене

Вино з вишні з кісточками з горілкою для тих, хто любить "погарячіше"! Пропонуємо простий рецепт домашнього напою. М`який, приємний на смак, з тонкими ароматами свіжих ягід стиглої вишні з кісточкою - ось такий його характер! І що дивно: вино можна зробити навіть із замороженої вишні.

Інгредієнти: 3 кг вишні в пакеті з морозилки, 8 літрів очищеної води, півкіло цукру, півсклянки горілки. Горілку краще брати хорошу, без добавок і есенцій - чисту (або спирт розведений). Як зробити вино з вишні з кісточками по даним рецептом?

1. Перебираємо плоди, засипаємо в ємності, вводимо цукор і горілку, мнем.
2. Ми залишаємо ягоди плюс цукор з горілкою в теплі на 2-3 години, щоб вони пустили соки і просочилися гарненько.
3. Вводимо в ємності воду, розмішуючи потихеньку вміст, закупорюють кришками з водними затворами.
4. Ми залишаємо бродити на 21 день (приблизно) в теплі.
5. Відціджуємо, переливаємо в темні скляні пляшки, прибираємо на зберігання в прохолодне місце (ідеально - в льох).

Тепер ви знаєте, як зробити вино з вишні з кісточками. Як бачимо, є різні цікаві способи приготування цього прекрасного, корисного вишневого алкогольного напою: більш прості і складні, більш традиційні і за індивідуальними рецептами. По крайней мере, з вишень можна робити, при бажанні і відповідних навичках, столове, напівсолодке, кріплене горілкою вино, а також лікери та відмінні наливки. Втім, приготування останніх - тема зовсім іншої розмови. Смачного!